Beli domači kvas: recepti s fotografijami

Kvass je resnično slovanska pijača. Od Arkhangelska do obale Jadranskega morja, od Urala do reke Odre, ljudje pijejo alum, lužo, mejo, kissel, zhur. Za vsemi temi imeni je kvass. V stari pijači je bil z diplomo, in celo s čim! Kvass je bil vročen na porokah in praznikih. V mnogih slovanskih jezikih je prikazan v pogovornem govoru. Na primer, ruski argon "kislo" pomeni "piti močan alkohol." Ta pijača je narejena iz slada in moke (ali. T rženi kruh). Včasih se v kvas dodajo med, dišeča zelišča, jagode in sadje. In koliko vrst pijače obstaja! Kvass je bela, temna (ali klasična), pesa, jagodičja, med, mleko. Pijača lahko služi kot osnova za pripravo hladnih poletnih juh. Okroshka bo okusna, če za to vzamete belo kvas. Razlikuje se od klasičnega nasprotnika ne le v barvi, temveč tudi po svetlem okusu z rahlo kislostjo. V tem članku preberite, kako narediti beli kvas.

Koristi

Ta pijača ne le popolnoma tonira in osveži. In prijeten okus ni edina dobra kakovost. Beli kvas je bogat z vitamini, predvsem s skupino B. Če to pijačo redno uporabljate, boste imeli zdravo kožo, sijoče in debele lase, močne nohte. Beli kvas prav tako izboljša črevesno mikrofloro. Vsebuje aminokisline in elemente v sledovih. Lahko eksperimentirate s kvasom, z njim mešate jagode in sadne sokove, med in zeliščne decoctions.

Bel kvas: Stari ruski recept

V naših podnebnih razmerah je rž vedno bila glavna žita. Njena zrna so vzklila, zmešala z moko, nalila vrelo vodo in dolgo mučila v ruski peči. Nato so se ohladili in nekaj dni ostali topli. Ampak kako kuhati beli kvas doma, to je v običajnih moderno kuhinjo, kjer ni Ruska peč? Če ne morete dobiti starter (eno žlico), je dovoljeno, da ga nadomestite z rženim kruhom in rozinami. V grozdnih jagodah je veliko vinskih kvasovk. Petdeset gramov rozin bo začelo fermentacijo. Najprej pa bomo raztopili 300 g ržene moke s tremi litri vrele vode. Treba je preliti z mešanjem, da ne nastanejo kose testa. Tej masi dodajte sto gramov medu. Po želji bomo obogatili šopek prihodnje pijače z listi ali minto. Dodate lahko malo naribanega hrena, vendar je to spet neobvezno. Ko se zmes ohladi na 35 stopinj, dodamo kvas (ali skorje kruha z rozinami). Mešajte, pokrijte in nastavite za en dan in pol v vročini. Kvass velja za pripravljenega, ko se na površini pojavi obilna pena. Nato filtriramo pijačo, ki jo ustekleničimo, damo v hladilnik. Blatna usedlina se ne vlije. Uporablja se lahko kot starter za nov del pijače.

Pijala kvas iz bele moke

Kot se spomnimo, je bila v preteklosti ta pijača alkoholna. Imenoval se je tudi "varjen". Zanj bomo sami vzgajali kvas. Rženo moko napolnite s toplo vodo in jo pustite toplo pet dni. V tem času se bo razvila kolonija bakterij kvasovk, narejen pa bo beli kvas. Recept "piva" vključuje praženje ržene moke s hladno vodo in postopno segrevanje. Torej se držimo enakih razmerij. 300 g moke - tri litre vode. Postavite lonec na majhen ogenj in zavrite, nato takoj izklopite plin. Mešajte z leseno lopatico do popolne homogenosti. Mešanico lahko celo rahlo premagate z mešanico. Tako da moka ne proizvaja grudic, lahko dodate tri žlice sladkorja. Ko mešanica spominja na testo ali kislo smetano, se ohladi, vnesemo žlico kislega testa in na vrh položimo skorjo suhega rženega kruha. Po dveh ali treh dneh, ki jih preživi v toplini, bo pijača fermentirala. Počakali bomo na konec nevihtnega obdobja, nato pa bomo filtrirali skozi gazo. Takšna piva lahko doseže trdnjavo do 9 °.

Sladni recept

Ta komponenta ni nič podobna germinated pšeničnih zrn. Z domačim sladom bo beli kvas hitreje fermentiral in izstopal bolj šumeče in peneče. Poleg tega pšenica nevtralizira grenkobo, naredi okus pijače mehkejši, barva pa lažja. Bolje je, da pri kuhanju uporabljate naravni kislo testo. Vzemite štruco Borodino kruha, odrežite skorjo. Drobir narežemo na kocke. Postavite na pekač in sušite v pečici, segreti na 200 stopinj približno pol ure. Vlijte v steklenico sto gramov krekerjev. Dodajte tri jušne žlice sladu. Napolnite s tremi litri vrele vode. Steklenica je dobro zavita in ohlajena. Sourdough (sto gramov), da v vrhuncu svoje dejavnosti. Raztopimo ga v majhni količini ohlajene zmesi, nato vlijemo v steklenico. Dodamo sto gramov sladkorja, premešamo in damo pod vodo na sobno temperaturo za en dan. Nato filtrirajte in steklenico. Pijača porabljena ohlajena. Ta pivo ima stopnjo. Zato pijače pred vožnjo ni priporočljivo.

Na krekerjih in kvasih

Obstaja veliko načinov za izdelavo belega kvasa. V tem receptu je kvasovka katalizator. Beli krekerji so bolje kuhati sami. V izdelku je veliko konzervansov, kar bo vse delo zmanjšalo na nič. Zmešajte krutone, da jih zdrobite z mešalnikom ali valjarjem. 1 liter prečiščene vode zavre približno dve minuti. Postavite drobtine iz krekerjev v sklenino. Napolnite z vrelo vodo, pokrijte in pustite stati tri ure. V tem času morate vsebino mešati večkrat. Deset gramov kvasa bomo raztopili v majhni količini tople vode, pustili bomo eno uro v vročini. Nato združite z infuzijo krekerjev. Vlijte 50 gramov sladkorja. Mešajte in pustite, da se segreje deset ur. Med tem časom se mora pojaviti pena. V pripravljenih steklenicah oblečemo rezino limone in šest stročnic. Kvas filtriramo skozi gazo. Steklenice bomo zamašili in jih dali v hladilnik.

Bel kvas za okroško

Osnova za hladno juho mora biti izrazita kislost. Zato je okroshechny beli kvas pripravljen na nekoliko drugačen način. Tradicionalno je narejen iz ječmenovega in rženega slada. Uporabite tudi tri vrste moke. To je pšenica, ajda in rž. Za začetek fermentacije uporabite kvas. In kot okus dodamo meto. Kako tradicionalni kvas za okroshko? Zgnetemo testo iz zgornjih vrst moke in vrele vode. Nato ga razredčite z veliko tople vode. Dodajte infuzijo slada, kvasa in mete. Po dveh dneh v toplini se lahko osnova za juho filtrira in uporabi.

Poenostavljeno recept kvasa za okroshko

Kvas, slad, več vrst moke ... Ali je mogoče brez vseh teh kompleksnih sestavin? Lahko! In zamenjal jih bo le en krud Borodino. Navsezadnje se peče na osnovi vseh navedenih izdelkov. Zato je idealna surovina za izdelavo bele rži kvas doma. Najprej naredite kup metine v kozarcu. Po določenem času filtrirajte zeliščno infuzijo. Pol hleb kruha na kocke, dajte v tri-litrski kozarec s 50 gramov rozin. Napolnite s toplo infuzijo mete. Nalijte dve litri ustekleničene prečiščene vode. Pokrijte banko in jo postavite na dan. Po tem lahko kvas odcedimo. Če se ne uporablja takoj za izdelavo okroshke, jo je treba shraniti v temnih steklenicah in v vodoravnem položaju.

Koristni nasveti

Beli kvas se lahko aromatizira ne samo z meto. Dodana je tudi listi ribeza, limona, limeta Za bolj sladek okus se med in melasa pomešata v pijačo. Zelo zanimive pijače dobimo iz mešanice belega kvasa z različnimi sadnimi in jagodičnimi sokovi. Praznik lahko kupite. Za to morate kupiti pijačo na trgu. Malo je blaten. Ta debel je kvas. Lahko delate z njo. Ampak, da bakterije ne sušijo, ne pozabite, da jih krmo s sladkorjem.