Pšenična moka: sorte in vrste. Moka pšenica in rž

Danes je pšenična moka osnovna surovina za peko peciva. Ima univerzalne lastnosti, zato se lahko brez omejitev uporablja v kulinaričnih izdelkih. V velikih mestih je težko najti svež kruh iz te moke, v vaseh in majhnih mestih za vročim, hrustljavim kruhom pa se čakajo tudi čakalne vrste ob uri dostave.

Ta moka se aktivno uporablja za gojenje rib ali mesnih kroglic. Izkušeni kulinarični strokovnjaki svetujejo, da ga temeljito presejemo pred uporabo moke. Potrebno ga je sprostiti in osušiti, obogatiti s kisikom, šele nato bo mogoče doseči čudovit okus vseh jedi, ki so nastale na podlagi najstarejšega živilskega proizvoda človeštva.

Sorte pšenične moke

Danes obstaja več sort moke, ki jo proizvajajo največja podjetja na svetu: pšenična moka, visoka, prva in druga stopnja, pa tudi tapete. Takšna razvrstitev ne pomeni, da je ena ali druga kategorija moke slabša ali boljša, vsak od njih ima svoje mesto v živilski industriji.

Vse sorte se med seboj razlikujejo po količini prahu moke, ki je bila pridobljena iz 100 kilogramov pšeničnih zrn. Obstajajo razlike v pepelu, barvi, stopnji mletja, glutenu in vsebnosti delcev otrobov. Vsebnost kalorij vseh vrst moke je skoraj enaka in njena kategorija nima nobene vloge.

Kaj je moka?

Lastnosti moke in njena hranilna vrednost so neposredno odvisne od njene biokemične sestave, na to pa vpliva tudi kakovost predelanega zrnja. Visoke sorte se pridobivajo iz notranjih plasti pšeničnih zrn, zato je v moki prisotna velika količina škroba in beljakovin.

Lahko vplivajo na kakovost testa in izdelke, ki bodo iz njega izdelani pozneje. Vitamini, minerali, sladkor, maščobe in beljakovine se običajno nahajajo na obrobju zrn, vendar se med predelavo konzervirajo, kasneje pa pridejo v moko, nato pa v pekarske izdelke.

Koristi moke?

Nekateri znanstveniki menijo, da je moka koristna, saj je osnova za dišeče pečenje. Aroma pekarskih izdelkov ima pozitiven učinek na človeški živčni sistem in dviguje njegovo razpoloženje. Vendar pa so raziskovalci skromno tiho o tem, da pšenična moka vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, ki spodbujajo kopičenje maščobne mase.

Nutricionisti svetujejo bolnikom, ki sami pečejo kruh, da mešajo moko različnih sort, na primer višjo in drugo. Po njihovem mnenju bo izdelek, ustvarjen s tako nenavadno mešanico, imel temno drobtino, vendar bo dobil nov okus. Koristi moke se bodo v tem primeru povečale, saj bodo v pekovskem izdelku zbrani vsi možni vitamini.

Moka najvišjega razreda

Pšenična moka najvišjega razreda se pridobiva kot rezultat drobnega mletja zrn, zaradi česar je mogoče doseči odsotnost zrn v pekarskih izdelkih. Visokokakovostni prašek je idealne bele barve, v nekaterih primerih je kremni odtenek. Zaradi majhne količine glutena je mogoče doseči ustvarjanje zračnih in bujnih kolačkov in piškotov.

Pomanjkljivost take moke je, da ne prinaša nobenih koristi za človeško telo. Iz nje lahko ustvarite odlično maslo in slaščice, vendar ni primeren za pite. V nacionalnih jedeh nekaterih držav se ta moka uporablja ne le za izdelavo testa, temveč tudi za izdelavo moke in omak.

Moka prvega razreda

Iz vseh vrst pšenične moke prvega razreda lahko ločimo izdelke, ki vsebujejo majhno količino mletega zrna. Zaradi tega dobijo pekovski izdelki svetlo rumenkast odtenek, poleg tega pa imajo visoko elastičnost, odlično aromo, so dovolj porozni in ohranjajo svojo obliko.

Prašek se pogosto zmeša z drugo stopnjo moke, nato pa se izkaže sivkasta drobtina, ki bo imela veliko količino vitaminov in mineralov, če bo kuhar uspel prenesti recept. Moka prvega razreda, po mnenju zdravnikov, pozitivno vpliva na gibljivost, zato je priporočljivo, da izdelke, ki so narejeni iz nje, uporabljajo vsi, ki imajo ustrezne bolezni.

Druga moka vrste

Pekarski izdelki iz pšenične moke drugega razreda imajo temno barvo in bolj grobo strukturo, ker je veliko delcev otrobov. Barva moke je lahko od svetlo sive do rjave. Iz takšne moke lahko kuhate cmoke, cmoke, palačinke in celo okusne vaflje.

Ta moka je najbolj uporabna, ker vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov. Izkazalo se je, da ni preveč bujno testo, pekarski izdelki pa ne bodo dovolj zastareli. Ta moka se uporablja za izdelavo namiznega kruha in moke iz pečenega peciva.

Ozadje moke

Polnozrnato moko Pšenica je druga vrsta praška, ki se uporablja za kuhanje hrane. Dobimo ga z enkratnim mletjem pšeničnih zrn. Nastali proizvod se ne preseja in se v celoti uporablja, zato je v nekaterih primerih imenovan enodelna moka.

Zaradi velikega števila delcev, ki tvorijo zrna, lahko takšna moka delno spominja na zdrob. Velikost delcev je lahko do 0,5 milimetra. Moka je kot nalašč za izdelavo palačink, pite in palačink. Ko pečete pekarski izdelki belo moko se včasih doda celemu zrnu, da se izboljša okus.

Nenavadna moka

Nekateri od najbolj uporabnih izdelkov so tisti, pri katerih je bila izdelana. pšenična in ržena moka. Je mešanica mletih zrn pšenice in rži in je cenjena za optimalno kombinacijo koristnih mineralov in snovi. Nutricionisti priporočajo ta poseben kruh svojim pacientom, ki želijo izgubiti težo, saj čisti pšenični kruh vodi do povečanja telesne teže in rženi kruh je pretežak za zaznavanje želodca.

Pekarske izdelke lahko kupite v trgovini in lahko sami kuhate. Pšenično-rženo moko bo pridobljeno z mešanjem dveh praškov. Za pripravo kruha bo dovolj 100 gramov rži in 200 gramov pšenice. V mešanico se doda oljčno olje, sol, suhi kvas, voda in sladkor, testo se dvigne dvakrat, nato pa se bodoči proizvod peče v pečici 45-50 minut.

Kateri izdelki so boljši?

Seveda, pecivo, narejeno z lastnimi rokami, veliko okusnejše od tistih, kupljenih v trgovini. Toda njihova priprava zahteva veliko časa, kar jih je malo pripravljenih sprejeti. Kje je v trgovini lažje kupiti kruh in pecivo. Vendar pa nihče ne jamči, da bo resnično svež.

Če želite kupiti sveže in okusne pekovske izdelke, bodite pozorni na rok uporabnosti izdelka, njegovo sestavo in datum izdelave. Izdelki, narejeni v majhnih pekarnah, so še posebej mehki, se ne dlje časa zadržujejo, vendar jih redko pripeljejo v trgovine, zato morate ujeti trenutek.

V primeru uporabe sveže pšenične moke, bo izdelek okusen in bo lahko dolgo zadržal svojo obliko. Ne bo se sramoval nanašati na dnevno mizo, kot tudi med obiskom gostov ali sorodnikov.