Kaj so ogljikovi hidrati? Enostavni in kompleksni ogljikovi hidrati

Organske spojine, ki so glavni vir energije, se imenujejo ogljikovi hidrati. Najpogosteje se sladkorji nahajajo v živilih rastlinskega izvora. Pomanjkanje ogljikovih hidratov lahko povzroči okvaro jeter, njihov presežek pa povzroči zvišanje ravni insulina. Spregovorimo o sladkorjih bolj podrobno.

Kaj so ogljikovi hidrati?

To so organske spojine, ki vsebujejo karbonilno skupino in več hidroksilov. So del tkiv organizmov in so tudi pomemben sestavni del celic. Razlikujejo se mono -, oligo - in polisaharidi, pa tudi bolj kompleksni ogljikovi hidrati, kot so glikolipidi, glikozidi in drugi. Ogljikovi hidrati so produkt fotosinteze in tudi glavni vir biosinteze drugih spojin v rastlinah. Zaradi velike raznolikosti spojin lahko ta razred igra več vlog v živih organizmih. Ogljikovi hidrati podvrženi oksidaciji zagotavljajo energijo vsem celicam. Sodelujejo pri oblikovanju imunosti in so del številnih celičnih struktur.

Vrste sladkorjev

Organske spojine so razdeljene v dve skupini - preproste in kompleksne. Ogljikovi hidrati prve vrste so monosaharidi, ki vsebujejo karbonilno skupino in so derivati ​​polihidričnih alkoholov. Oligosaharidi in polisaharidi pripadajo drugi skupini. Prvi so sestavljeni iz monosaharidnih ostankov (od dveh do deset), ki so povezani z glikozidno vezjo. Slednje lahko v svoji sestavi vsebujejo več sto in celo tisoče monomerov. Tabela ogljikovih hidratov, ki je najpogosteje najdena, je naslednja:

1. Glukoza.
2. Fruktoza.
3. Galaktoza.
4. Saharoza.
5. Laktoza.
6. Maltoza.
7. Rafinoza.
8. Škrob
9. Celuloza.
10. Hitin.
11. Muramin.
12. Glikogen.

Seznam ogljikovih hidratov je obsežen. O nekaterih jih bomo podrobneje obravnavali.

Enostavna skupina ogljikovih hidratov

Glede na mesto, v katerem je karbonilna skupina v molekuli, obstajata dve vrsti monosaharidov - aldoze in ketoze. Prva funkcionalna skupina je aldehid, drugi - keton. Glede na število ogljikovih atomov v molekuli dodamo ime monosaharida. Na primer, aldohexose, aldotetrozy, ketotriose in tako naprej. Te snovi najpogosteje nimajo barve, slabo topne v alkoholu, vendar dobro v vodi. Preprosti ogljikovi hidrati v živilih so trdni, med prebavo ne hidrolizirajo. Nekateri predstavniki imajo sladki okus.

Predstavniki skupine

Kaj velja za preprosto strukturo ogljikovih hidratov? Prvič, to je glukoza ali aldoheksoza. Obstaja v dveh oblikah - linearno in ciklično. Najbolj natančno opisuje kemijske lastnosti glukoze - to je druga oblika. Aldoheksoza vsebuje šest atomov ogljika. Snov nima barve, ampak sladkega okusa. Popolnoma topen v vodi. S glukozo se lahko srečate skoraj povsod. Obstaja v organih rastlin in živali ter v sadju. V naravi nastane aldoheksoza med fotosintezo.

Drugič, to je galaktoza. Snov se od glukoze razlikuje po prostorski razporeditvi hidroksilnih in vodikovih skupin pri četrtem atomu ogljika v molekuli. Ima sladki okus. Najdemo ga pri živalih in rastlinskih organizmih, kot tudi pri nekaterih mikroorganizmih.

In tretji predstavnik preprostih ogljikovih hidratov - fruktoze. Snov je najslajši sladkor, pridobljen v naravi. Prisotna je v zelenjavi, sadju, jagodah, medu. To telo se zlahka absorbira, hitro odstrani iz krvi, kar povzroči njegovo uporabo pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Fruktoza vsebuje malo kalorij in ne povzroča gnilobe.

Živila, bogata s preprostimi sladkorji

Vsebnost preprostih ogljikovih hidratov v hrani je drugačna. Na primer, prisotnost fruktoze na 100 g proizvoda je:

1. 90 g - koruzni sirup.
2. 50 g - rafiniran sladkor.
3. 40,5 g - med.
4. 24 g - fige.
5. 13 g - posušene marelice.
6. 4 g - breskve.

Dnevni vnos te snovi ne sme presegati 50 g. Glede glukoze bo v tem primeru razmerje nekoliko drugačno:

1. 99,9 g - rafiniran sladkor.
2. 80,3 g - med.
3. 69,2 g - datumi.
4. 66,9 g - ječmen biser.
5. 61,8 g - ovsena kaša.
6. 60,4 g - ajda.

Za izračun dnevnega vnosa snovi morate pomnožiti težo z 2,6. Enostavni sladkorji zagotavljajo energijo za človeško telo in pomagajo pri obvladovanju različnih toksinov. Toda ne smemo pozabiti, da mora biti z vsako uporabo ukrep, sicer vas resne posledice ne bodo dolgo čakale.

Oligosaharidi

Najpogostejše vrste v tej skupini so disaharidi. Kaj so ogljikovi hidrati, ki vsebujejo nekaj ostankov monosaharidov? Gre za glikozide, ki vsebujejo monomere. Monosaharide povezuje glikozidna vez, ki nastane zaradi povezave hidroksilnih skupin. Glede na strukturo se disaharidi delijo na dve vrsti: reduciranje in ne-reduciranje. Prva je maltoza in laktoza, druga pa saharoza. Obnavljalni tip ima dobro topnost in sladkega okusa. Oligosaharidi lahko vsebujejo več kot dva monomera. Če so monosaharidi enaki, potem ta ogljikov hidrat spada v skupino homopolisaharidov, in če so različni, potem do heteropolisaharidov. Primer slednje vrste je trisaharid rafinoze, ki vsebuje ostanke glukoze, fruktoze in galaktoze.

Laktoza, maltoza in saharoza

Slednja snov je dobro topna, sladkega okusa. Sladkorni trs in pesa sta vir proizvodnje disaharidov. V telesu med hidrolizo se saharoza razgradi v glukozo in fruktozo. Disaharid najdemo v velikih količinah v rafiniranem sladkorju (99,9 g na 100 g proizvoda), v suhih slivah (67,4 g), v grozdju (61,5 g) in v drugih proizvodih. S prekomernim vnosom te snovi povečuje zmožnost, da se spremeni v maščobo skoraj vseh hranil. Prav tako poveča raven holesterola v krvi. Velika količina saharoze negativno vpliva na črevesno floro.

Mlečni sladkor ali laktoza najdemo v mleku in njegovih derivatih. Zaradi posebnega encima se ogljikovi hidrati razgradijo na galaktozo in glukozo. Če ni v telesu, se pojavi mlečna nestrpnost. Sladkor ali maltoza je vmesni produkt razgradnje glikogena in škroba. V hrani se snov nahaja v sladu, melasi, medu in žitnih zrnih. Sestavek ogljikovih hidratov laktoze in maltoze predstavljajo ostanki monomera. Samo v prvem primeru gre za D-galaktozo in D-glukozo, v drugem primeru pa za snov predstavljajo dve D-glukozi. Oba ogljikova hidrata sta reducirajoča sladkorja.

Polisaharidi

Kaj so kompleksni ogljikovi hidrati? Med seboj se razlikujejo na več načinov:

1. Glede na strukturo monomerov, vključenih v verigo.

2. Po vrstnem redu monosaharidov v verigi.

3. Po vrsti glikozidnih vezi, ki povezujejo monomere.

Kot pri oligosaharidih lahko v tej skupini ločimo tudi homo - in heteropolisaharide. Prvi vključuje celulozo in škrob, drugi - hitin, glikogen. Polisaharidi so pomemben vir energije, ki nastane kot posledica presnovo. Vključeni so v imunske procese, kot tudi v adhezijo celic v tkivih.

Seznam kompleksnih ogljikovih hidratov predstavljajo škrob, celuloza in glikogen, podrobneje jih bomo obravnavali. Eden glavnih dobaviteljev ogljikovih hidratov je škrob. To so spojine, ki vsebujejo na stotine tisoč glukoznih ostankov. Ogljikov hidrat se rodi in shrani kot zrna v kloroplastih rastlin. Zaradi hidrolize se škrob spremeni v vodotopne sladkorje, ki spodbujajo prosto gibanje v delih rastline. Ko vstopamo v človeško telo, se ogljikovi hidrati že razpadejo v ustih. Zrna, gomolji in čebulice rastlin vsebujejo škrob v največji količini. V prehrani predstavlja približno 80% skupnega vnosa ogljikovih hidratov. Največjo količino škroba na 100 g proizvoda najdemo v rižu - 78 g. Malo manj v makaronih in prosoh - 70 in 69 g. Sto gramov rženega kruha vključuje 48 g škroba, v istem delu krompirja pa samo 15 g. Dnevna potreba ljudi po ogljikovih hidratih je 330-450 g.

Proizvodi iz žitaric vsebujejo tudi vlakna ali celulozo. Ogljikovi hidrati so del celičnih sten rastlin. Njegov prispevek je 40-50%. Oseba ni sposobna prebaviti celuloze, zato ni potrebnega encima, ki bi izvajal postopek hidrolize. Toda mehka vrsta vlaken, kot so krompir in zelenjava, se lahko dobro absorbira v prebavnem traktu. Kakšna je vsebnost ogljikovih hidratov v 100 g hrane? Rž in pšenični otrobi so najbogatejši izdelki iz vlaken. Njihova vsebnost doseže 44 g. Kakav v prahu vsebuje 35 g hranljivih ogljikovih hidratov, suhih gob pa samo 25. mleta kava vsebujejo 22 in 21 g. Eden od najbogatejših vlaknin je marelica in fige. Vsebnost ogljikovih hidratov v njih doseže 18 g. Na dan mora oseba jesti celulozo do 35 g, največja potreba po ogljikovih hidratih pa se pojavlja med 14 in 50 let.

V vlogi energetskega materiala za dobro delovanje mišic in organov se uporablja polisaharidni glikogen. Nima hranilne vrednosti, saj je vsebnost v hrani izjemno nizka. Ogljikovi hidrati se včasih imenujejo živalski škrob zaradi podobnosti v strukturi. V tej obliki se glukoza shrani v živalskih celicah (največja količina jeter in mišic). V jetra pri odraslih lahko količina ogljikovih hidratov doseže do 120 g, sladkor, med in čokolada so vodilne v vsebnosti glikogena. Tudi visoka vsebnost ogljikovih hidratov lahko "pohvali" datume, rozine, marmelado, sladke slamice, banane, lubenice, dragice in fige. Dnevna količina glikogena je 100 g na dan. Če se oseba intenzivno ukvarja s športom ali opravlja veliko dela, povezanega z duševno dejavnostjo, je treba povečati količino ogljikovih hidratov. Glikogen se nanaša na lahko prebavljive ogljikove hidrate, ki so shranjeni v rezervi, kar kaže na njegovo uporabo le v primeru pomanjkanja energije iz drugih snovi.

Med polisaharidi spadajo tudi naslednje snovi: t

1. Hitin. Je del roženice členonožcev, prisoten je v glivah, nižjih rastlinah in v nevretenčarjih. Snov ima vlogo podpornega materiala in opravlja tudi mehanske funkcije.

2. Muramin. Prisoten je kot podporni mehanski material bakterijske celične stene.

3. Dekstrani. Polisaharidi delujejo kot nadomestki za krvno plazmo. Dobijo se z delovanjem mikroorganizmov na raztopino saharoze.

4. Pektinske snovi. Biti skupaj z organskimi kislinami lahko tvorijo žele in marmelado.

Beljakovine in ogljikovi hidrati. Izdelki. Seznam

Človeško telo vsak dan potrebuje določeno količino hranil. Na primer, ogljikove hidrate je treba zaužiti v izračunu 6-8 g na 1 kg telesne teže. Če oseba vodi aktivni življenjski slog, se bo število povečalo. Ogljikovi hidrati v živilih so skoraj vedno. Naredite seznam njihove prisotnosti na 100 g hrane:

1. Največjo količino (več kot 70 g) najdemo v sladkorju, školjkah, marmeladi, škrobu in rižu.
2. Od 31 do 70 g - v moko in slaščičarske izdelke, v makarone, žitarice, suho sadje, fižol in grah.
3. Od 16 do 30 g ogljikovih hidratov vsebujejo banane, sladoled, divjo vrtnico, krompir, paradižnikovo pasto, kompote, kokos, sončnična semena in indijske oreščke.
4. Od 6 do 15 g - v peteršilj, koper, pesa, korenje, kosmulje, ribez, fižol, sadje, oreški, koruza, pivo, bučna semena, sušene gobe in tako naprej.
5. Do 5 g ogljikovih hidratov najdemo v zeleni čebuli, paradižnikih, bučah, bučah, zelju, kumarah, brusnicah, mlečnih izdelkih, jajcih itd.

Hranilo se ne sme zaužiti manj kot 100 gramov na dan. V nasprotnem primeru celica ne bo prejela energije, ki jo potrebuje. Možgani ne bodo mogli opravljati funkcij analize in koordinacije, zato mišice ne bodo prejemale ukaza, kar bo vodilo k ketozi.

Kaj so ogljikovi hidrati, smo povedali, toda poleg njih so beljakovine nepogrešljiva snov za življenje. So veriga aminokislin, povezanih z peptidno vezjo. Glede na sestavo beljakovin se razlikujejo po svojih lastnostih. Na primer, te snovi imajo vlogo gradbenega materiala, saj jih vsaka celica telesa vključuje v svojo sestavo. Nekatere vrste beljakovin so encimi in hormoni, pa tudi vir energije. Vplivajo na razvoj in rast organizma, uravnavajo kislinsko-bazno in vodno ravnovesje.

Tabela ogljikovih hidratov v hrani je pokazala, da je njihovo število v mesu in ribah, kot tudi v nekaterih vrstah zelenjave, minimalno. In kakšna je vsebnost beljakovin v hrani? Najbogatejši izdelek je želatina za hrano, na 100 g vsebuje 87,2 g snovi. Sledi gorčica (37,1 g) in soja (34,9 g). Razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati v dnevni porabi na 1 kg teže bi moralo biti 0,8 g in 7 g. Za boljšo asimilacijo prve snovi je potrebno jemati hrano, v kateri ima svetlobo. To velja za beljakovine, ki so prisotne v fermentiranih mlečnih izdelkih in v jajcih. V enem obroku so slabo združene beljakovine in ogljikovi hidrati. Razpredelnica o ločenem krmljenju kaže, katere spremembe se je treba izogibati:

1. Riž z ribami.
2. Krompir in piščanca.
3. Testenine in meso.
4. Sendviči s sirom in šunko.
5. Pečene ribe
6. Oreške pogače.
7. Omlet s šunko.
8. Moka z jagodami.
9. Lubenico in lubenico je treba jesti ločeno eno uro pred glavnim obrokom.

Dobro kombinirano:

1. Meso s solato.
2. Ribe z zelenjavo ali na žaru.
3. Sir in šunko ločeno.
4. Matice na splošno.
5. Omlet z zelenjavo.

Pravila ločene prehrane temeljijo na poznavanju zakonov biokemije in informacij o delovanju encimov in prehrambenih sokov. Za dobro prebavo je za vsako vrsto hrane potreben posamezen niz želodčnih tekočin, določena količina vode, alkalno ali kislo okolje ter prisotnost ali odsotnost encimov. Na primer, živila, bogata z ogljikovimi hidrati, za boljšo prebavo, zahtevajo prebavni sok z alkalnimi encimi, ki razgrajujejo te organske snovi. Toda hrana, bogata z beljakovinami, že zahteva kisle encime ... Z upoštevanjem preprostih pravil za skladnost izdelkov, oseba krepi svoje zdravje in vzdržuje stalno težo, brez pomoči prehrane.

“Bad” in “Dobri” ogljikovi hidrati

"Hitre" (ali "napačne") snovi so spojine, ki vsebujejo majhno število monosaharidov. Takšni ogljikovi hidrati lahko hitro prebavijo, povečajo krvnega sladkorja poveča tudi količino izločenega insulina. Slednje znižuje koncentracijo krvnega sladkorja s pretvorbo v maščobo. Uporaba ogljikovih hidratov po večerji za osebo, ki gleda svojo težo, je najbolj nevarna. V tem času je telo najbolj nagnjeno k povečanju maščobne mase. Kaj točno vsebuje napačne ogljikove hidrate? Spodaj našteti izdelki:

1. Slaščice.

2. Sladkor.

3. Jam.

4. Sladki sokovi in ​​kompoti.

5. Kruh.

6. Misli.

7. Krompir.

8. Testenine.

9. Beli riž.

10. Čokolada.

11. Čipi.

To so predvsem izdelki, ki ne zahtevajo dolgega kuhanja. Po takšnem obroku se morate veliko premakniti, sicer se bo občutila dodatna teža.

"Pravi" ogljikovi hidrati vsebujejo več kot tri preproste monomere. Počasi se absorbirajo in ne povzročajo ostrega dviga sladkorja. Ta vrsta ogljikovih hidratov vsebuje veliko količino vlaken, ki jih praktično ne prebavimo. V zvezi s tem, oseba, ki ostaja polna za dolgo časa, za cepljenje takšne hrane, je potrebna dodatna energija, poleg tega pa je naravno čiščenje telesa. Naredite seznam zapletenih ogljikovih hidratov, natančneje, izdelkov, v katerih so:

1. Kruh z otrobi in celim zrnjem.
2. Ajda in ovsena kaša.
3. Zelena zelenjava.
4. Grobe testenine.
5. Gobe
6. Grah
7. Rdeči fižol.
8. Paradižnik.
9. Mlečni izdelki.
10. Sadje.
11. Soja.
12. Gorka čokolada.
13. Jagode.
14. Leča

Da bi ostali v dobri kondiciji, morate jesti več “dobrih” ogljikovih hidratov v hrani in čim manj “slabih”. Slednje je najbolje vzeti v prvi polovici dneva. Če želite izgubiti težo, je bolje, da izključite uporabo "napačnih" ogljikovih hidratov, saj ko jih uporabite, dobi več hrane. "Pravilna" hranila so malo kalorična, lahko trajno ostanejo polna. To ne pomeni popolne zavrnitve "slabih" ogljikovih hidratov, temveč le njihovo razumno uporabo.