Katere vrste juh so tam?

Ta tekočina, predvsem prva jed, se je razširila v številnih državah po svetu. Vrste juh se odlikujejo po svoji bogati raznovrstnosti in so razdeljene na več značilnosti, ki so opisane v tem članku. Najbolj značilna značilnost te jedi, ki ji omogoča, da se po najsodobnejših kulinaričnih virih distancira od drugih, je, da juha vsebuje vsaj 50% tekočin in je pripravljena s kuhanjem.

Malo zgodovine

Avtoritativni kulinarični zgodovinarji trdijo (in nihče ne more prisluhniti): juhe kot samostojno jed se pojavljajo ne tako dolgo nazaj po zgodovinskih standardih - »samo« pred približno petsto leti. To se pripisuje nastanku kemično nevtralnih (neoksidirajočih) sort jedi, kar je omogočilo sam proces kuhanja. Na ozemlju Kitajske so se te jedi pojavile prej. Toda že v starih časih so ljudje pripravljali nekakšne juhe iz kamna ali lončenine, ki so izpostavljali proizvode določeni toplotni obdelavi - kuhanju. Poleg tega je ta jed, po mnenju arheologov, znak rezidenčnosti. Trenutno imajo znanstveniki več kot tisoč vrst juh, od katerih ima vsaka lahko različice. Na primer, juha približno 20 možnosti, in juha - 25.

Razvrstitev temperature dovoda

Seznam vrst juh se lahko razdeli predvsem na temperaturo dovoda na mizo na toplo in hladno. Za vroče vključujejo, kot so boršč ali juha iz zelja, mešanica, kisla kislina in drugi. Vse te vrste vročih juh so verjetno znane vsakemu gostitelju. Temperatura njihove dobave do mize je približno šestdeset stopinj Celzija.

Hladne predjedi, okroshka in hladilnik, na primer, so postali hladni. Obstajajo jedi, ki so tradicionalno vroče in hladne. Na primer, uho ali gazpacho.

Po glavnih sestavinah

Vrste juh se praviloma razlikujejo po teh značilnostih. Pogosto je glavno sestavino precej težko izolirati, še posebej, če je jed večkomponentna. Zato lahko rečemo le o primarni klasifikaciji jedi. Včasih ime jedi odraža njegov osnovni, pristen okus. Na primer, boršč na mesni juhi bo pravilno razvrščen kot zelenjavna juha ker je odločilni dejavnik okus in aroma pese. Te vrste juh lahko izolirate:

• meso - iz mesa različnih sesalcev, ptic;
• ribe;
• zelenjava;
• gob;
• morski sadeži ali alge;
• iz moke in žit;
• mlečni izdelki in sir, fermentirani;
• sadje

Poleg tega v kulinaričnih knjigah receptov obstajajo precej eksotične (običajno regionalne) vrste juh: na primer iz lastovskih gnezda. Ali iz plazilcev, žuželk, ličink, zarodkov. Katere vrste juh lahko še vedno razvrstimo glede na njihove značilnosti?

Prosojen

Posebnost teh jedi je, da se kuhajo v precej strmih bujonih z najmanj sestavinami. V jedru so mesne juhe, ki jih postrežejo z izbranimi krušnimi kockami, različnimi slanimi pecivi, enokomponentnimi jedmi z žitaricami ali testeninami. Na primer, ista dobro znana juha z jajci in krušnimi kockami je preprosta in okusna jed.

Polnjenje

Ta kategorija je najbolj znana in pogosta v domačih kuhinjah. Sem spadajo različne vrste juh. Na primer, isti boršč ali ruska juha, vedno kuhani z bencinskimi črpalkami. In z zaupanjem lahko rečemo, da ima katera koli hostesa recept lastnega prvega tečaja, ki je »skrit«. Konec koncev, takšne jedi lahko gradimo iz vsega na svetu! Poleg nekaj treh osnovnih sestavin je v polnilu veliko dodatnih sestavin - začimbe, cvrtje, ki jih lahko pripravimo na osnovi juhe in brez nje.

Zgoščen

Najbolj presenetljiv primer zgoščene juhe lahko služi tradicionalno juho ali isti boršč, ki ga poznajo od otroštva. Ali juhe, v katerih se med kuhanjem doda moka ali zdrob. Obstajajo še drugi načini zgoščevanja, na primer s pomočjo jajc, mlečnih izdelkov, sira.

Praženje

To je nekakšen "kulinarični antonim" za vse polnilne juhe, kjer se najprej kuhajo juhe, šele nato se položijo sestavine, predvidene v receptu. Pri praženih juhah je vse ravno nasprotno - sestavine se najprej prinesejo v polpripravljene (večinoma ocvrte), šele nato pa jih vlijemo z vodo (bujon) v isto posodo.

Kombinirano

Druga vrsta prvega tečaja in njeni sestavni deli so pripravljeni ločeno drug od drugega. Kombinirana juha je zelo priljubljena na vzhodu in odlikuje jo dejstvo, da so njene različne sestavine položene v že pripravljeno juho tik pred jedjo.

Kremne juhe in kreme

Katere vrste juh so že tam? Kremne juhe, vse trdne sestavine, ki jih je treba zdrobiti z drgnjenjem na terke (ali na sodoben način v mešalniku) do homogene mase.

Krema je najbližji sorodnik pireja, razlikuje se le v tem, da se po mletju sestavin pecivo (z mešalcem, mešalcem, mešalcem) premeša do najlažje pene.

Sladko

Ta kategorija juh je večinoma sladica. Te jedi se lahko pripravijo na katerega od zgoraj navedenih načinov. Njihova glavna značilnost je razvidna iz naslova rubrike: jed ustreže sladko!

Kaj so kuhani in kje?

Nedvomno je večina juh kuhana v vodi. Ampak precej pogosto kot možnost uporablja mešanice z drugimi tekočinami. Na primer, s kvasom: okroshka. Na pivo: sranje. In tudi na mleko ali mlečne izdelke - kalakateto, na vino - bouillabaisse, na sadni ali zelenjavni sok. Te vrste prvih tečajev so zelo priljubljene v različnih nacionalnih kuharjih. Poleg tega lahko te sorte okusne hrane razdelimo na povpraševanje v različnih regijah: slovanske, zahodnoevropske, baltske juhe. Na primer, tradicionalno osrednja azijska ali kavkaška kuhinja, kot tudi prvi tečaji z Daljnega vzhoda, pomenijo ostrejše oblačenje. In ruski, ukrajinski - bolj kislo. In končno - nekaj receptov za različne vrste juh (fotografija priložena).

Okroshka - daj malo več!

To jed, okusno in prijetno v poletni vročini, lahko z zaupanjem pripišemo hladnim juham, saj jo postrežemo na mizo na ohlajen način. Za njegovo pripravo, bomo morali vzeti funt svežih kumar, kosov jajčnih pete, funt kuhane klobase najvišje kakovosti (izberite skrbno, kot slabe kakovosti izdelka lahko pokvari celoten rezultat), nekaj krompirja, kislo smetano, in, seveda, za polnjenje KVAKS.

1. Moje kumare in narežemo na kocke.
2. Kuhajte jajca, kuhana in narežemo na koščke, podobne kumaricam.
3. Krompir se olupi in zavre. Narežite na kocke.
4. Zdaj na isti način razrežemo klobaso.
5. Vse zgoraj navedene sestavine so zmešane v primerni posodi. Vse bi moralo biti v zmernih količinah: na primer, kumarjev ne smemo izločiti in kladiti jajc, klobasa pa ne sme biti prekinjena s številom krompirja. Nekatere gospodinje dodajo še eno pomembno sestavino - redkev. Lahko ga narežemo na rezine in previdno vmešamo v skupno maso.
6. Nato solimo juho in napolnimo z kvasom. Okroshevy kvas - posebno, slano in pretepanje na nosu, ostro. Bolje je, da ga naredite sami - to je enostavno. Ampak lahko vzamete in kupujete možnost. Na vrh tega - žlico, drugo kislo smetano, in lahko služijo na mizo. V poletnem času - najbolj je, in zapusti v letu, le uspelo zmanjšati!

Pire juha z bučkami

In kdo ima veliko možnost jedi za poletje ali zgodnjo jesen, ko bučke v razsutem stanju in stanejo peni? Tisti, ki so morali poskusiti to kremno juho, so bili samo strah pred njegovo preprostostjo in okusnostjo.

1. Torej, očistite nekaj krompirja, korenje, nekaj srednjih bučk.
2. Olupite čebulo, naseknite drobno, prepražite v žlici rastlinskega olja v ponvi. Na koncu je zdrobljen česen.
3. V ponvi raztovorite pripravljeno zelenjavo (vse skupaj) in prepražite.
4. Napolnite s piščančjo juho in zavrite, mešajte.
5. Kuhajte na majhnem ognju, dokler kuhana zelenjava.
6. Steklo kreme (20-25%) se segreje.
7. V kaši razbijemo vso težo v ponvi potopni mešalnik. V vrečo pripravimo vročo kremo. Pokrijte s pokrovom, odstranite iz toplote in pustite, da se pusti.
8. Služi na mizo okrašena s svežimi zelišči, s hrustljavi krekerji ali kruhovi. Uživajte v obroku!