Kaj je cassava - opis, uporaba in lastnosti

26. 2. 2019

Kaj je kasava? Na to vprašanje najbolje odgovorijo prebivalci Južne Amerike. Seveda se ta regija šteje za rojstni kraj precej priljubljenega tropskega zimzelenega. Kakšna je njegova skrivnost in zakaj mnogi menijo, da je kasava edinstven izdelek? To je vredno govoriti podrobneje.

Podroben opis

Najprej morate ugotoviti, kaj je kasava. Po podatkih botanikov je to rastlina iz družine evforije. Gre za zimzeleni trajni grm, ki lahko doseže višino treh metrov.

kaj je kasava

Njegova krona je sestavljena iz precej dolgih izmenično locenih listov. Med zorenjem se na vejah najprej oblikujejo socvetja v obliki metla, nato pa so plodovi v obliki škatel s semeni v njih. Koreninski sistem grma je sveženj napihnjenih gomoljev. Nekateri od njih včasih dosežejo premer 8 centimetrov. Manioka je izbirčna in lahko obstaja v precej težkih tropskih razmerah. Zato velja za eno izmed najbolj sušnih kultur, ki so odporne na sušo. Prvotno je bila ta rastlina odkrita v Braziliji. Kasneje se je uspešno naselil v številnih državah v Aziji in tropski Afriki, kjer je postal znan kot "kasava". Dejstvo je, da so gomolji tega grma zelo podobni gabonsky viper. Domačini pravijo tudi kasava.

Uporabne lastnosti

Prvi smo razumeli, kaj je manioka, Indijci, ki so živeli pred več stoletji v Južni Ameriki. Sestavili so pesmi in legende o prehranskih in okusnih lastnostih te izjemne rastline. Številni zanimivi recepti za kuhanje različnih jedi iz korenin kasave so dosegli naš čas. Znanstveniki so po natančnih raziskavah ugotovili, da lahko ta rastlina povzroči veliko razliko za zdravje ljudi. To prispeva k bogati kemični sestavi vseh njegovih delov. Na primer, listi vsebujejo veliko beta-karotena, lizina in različnih beljakovin. In korenine, nato pa so bogate s kalcijem in vitaminom C. Redno jih jedo, je mogoče ne le za izboljšanje stanja kosti in las, ampak tudi, na splošno, za povečanje odpornosti telesa na različne bolezni. Koristne lastnosti kasave niso povsem razumljive. Danes lahko rečemo, da je edinstvena rastlina sposobna:

  • zmanjša raven holesterola v krvi, izboljša njegovo kroženje in pospeši povečanje vsebnosti rdečih krvničk v njem;
  • izboljšanje prebave;
  • spodbujanje hitrega pridobivanja telesne teže;
  • normalizira srce, debelo črevo, žolčnik in prostato;
  • preprečevanje rojstva in celo Alzheimerjeve bolezni.

In ob upoštevanju najnovejših dogajanj se je izkazalo, da je manioka odlično zdravilo za zdravljenje artritisa, glavobolov različnih vrst in celo neplodnosti.

Skrita grožnja

Ni vsakdo ve, da je kasava rastlina, ki jo je treba jesti z veliko previdnostjo. Izkazalo se je, da celuloza njenih gomoljev vsebuje ogromno cianogenih glikozidov. Pod delovanjem nekaterih encimov tvorijo snov, ki se nato razgradi v aceton in cianovodikovo kislino. Njen odmerek je dovolj velik. Za smrt je dovolj, da oseba uživa samo 400 gramov surovih korenin te nevarne rastline. Zato je treba posebno pozornost nameniti predobdelavi prvotnega izdelka. Praviloma je sestavljen iz dveh stopenj:

  1. Prvič, korenine morajo biti olupljene. Da je glavni del strupenih snovi. Ni presenetljivo, da se škodljivci nikoli ne dotaknejo te rastline.
  2. Nato olupljene izdelke nekaj časa namočimo v vodo. Včasih dodamo sol ali kis, da pospešimo postopek.

Če je zdravilo pripravljeno nepravilno, potem v najboljšem primeru lahko povzroči blago zastrupitev, ki jo včasih spremlja motnje normalnega delovanja gibalnega sistema in motenega vida. Semena kasave niso nič manj nevarna za ljudi. Ko pridejo v telo, lahko povzročijo hudo bruhanje ali delujejo kot odvajalo.

Tapioka

Manioka je zelo priljubljena hrana za ljudi v tropskih regijah Afrike, Latinske Amerike, Azije in Indonezije. V toku so listi in korenine. Na primer, škrob iz kasave je še posebej priljubljen pri teh narodih.

škrob iz kasave

To je visoko kalorični proizvod, ki ga človeško telo zlahka absorbira. Postopek priprave je sestavljen iz več faz:

  1. Prva stvar, ki jo je treba temeljito umiti korenine.
  2. Nato jih je treba očistiti iz rjave kože.
  3. Preostanek kaše namočimo v vodo 3-4 dni.
  4. Oteklo sadje mora biti dobro zmleto. Po določenem času se bo škrobno zrnje začelo usedati na dno rezervoarja.
  5. Dno gosto plast je treba zbrati in spet z vodo. Postopek je treba ponoviti približno 4-5 krat.
  6. Po tem očiščen škrob v tankem sloju prelijemo na kovinske plošče in posušimo na majhnem ognju s stalnim mešanjem. Hkrati se majhni delci držijo skupaj v majhnih grudicah, ki se imenujejo "tapioka".

Pri kuhanju se ta granulat uporablja na različne načine. Izdelujejo kaše, želeje, piškote, torte in pudinge. Poleg tega se omake za zgoščevanje pogosto dodajajo tapioki.

Kako uporabljati gomolje

Koren kasave je užitni proizvod, ki je zaradi svojih izjemnih lastnosti izjemno priljubljen. Jedo se na enak način kot gomolji krompirja, na katerega smo navajeni.

koren kasave

Poleg škroba se predhodno obdelana korenina celuloza uporablja za izdelavo zrn, moke, ki se nato uporablja kot surovina za pripravo kaše in vseh vrst pečenja. Včasih se gomolji zmeljejo v pireju, nato pa jih dodajo v juhe ali umešana jajca. Jed se izkaže ne le okusno, ampak tudi koristno. Najlažja možnost je priloga. Pripravljene in narezane izdelke lahko ocvrte ali pečete. Tropske jagode kasave so prav tako narejene v čips in različne sladkarije. V starodavnih časih so domorodna plemena Indijcev pripravljala pijače z nizko vsebnostjo alkohola, kot so chicha, kashiri in kauim. Za to so uporabili precej nenavadno tehnologijo. Najprej je bilo treba izdelke očistiti in kuhati. Nato so jih Indijanci temeljito žvečili, nastala masa pa je bila zalita z vodo in prepuščena fermentaciji. Samo nekaj dni kasneje se lahko končno pijačo zaužije.

Uporabna moka

Predelane in posušene gomolje se pogosto meljejo, da nastanejo zrnca ali moka. Poleg tega se ti izdelki uporabljajo pri kuhanju kot vir surovin. Moka iz kasave se razlikuje po tem, da ne vsebuje glutena (glutena). Poleg tega se lahko uporablja za peko tistih, ki so alergični na različne žitne pridelke. Na primer, razmislite o receptu prvotnih brazilskih peciv. Za delo potrebujete 2 skodelici moke, 2 jajci, pol kozarca vode in mleka, 15 gramov soli, četrt skodelice rastlinskega olja in 100 gramov parmezana.

moka iz kasave

Postopek izdelave žemljic je zelo preprost:

  1. Najprej zlijte vodo v mleko v posodo, dodajte sol, maslo in zavrite.
  2. V vročo mešanico dodamo moko, premešamo in ohladimo.
  3. Uvedite jajca in nariban sir.
  4. Iz kuhanega testa oblikujemo okrogle gredice in jih pečemo približno 30 minut pri temperaturi najmanj 180 stopinj.

Končni izdelki imajo odličen okus in so zelo priljubljeni v domovini kasave.

Tehnologija vzreje

Manioka je rastlina, ki zahteva ustvarjanje določenih pogojev za normalen razvoj. Upoštevajte, da je to tropska kultura. Za to se šteje, da je temperatura zraka 25-30 stopinj normalna, kot tudi obilo dežja in sonca. Na ozemlju Rusije ni takih regij. Toda takšni pogoji se lahko ustvarijo umetno v prostorih, kot so rastlinjaki, zimski vrtovi in ​​rastlinjaki. Za normalno rast tega grma zahteva posebno zemljo, ki vsebuje veliko humusa. Mora biti dovolj ohlapna, da zrak lahko prodre v notranjost. Kljub temu, da rastlina potrebuje stalno zalivanje, ne prenaša stoječe vode. Zato je za tla potrebna tudi dobra drenaža tal. Manioko se razmnožuje s potaknjenci, ki se lahko takoj spustijo v tla ali ohranijo za največ 3 mesece. Z dobro namakanje potaknjencev hitro ukoreniniti. V bližnji prihodnosti začne pričeti poganjke in tvoriti podlago. Vegetacijsko obdobje Traja od 8 do 16 mesecev, odvisno od sorte rastline. Žetev je možno načrtovati po opustitvi porumenelih listov in zorenju semena.

rastlina kasava

Ta grm pripada večletne rastline, zato je bolje, da ne izvlečete gomoljev, in cut, kar majhno kopanje naslednji.

Cassava sago

Pogosto se pri kuhanju uporablja tudi cassava žita. Gre za zrnat izdelek, izdelan iz škroba, ki ga najdemo v gomoljih rastline. Pri kuhanju je njegov nasprotnik »sago«. To je križ, pripravljen iz jedra palmovih debel. Imajo tudi veliko škroba. Zato lahko zrnatega polizdelka imenujemo »cassava sago«.

žitne kaste

Ta visoko kalorični, lahko prebavljiv izdelek je zelo priljubljen v državah tropskih regij. Kljub temu je njena hranilna vrednost omejena. To je posledica dejstva, da se zaradi mletja in toplotne obdelave uničijo številni minerali in vitamini. Kako biti? V procesu kuhanja je treba uporabiti bolj nežne metode. Na primer, preprosto kuhanje. Nato bo končni izdelek ohranil svojo hranilno vrednost. Idealna možnost za cassava sago je običajna kaša, ki jo lahko uporabite kot ločeno posodo in kot odlično prilogo.