Braunschweig klobasa: sestava, kalorij, pregledi

21. 6. 2019

Družina nekuhane klobase vključuje veliko različnih sort. Braunschweigova klobasa je upravičeno uvrščena med najbolj častna mesta. Nekateri kulinarični strokovnjaki trdijo, da je ona najsvetlejša in najbolj priljubljena predstavnica te družine.

Zgodovina receptov

Kot že ime pove, se je zgodovina klobase Braunschweig začela v Nemčiji. Njegova industrijska proizvodnja je bila ustanovljena v Braunschweigu že v začetku 18. stoletja in ta poslastica je hitro osvojila srca Nemcev. Izkušeni izdelovalec klobas, ki je izumil takšen odličen recept, iz nekega razloga ni patentiral svojega izuma. To je omogočilo svojim podjetnejšim rojakom, da prosto uporabljajo tehnologijo izdelave takšnih klobas v kateri koli državi v Evropi.

Stari recept

Tukaj je stari recept za klobaso brunswick. Za njegovo pripravo je bilo potrebno vzeti dve vrsti izbranega mesa - pusto svinjsko in goveje meso. Meso je bilo bogato okuseno z začimbami - soljo, belim poprom in sladkorni trs. Kot lupina se običajno uporablja naravno črevo iz govejega mesa. Pripravljena klobasa je trajala 3-4 tedne v dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi 15-16 ° C. Po tem je bil dimljen v hladnem dimu bukve in hrastove žagovine, za posebno aromo pa so jih dodali žagovini. brinove jagode.

klobasa brunswick

Brunswick klobasa, izdelana po tem receptu, je prišla v Rusijo sredi XVIII. Stoletja. Z njo so jo pripeljali izseljenci, ki so se naselili v nemški četrti. Nova sorta klobase je bila v dvorišču toliko všeč, da so Nemci morali takoj vzpostaviti lokalno proizvodnjo te delikatese, kasneje pa je njen recept postal last mnogih generacij najboljših ruskih klobas.

V drugih državah

Zelo zanimivo je dejstvo, da v Nemčiji klobasa Brunswick že dolgo ni bila proizvedena. Sodobne Braunschweigers so jetrne klobase z jajci in mlekom, ki nimajo nič skupnega z dobro znano nekuhano dimljeno dobroto. Obstaja še ena vrsta - tako imenovani Braunschweiger Streichmettwurst - to je mleto meso iz klobase, ki se širi na kruh, kot je pašteta.

Braunschweig klobasa

Zanimivo je, da v drugih državah, imenovanih "Brunswick", danes najdete različne klobase. Avstrija je suha lovske klobase. V ZDA - mehka, rahlo dimljena jetrna svinjska klobasa. Zaradi svoje občutljive teksture se zelo pogosto uporablja za izdelavo sendvičev in dopolnjujejo paradižniki, sir in gorčica. Uporablja se tudi kot osnova za sirne kroglice ali pite.

V Veliki Britaniji se Braunschweig ne imenuje različna klobasa, temveč tradicionalni način kuhanja, ki so jo Britanci nekoč učili od saksonskih mojstrov.

Oživljanje receptov

Kot je razvidno iz zgoraj navedenega, se nekuhana dimljena Braunschweig klobasa trenutno proizvaja samo v Rusiji. V naši državi je bila tehnologija njene priprave, pozabljene v lačnih postrevolucionarnih letih, ponovno oživela leta 1934 na mesnem obratu, poimenovanem po njih. Mikoyan. Potem je bilo sprejeto, da je klobasa dobila nemško ime v čast začasnega segrevanja odnosov med ZSSR in Hitlerjevo Nemčijo.

prekajena klobasa brunswick

Sovjetskim tehnologom je uspelo ne le reproducirati recept iz carske Rusije, ampak ga je tudi bistveno izboljšalo. Zato je ruska klobasa te sorte še vedno med elitnimi izdelki in jo je mogoče izdelati le po GOST 16131-86.

Recept klobase

Kako se zdaj pripravlja slavna klobasa Braunschweig? Sestava glavnih sestavin je ostala nespremenjena, vendar je odstotno razmerje med vrstami mesa strogo urejeno - 25% svinjine in 45% govejega mesa.

Če je odstotek govejega mesa v klobasi manjši, bo delikatesa izgubila svoj edinstveni okus, poleg tega pa jo lahko zlahka opazimo z svetlejšo barvo. Svinjina se jemlje brez maščobe, ko zrela klobasa pa pridobi prijeten okus po pršutu, ki ga nato še pogasijo s kajenjem.

Preostalih 30% je treba soliti svinjsko maščobo in različne naravne dodatke in začimbe.

Maščobo jemlje le hrbtenica, narežemo jo na majhne kocke s stranico 6-8 cm, le če se ta pravila upoštevajo, klobasa dobi na zanimiv način kose zanimiv in edinstven vzorec.

Rjava klobasa

Rafiniran, začinjen in pikanten okus klobase daje začimba. Prisoten v starem receptu, je muškatni oreh danes dopolnjen črni poper cimet in kardamom. Še eno uspešno odkritje sovjetskih kulinaričnih strokovnjakov in tehnologov je bilo dodajanje medu, žganja in madeire klobasu.

Sodobna klobasa se posuši veliko dlje kot v carskem času - 20-50 dni, nato pa se dimijo v hrastovem in bukovem dimu na precejšnji razdalji od vira ognja. Danes je kajenje dvakrat.

Zahteve za videz in vonj

Brunswick klobasa ima zelo prijeten dimljen začinjen vonj.

Odrezana barva izdelka mora biti rjavkasto rdeča, površina je sijoča ​​in gladka, na površini rahlo štrleče maščobe. Prekomerna mastnost in dolgočasne barve niso dovoljene, prav tako niso dovoljene svetlo rjave madeže.

Maščoba mora biti samo bela, če je siva, pomeni, da je bila notranja maščoba uporabljena pri pripravi klobase, kar je v skladu s proizvodno tehnologijo nesprejemljivo.

Klobasa mora biti čvrsta in elastična, ko je pritisnjena, ne more biti dentirana. Rezana rezina se ne sme zlomiti ali razpasti.

rjavi pregledi klobas

Lahka plesen na lupini ni znak poslabšanja izdelka. Ta značilnost vseh dimljenih klobas. Nasprotno, prisotnost bele plesni kaže, da so opazili vse tehnike kuhanja in da je klobasa popolnoma ozdravljena. Na ohišju se lahko pojavi tudi sol - to je dokaz dolge izpostavljenosti in odlične kakovosti poslastice.

Če ima klobasa preveč oster okus ali celo rahlo kislost, potem imate tako imenovano pospešeno različico izdelka. Takšna klobasa se ne vzdržuje dovolj dolgo in zato je ne moremo imenovati Brunswick.

Ne smemo pozabiti, da je prava Braunschweigova klobasa lahko le najvišjega razreda. Pri nizkih temperaturah se takšen proizvod lahko hrani eno leto, vendar ima najsvetlejši in najbolj intenziven okus samo v prvih treh mesecih od datuma proizvodnje.

Uporabne lastnosti

Kljub temu, da imajo vsi strokovnjaki za prehrano zelo negativen odnos do suhih dimljenih klobas, njihovo mnenje ni povsem pravilno. Na primer, Braunschweigova klobasa vsebuje številne koristne elemente v sledovih - to so vitamini B1, B2 in PP, pa tudi jod, železo, fosfor, kalcij in magnezij. Vendar pa, da se vključijo v to okusno izdelek še vedno ne sledi. 100 gramov klobase vsebuje približno 500 kcal. Tako lahko samo en sendvič zagotovi osebi 1/20 dnevnega vnosa energije in 1/7 dnevnega vnosa maščobnega vnosa.

Kako služiti

Kuharjem svetujemo, da klobaso narežemo na 45-stopinjski kot na leseno ploščo z zelo ostrim nožem z dolgim ​​rezilom. To je edini način, da ohranite svoj edinstven videz rezine. Bel ali krušni kruh je primeren za sendvič, in oljke, orehe in peteršilj ali koper za dekoracijo.

Recept za rjavo klobaso

Braunschweigova klobasa je torej elitni proizvod visoke kakovosti, katerega edinstvena proizvodna tehnologija se je danes ohranila le v Rusiji. Danes obstaja veliko število mesnopredelovalnih podjetij, ki proizvajajo klobaso z istim imenom. V svojih pregledih izdelka potrošniki pogosto opazijo, da je proizvajalec manj znan, bolj je okusna in kakovostna klobasa. Ta delikatesa ima veliko vročih občudovalcev, ki praznujejo izjemen okus in občutljivo aromo proizvoda. Bolj rezervirani v svojih ocenah, samo tisti, ki ne marajo veliko maščob, vendar je to stvar osebnega okusa in preferenc.

Da se ne bi zmotili v vaši izbiri, poiščite navedbo GOST-a na embalaži in besede "Najvišja stopnja", šele potem ste lahko prepričani, da je to legendarna Braunschweigova klobasa, katere pregledi niso bili brez presežnikov desetletja.