Kaj so maščobe? Definicija, formula, klasifikacija, lastnosti

Na vprašanje, kaj so maščobe, lahko odgovorimo z eno besedo - to so trigliceridi. Toda to ne bo prineslo jasnosti teme. Podobno razlagi, da so trigliceridi (ali, kot se imenujejo tudi triacilgliceridi) organske snovi ki so produkti esterifikacije karboksilnih kislin in 3-atomski glicerinski alkohol.

V preprostejšem jeziku so maščobe najpomembnejše naravne spojine, ki obstajajo v telesu vsakega živega bitja, brez izjem. In zato o njih, kot tudi o vsem, kar je povezano s to temo, je treba podrobno povedati.

Formula

Samo poglejte zgornjo sliko, da bi razumeli, kako izgleda in kaj vizualno predstavlja kombinacijo maščob.

Formula je lahko razumljiva. R1, R2 in R3 so radikali iste ali različnih kislin. Oh, kot vsi vedo, je kisik, C ogljik, H pa vodik.

Sestava naravnih maščob vedno vsebuje tri kislinske radikale z nerazvejeno strukturo. Število ogljikovih atomov je običajno čudno. Vsebina "celo" je običajno manjša od 0,1%.

Raziskave

Sestavo maščob so določili francoski znanstveniki devetnajstega stoletja, Michel Eugene Chevrel in Pierre Eugene Marcelain Berthelot.

Kemiki niso delali skupaj. Chevrel je leta 1811 ugotovil, da če se v alkalnem mediju segreva mešanica vode in maščobe, potem nastanejo karboksilne kisline (natančneje oleinske in stearinske) in glicerin. Leta 1854 je Bertlo dobil nasprotno reakcijo. Sintetiziral je maščobo s segrevanjem mešanice karboksilnih kislin in glicerina.

Tudi zaradi takšnih eksperimentalnih študij je bilo ugotovljeno, da so trigliceridi hidrofobni. V vodi niso topni. Vendar pa lahko razdelijo druge tekočine. To lahko delno stori 5-10% etanola. In organska topila - v celoti.

Alkanojska kislina

Ne morete jih prezreti, govoriti o tem, kaj so maščobe. Alkanoične kisline so derivati ​​nasičenih ogljikov z eno funkcionalno karboksilno skupino. Sestava naravnih maščob praviloma vključuje:

• Stearinska alkanojska kislina. C17H35COOH. Je brez vonja, topen v etru, ne pa v vodi. Lahko ga dobimo z oksidacijo nasičenih ogljikovodikov z manganovimi spojinami. Je del lipidov (ena od sestavin tkiv in celic živalskih organizmov) in gliceridov.
• Margarina alkanojska kislina. C16H33COOH. V naravnih virih v nizkih koncentracijah. V arašidovo maslo, na primer, to je samo 0,2% vsote vseh drugih maščobnih kislin.
• Palmitinska alkanojska kislina. C15H11COOH. To je najpogostejša monobazična nasičena kislina. V maslu, na primer, vsebuje 25%. V mast - 30%. Široko uporablja pri proizvodnji napalma, kozmetike in detergentov, mehčalcev in mazalnih olj.
• Kapronska alkanojska kislina. C5H11COOH. Vsebuje ga palmovo olje Babassu, v nekaterih vrstah lesa, ki nastane tudi med fermentacijo sladkorja s pomočjo gnilih sirov. Uporablja se za proizvodnjo estrov, ki se uporabljajo kot okusi.
• Olje alkanojske kisline. C5H7COOH. Najpomembnejša kislina nizke molekulske mase, sintetizirana v črevesju. Element podpira homeostazo v telesu. Izkazuje protivnetne in protivnetne učinke, vpliva na apetit.

Večina alkanojskih kislin v maščobah. Najmanj - karboksilni. Vendar pa to ni celotna paleta kislin, ki sestavljajo njihovo sestavo. Ampak o tem - še naprej.

Alkenske kisline

To so kemijsko aktivni elementi, ki zlahka vstopijo v oksidacijske reakcije in hidrogenirajo z vodikom ali močnimi reducenti na alkane. Sestava naravnih maščob vključuje le dve alkenski kislini:

• Palmitoleic. C15H29COOH. Nenasičen. Da je ena od sestavin človeške podkožne maščobe (približno 3-5% teže drugih kislin). Prav tako je v repičnem semenu, sezamu, žafraniku, olivnem olju. Delno sintetizira iz ogljikovih hidratov. Uporaba maščob v tem razredu je potrebna - stopnja odrasle osebe je 10% kalorične vsebine njegove dnevne prehrane.
• Olein. C17H33COOH. Soli alkalijskih kovin te kisline se široko uporabljajo v tekstilni industriji. Njeni estri, kot tudi ona, se uporabljajo pri izdelavi barv, v procesu izdelave mila, pri proizvodnji velikosti in kozmetiki. Najdemo ga v večjih količinah v številnih maščobah - govedina, svinjina, trska, papaja, mandelj, kamelija, oljka, pistacija itd.

Druge kisline

Nadaljevanje teme kemije "Maščobe", je treba omeniti, da vključujejo tudi eno vrsto alkadienskih (ogljikovodikov) kislin. Linoleic, natančneje (C17H31COOH). Je široko razširjen v rastlinskih oljih. Je nenadomestljiv maščobne kisline potrebno za polno življenje. V telesu prihaja iz hrane.

In zadnja vrsta kislin, povezanih s sestavo naravnih maščob, je alkatrienska. Iz tega razreda moramo razlikovati med linolensko kislino (ne sme se zamenjati z zgoraj navedeno) in arahidonijo.

Kaj so? Linolenska kislina se sintetizira iz linolne kisline. V velikih količinah najdemo v algah in v listih zelenih rastlin. Tudi nepogrešljiv. Vendar pa človeško telo sintetizira arahidonsko kislino neodvisno od linolne kisline. V sestavi lipidov je prisotna v mlečni maščobi, v jetrih in možganih.

Živalske maščobe

Zdaj lahko greš na razvrstitev. Kemija maščob, kot je bilo že mogoče razumeti na podlagi njihove sestave, je precej zapletena. Kljub temu pa vsi vedo, da so te snovi po izvoru razdeljene na živalsko in rastlinsko.

Maščobe prve vrste se pridobivajo iz vezivnega tkiva - kosti in maščobe. Najdemo jih tudi v mleku, jajcih, pri nekaterih plazilcih, v ribah, perutnini in sesalcih. Pomembno je omeniti, da imajo tudi živalske maščobe svojo klasifikacijo. Delijo jih:

• Vrste živali. Obstajajo maščobe morskih in sladkovodnih rib, plazilcev in dvoživk, kopenskih in sesalcev.
• Vrste živali. Obstajajo svinjska maščoba, ovčetina, govedina, piščanec, kun, kita itd.
• Vir prejema. Maščobe so lahko jetra, kosti, notranja, subkutana.
• Doslednost. Obstajajo tekoče, mehke in trde maščobe.
• Sorta. Med njimi so samo štirje - tretji, drugi, prvi in ​​najvišji.
• Kakovost. Obstajajo tehnične maščobe, nerafinirane, rafinirane, rafinirane in globoko očiščene.
• Namen. Obstajajo tehnične, kozmetične, medicinske, krmne in užitne maščobe.
• Metoda pridobivanja. Obstajajo kisle maščobe, alkalne, ekstrakcija, vibroekstrakcija, izhlapevanje, ločevanje in pridobivanje s suhim ali mokrim ogrevanjem.

Kakšna je surovina, iz katere se pridobiva? Običajno gre za kosti, notranjo kožo, kožo, omentum, maščobo, maščobno obrezovanje, želodce, črevesje, notranje organe itd.

Rastlinske maščobe

Tudi o njih bi morali povedati nekaj besed. Maščobe v rastlinah so v relativno majhnih količinah. Izjeme so oljnice. Namenjene so rastline, kot so soja, oljna repica, sončnice, evropske oljke, kokosova palma, bombaž, arašidi itd., Katerih semena lahko vsebujejo več kot 50% maščob. In to je dobro za proizvodnjo.

Pridobivanje nafte

Pridobivanje maščob iz te surovine ni preprost postopek. Sprva se semena temeljito očistijo in predelajo. Morajo se znebiti lupine, umazanije. In nekateri celo pihajo skozi zrak, da se znebijo nepotrebnih nečistoč. Nato se seme posuši in po določenem času stisne - in tako je mogoče izvleči iz surovine rastlinske maščobe. Šele nato gredo skozi zaključno fazo (filtracija in včasih toplotna obdelava) in se prodajo.

Lastnosti

O njih je treba povedati nekaj besed. Razlikujejo se naslednje kemijske lastnosti maščob: t

• Saponifikacija Trigliceridi prej navedenih kislin imajo sposobnost transformacije, ki je značilna za estre. Njihove vezi so razčlenjene po jedkih alkalijah. Rezultat - nastajanje alkalnih soli maščobnih kislin in prostega glicerola.
• Rancid Ta lastnost maščob se kaže, ko so shranjene v neugodnih pogojih - toplo, na svetlobi, v prostorih z visoko vlago in prostim dostopom do zraka. Pod vplivom teh dejavnikov se maščobe začnejo slabo vonjati in pridobijo grenak okus.
• Sušenje Večina maščob je po definiciji tekočina. Toda nekateri od njih, ki so odloženi na nekaj s tanko plastjo, ostajajo kot taki, drugi pa oksidirajo in se spremenijo v film, podoben smoli. Takšne maščobe se imenujejo sušenje. In sposobnost nekaterih olj za sušenje se uporablja v nacionalnem gospodarstvu (na primer v industriji barv).

Toda vse to je posplošeno. Zgoraj je bilo veliko povedanega o tem, kaj so maščobe, zato lahko na podlagi takih podrobnih informacij sklepamo, da so njihove specifične lastnosti določene s kvalitativno sestavo, količinskim razmerjem, odstotkom kislin in tudi z mnogimi drugimi dejavniki.

Jedo

Vsi smo na tak način ali drugače jedli maščobe. Skoraj vsi izdelki in jedi vsebujejo določen delež. To je logično, kajti kaj je maščoba? To je ena od sestavin našega telesa. Maščoba je določen odstotek mase človeškega telesa. Za moške je minimalna številka 9-22%, za ženske pa 15-25%.

Torej je treba jesti maščobo iz hrane. Ta snov je eden glavnih virov energije za nas. Ima dvakrat večjo energijsko vrednost kot ogljikovi hidrati. Poleg tega maščobe, ki se odlagajo v podkožno tkivo, opravljajo funkcijo toplotnega izolatorja, ki telo ščiti pred izgubo toplote. Dober primer so tjulnji in kiti.

Nasičene maščobe

Glavni vir energije lahko povzroči nedvomno škodo za telo. Če so nasičene maščobe. So trdne, živalskega izvora in slabo prebavljive. Če uporabljate preveč izdelkov z njihovo vsebino, bodo tvorili visceralne usedline v telesu. In tako kot vate obdajajo notranje organe.

Posledice so grozne - kapi, srčni napadi, ateroskleroza, debelost, hepatoza, ciroza jeter in številne nevzdržne bolezni in bolezni.

Lipidna terapija

Na koncu bi se rada dotaknila te teme. Lipidna terapija je namenjena ne povsem standardni in običajni uporabi maščob. Za zdravilne namene, natančneje.

Zdravilne maščobe se uporabljajo zunaj - za preprečevanje kožnih bolezni, izboljšanje stanja ovojnice, zdravljenje ran, razjed in opeklin. Uporabljajo se tudi za masažo, obkladke, kopeli in celo inhalacije.

• Jagnjeta maščoba se pogosto uporablja kot mazilna osnova. Pospešuje absorpcijo zdravilnih snovi iz mazil.
• Goveja mast se jemlje oralno za tuberkulozo, pljučnico in bronhitis. Šteje se za odličen preventivni ukrep.
• Gosja maščoba pomaga odpraviti bolečine v bokih, z razpokami v nogah in rokah. Prav tako so dobri za mazanje zamrznjenih mest.
• Za stiskanje se uporablja kačje olje. Prav tako se drgne z bolečinami drugačne narave. In učinkovito potegne stare fragmente in razbremeni bolečine v mišicah.
• Kozja maščoba je običajna v tradicionalni medicini, kot osnova za izdelavo mazil. In z črevesno razjedo naredite z njo klistir.
• Prašičja maščoba je koristna pri tumorjih, črevesnih razjedah in razjedah v želodcu.
• Bear pomaga odstraniti gnojne skorje iz ran, zdravi nepremične sklepe, boleče kosti in mišice. Vzemite navznoter, da odstranite gobavost in nelagodje v anusu. To se drgne v lasišče - pomaga pri izpadanju las.
• Ribje olje ima velik vpliv na imunski sistem, kar zmanjšuje tveganje za razvoj številnih bolezni. Prav tako pomaga ublažiti učinke kemičnih in toplotnih opeklin.
• In končno maščobe. Najredkejši. Z mrazom so potrgali prsi in hrbet.

Kot lahko vidite, je uporaba maščob zelo obsežna. In če verjamete ljudem, ki jih uporabljajo, potem imajo neverjeten učinek.