Kvasne palačinke. Kuharski recepti domačih ruskih jedi

Kvasne palačinke so ekonomična, okrogla moka, ki zahteva kvas, minimalno količino vode in največjo količino mleka (voda, kisla smetana, kefir, sir). Kuhajo se iz testa in na obeh straneh pečemo v debeli vroči ponvi. Palačinke morajo biti rožnate, puhaste in mehke. Postrežemo jih na mizo z marmelado, kaviarjem, medom, kondenziranim mlekom, jagodami, rezinami sira ali rezinami klobase. Razmislite o nekaj tradicionalnih receptih za izdelavo palačink iz kvasa.

Klasične palačinke iz kvasa

Za gobo zmešajte vrečko suhega kvasa in tri skodelice moke. Zmes zmešamo s toplo mleko (1 skodelico), dobro premešamo in postavimo na toplo mesto 50-55 minut, pokrijemo s čisto brisačo. Ko se gobica dvigne, morate v ločeni skledi združiti dva jajca, tri žlice sladkorja, enako količino kisle smetane in nekaj soli. Nato se ta masa zmeša s pivom in se postavi na stran za 25 minut. Iz gotovega testa se palačinke pražijo v ogrevani ponvi in ​​namastijo z maslom.

Kvasne palačinke z maslom

V ogreti toplo mleko (3 skodelice), morate dodati žlico sladkorja in svežega kvasa (25 g). Vse premešamo in potresemo z moko (400 g). Previdno zamesimo testo in pustimo, da se dvigne na toplem mestu (25 minut). Ločite tri beljake iz rumenjakov in jih dajte v hladilnik. Zmešajte rumenjake z margarina (maslo) in ščepec soli, in nato združite s končano pivo. Dodamo še malo moke in jo eno uro ponovno postavimo na toplo. Ko je testo pripravljeno, mu dodamo stepene proteine. Ogrevana ponev je namazana z maslom ali slanino in pripravljena za peko palačinke.

Tradicionalne palačinke iz kvasa

Opara je narejena iz treh jajc, treh žlic sladkorja in ščepec soli, ki se pomešata. Nato se zmeša 7 g kvasa, 60 ml sončničnega olja, 1,5 skodelice mleka, 300 g moke in kozarec vode. Nastalo testo je treba 55 minut odstraniti na toplem mestu (za "dviganje"). Po povečanju volumna je treba maso zmešati in pustiti, da ostane 30–35 minut. Potem lahko začnete pražiti palačinke. V tem primeru je treba ponev namazati z rastlinskim oljem, testo NE ZMESI!

Palačinke iz pustega kvasa

Za test suhi kvas (5 g), ki jih zmešamo z žlico moke in razredčimo s kozarcem tople vode. Ločeno, 240 g moke združimo s 4 žlicami sladkorja in toplo vodo (200 g). Po pol ure se ta masa doda gobici. Skledo z gnetenim testom postavimo bližje toploti. Po 45-50 minutah je potrebno dodati ščepec soli in 2 žlici sončničnega olja. Končno testo bo debelo. Kot rezultat, palačinke bo izkazalo, debele in debele. Za tanke palačinke je treba testo razredčiti z vodo (100 g).

Kako narediti palačinke brez gob

V toplem mleku (7 kozarcev) morate kvas razredčiti (60 g) in mu dodati sladkor (2 žlici), sol (2 ščita), jajca (4 kose) in moko (1 kg). Vse sestavine se zmešajo v homogeno maso. V nastalo testo se vlije 4 žlice masla (pečene ali zelenjavne), masa se ponovno zmeša. Za fermentacijo testa ga je potrebno 3 ure segreti. Pred pečenjem palačinke se testo ne zmeša.