Kaj so papaline? Kako kuhati papaline doma? Kaj in kako delati papaline

V času Sovjetske zveze papaline niso bile le dobro znana blagovna znamka, temveč tudi simbol bogastva določene družine. S to dišečo ribico so izdelali sendviče, ki so veljali za obvezno jed za vsako praznično mizo. Kot kaže praksa, mnogi ne razumejo, kaj so papaline in kako proizvajajo te priljubljene konzervirane izdelke. Vsa navedena vprašanja zahtevajo podrobnejša pojasnila.

Podroben opis

Kaj so torej papaline? Ta beseda ima dva pomena. Prvič, to je ime za konzervirano hrano, ki je v naši državi še posebej priljubljena. V časih Sovjetske zveze je bila to dokaj redka dobrina. Prisotnost takšnega izdelka na mizi je govorila o dobrem počutju lastnikov hiše. Drugič, gre za rod riževih rib, ki spadajo v družino sleda. Večinoma živijo v vodah severnega, norveškega in baltskega morja. Tukaj je ta majhna ribica predmet množičnega ribolova. Tudi tropine najdemo v Črni in Sredozemlju, v manjših količinah. Vendar pa so tudi rudarstvo v tej regiji. Zdaj morate ugotoviti, kaj papaline so po mnenju množičnega kupca. Za mnoge je to konzervirana riba v dišečem olju, pakirana v majhnih pločevinkah. Ne moremo jih zamenjati z ničemer.

Posebnost proizvoda ni le velikost in značilna zlata barva, ampak tudi originalna metoda pakiranja. V bregovih so ribe enake dolžine tesno zapakirane s kostmi ali celo vrstami. To ni le zelo lepo, ampak tudi zagotavlja varnost izdelka pred mehanskimi poškodbami med prevozom.

Dobro ali slabo?

Pri nakupu pločevinke najljubše konzervirane hrane v trgovini morate razumeti, kaj so papaline z vidika živilskega proizvoda in kako lahko vplivajo na človeško telo. Mnenja strokovnjakov na to temo so precej protislovna. Po eni strani ne moremo zanemariti koristnih lastnosti teh konzerviranih proizvodov:

1. Papalina je hitro prebavljiv izdelek.
2. Razgradnja beljakovin proizvaja koristne aminokisline. Pozitivno vplivajo na možgansko aktivnost, normalizirajo delovanje kardiovaskularnega sistema, lajšajo vnetje sklepov in preprečujejo depresijo. Izkazalo se je, da papaline lahko nadomestijo vse mesne izdelke.
3. Ta riba vsebuje veliko vitaminov skupine B, pa tudi A, E in D. Z rahlo toplotno obdelavo se shranjujejo v končnem proizvodu.
4. Papaline vsebujejo velike količine maščobe. Skupaj z maslom so te konzervirane hrane dragocen vir energije.

Na drugi strani pa kašice niso tako varen izdelek:

1. V proizvodnem procesu se ribe prvič kadijo. Hkrati se v času gorenja tvori snov, imenovana "benzopiren". Je rakotvorna in se lahko kopiči v telesu, kar povzroča vse vrste mutacij. Takšne spremembe pogosto vodijo v nastanek malignih tumorjev. Znanstveniki so ugotovili, da 100 gramov papalin vsebuje dozo benzopirena, ki je enaka štirim dimljenim cigaretam.
2. Energetska vrednost teh konzerviranih živil je dovolj velika. 100 gramov tega izdelka vsebuje 363 kalorij. Ljudje s prekomerno telesno težo naj jo uporabljajo zelo previdno.

Vsaka oseba, ki ima takšne informacije, se lahko sam odloči, ali lahko jede takšno konzervirano hrano ali ne.

Papalina iz sleda

V obdobju pomanjkanja so se ljudje sami naučili ustvarjati najljubše izdelke. Danes lahko vsaka gospodinja brez težav pripravi prave papaline. Recept seveda ni tisti, ki se uporablja v proizvodnji. Ampak rezultat je precej dober. Na primer, razmislite o možnosti, za katero so potrebne naslednje sestavine: 0,5 kilograma sveže zamrznjene papaline, 3 čajne žličke čajnih listov, 30 gramov soli, 100 gramov rastlinskega olja, 4 listi lovorja, 5 gramov lupine čebule in 6 graha črnega popra.

Postopek kuhanja poteka v več fazah:

1. Ribe je treba najprej oprati in očistiti, odrezati glave in repove.
2. Obdelano hrano položite tesno v posodo (ali drugo posodo) v dveh vrstah “harmonika”. V tem primeru je ribe bolje, da imajo nazaj.
3. Izmerjeno količino čaja nalijemo s kozarcem vrele vode. Pustite, da stoji, dokler ni črna in se nato ohladi.
4. Luk čebule Pour kozarec vode in pustimo vreti 20 minut. Po tem je treba tudi tekočino ohladiti.
5. Oboje napolnijo sev.
6. Zmešajte poper lovorjev list in nalijemo ribje olje.
7. Vložki čajnih listov in čebule skupaj. Dodamo sol in dobro premešamo.
8. Nastalo raztopino vlijte v posodo.
9. Zmogljivost v pečici pri temperaturi 150 stopinj. Po kuhanju tekočine je treba plamen zmanjšati.
10. Kuhajte 2 uri pri 120 stopinjah. Istočasno ribe ne bi smele kuhati, namreč lanjati.

Rezultat je precej okusne papaline. Recept je zelo preprost, ponovite ga ne bo lahko.

Kapelinske papaline

Priljubljene konzervirane hrane lahko pripravimo iz različnih vrst rib. Mnogi raje izdelujejo domače papaline iz kapelina. Za delo boste potrebovali: za 1 kilogram sveže ribe 3 čebule, 25 gramov sladkorja, pol skodelice rastlinskega olja, 30 gramov soli, eno ščepec kurkume in paprike, 8 črnih poprov in kozarec čaja.

Tehnologija priprave v tem primeru bo nekoliko drugačna:

1. V kozarec vrele vode kuhajte 3 vrečke črnega čaja.
2. Dodajte sladkor in sol, premešajte in nato ohladite raztopino.
3. Operite in posušite lupino čebule.
4. Ribe si umijte, razvrstite in odstranite. Glave in repi so običajno odrezani, vendar jih lahko po želji pustite.
5. Izdelki, ki se poljubno polagajo v ponvi.
6. Prelijemo z pripravljeno raztopino in oljem, dodamo luščine in začimbe po receptu.
7. Daj lonček na ogenj. Po vrenju kuhajte tekočino pod pokrovom eno uro in pol.

Takšne gospodinjske papaline lahko shranite v hladilniku približno 6 dni. Res je, najprej odstranite lupino iz ponve.

Surovine

Od česa običajno izdelujejo papaline? Ribe za kuhanje te konzervirane uporabljajo drugače. Najprej je bila glavna surovina baltska papalina. Je majhna riba iz družine čred, ki jo najdemo ne samo v severni, norveški in baltski, temveč tudi v Črnem in Sredozemskem morju.

Pravzaprav je dala ime konzervirani hrani z istim imenom. Ampak to je bilo samo prvič. Kasneje, izključno iz komercialnih razlogov, so proizvajalci začeli uporabljati druge majhne ribe kot surovine: hamsu, papalino, kaspijsko papalino, papalino in celo mlado sled. Skozi vse faze predelave je izdelek pridobil želen okus in aromo. Zato ta nadomestitev praktično ni vplivala na glavne značilnosti konzervirane hrane v pločevinkah. Niso opazili njenih kupcev. Ni presenetljivo, da je danes v bankah, ki se imenujejo "papaline", lahko ribe vse. Glavna stvar je, da mora biti prave velikosti (ne več kot 11 centimetrov) in biti pripravljena z odobreno tehnologijo.

Končni izdelek

Sprva, od leta 1890, so se "papaline v olju" proizvajale v majhni tovarni v mestu Riga.

Danes je proizvodnja tega priljubljenega izdelka obvladal več deset podjetij nekdanje Sovjetske zveze. Na pultih domačih trgovin najdete papaline različnih blagovnih znamk Rusije, Litve in Latvije. Trżijo se samo tisti proizvodi, ki ustrezajo doloćenemu GOST-u. Gre za glavne značilnosti kakovosti:

1. Velikost Dolžina rib ne sme presegati 11 centimetrov.
2. Barva Izdelki morajo imeti zlato barvo.
3. Položaj v banki. Ribe se tesno prilegajo v rezervoarje v enakomernih vrstah ali koščkih. Glede na letni čas lahko leži na različne načine. Pozimi se postavi nazaj. Poleti se ribe premikajo manj in nabirajo več maščobe. V tem času se styling opravi na trebuhu.
4. Videz. Meso mora biti sočno in dobro kuhano, koža pa je pokrita z zelo finimi gubami.
5. Vonj. Prekomerna aroma dima je nesprejemljiva.
6. Tara. Banke morajo biti gladke, brez vdolbin, rje ali otekanja.

Izdelek, ki ne ustreza navedenim zahtevam, se ne sme tržiti.

Papalina iz papaline

Kako narediti papaline, tako da so čim bližje tistim, ki se prodajajo v trgovinah? Iz velikega števila različnih načinov domače kuhinje lahko vsakdo izbere tistega, ki mu je bolj všeč. Na primer, obstaja precej izvirna različica, za katero niso potrebne povsem navadne sestavine: 1 kilogram sveže papaline, 30 gramov kisa, 3 žlice pijače iz čaja, kozarec kakršnega koli rastlinskega olja, 100 gramov belega suhega vina, čebulice in začimbe (poper-grah) , koriander, lovorjev list, sol, klinčki).

Tehnologija procesa:

1. Opeka in pora. Za delo je koristna samo nepoškodovana riba. Nato ga je treba skrbno odstraniti.
2. Naredite čaj v kozarcu vrele vode in pustite, da se dobro pripravi.
3. V posodo nalijte nekaj masla in ga pokrijte z lupino. To ni potrebno, vendar skupaj s čajem daje značilen odtenek dimljenega izdelka.
4. Od zgoraj položite trupla rib v enakih vrstah in jih enakomerno poškropite z začimbami.
5. V posodo nalijte vse tekoče sestavine. Ribe morajo popolnoma pokriti. Če želite, lahko za okus postavite nekaj žlic "tekočega dima".
6. Posodo postavite na peč in po vrenju kuhajte izdelek na majhnem ognju 4 ure.
7. Izdelek kuhajte brez pokrova še 20 minut.

Po ohlajanju lahko papaline varno zaužijete. Užitek takega obroka je zagotovljen. Po želji se lahko ribe tudi navijejo. Če želite to narediti, morate zložiti v čiste kozarce, jih napolnite do vrha z dišečim polnilom, sterilizirajte 15 minut in nato dobro zamašite.