"Wellington" (govedina): recept, pregledi

Ta jed je zelo priljubljena po vsem svetu in je prejela veliko pohval od ljudi, ki so jo preizkusili. Ampak ne pozabite, da je telečje meso "Wellington" idealna izbira za različna praznovanja in praznovanja. Mnogi ne vedo kako kuhati govedino "Wellington" in pravijo, da je to težka jed, vendar je v bistvu vse preprostejše kot se zdi. Poleg tega se vse faze kuhanja odvijajo vnaprej, zadnja etapa pred predstavitvijo jedi pa traja zelo malo časa, kar ponovno dokazuje, da je to odlična možnost za praznovanja.

Kratka zgodovina jedi

"Wellington" - goveje meso, ki ima edinstven okus, izumljeno je bilo pred več kot 200 leti, kot pravi legenda, poimenovano po znamenitem britanskem vojvodi, ki je bil znan po številnih zmagovalnih akcijah. Na žalost ni znano, ali je knez sam ljubil to jed ali pa je samo kuhar tako oboževal maršala, da je jed dal ime za njim.

"Wellington" - goveje meso, ki se peče v gobasti pašteti in listnatega testa. Takoj je treba opozoriti, da je jed zelo drag, saj je pecelj najbolj razpisan, a hkrati najdražji del teleta. Ni vsakdo lahko privoščiti, da bi jedli takšno meso kot zajtrk, zato se ga šteje za praznično jed.

Lahko si predstavljamo, kako lep kos mesa peče v testo na praznični mizi. Mnogi, da bi prihranili, so začeli kuhati to posodo po porcijah. Majhni koščki ribice se pečejo v listnatem testu, v tem receptu pa bo vse v skladu s klasično različico, kot naj bi bilo v izvirniku.

Seznam sestavin

"Wellington" - goveje meso, ki je narejeno po posebnem receptu in je pripravljeno za veliko število ljudi. Seznam sestavin je predstavljen v 6 obrokih:

• teletina - 1,2 kg (navedena je masa že obrezanega mesa, v surovi obliki je potrebno približno 1,35 kg);
• lisnato testo - 400 g (tega testa ne smete narediti sami, saj je to dokaj dolg proces, ga lahko preprosto kupite v trgovini);
• šampinjoni - 500 g;
• Salotka - 200 g (lahko zamenjamo z navadno žarnico);
• maslo - 100 g;
• suhi šeri - 40 g;
• krema - 60 g;
• jajce - 1 kos;
• koruzni škrob - 30 g

Način kuhanja

Če natančno sledite navodilom po korakih, potem priprava jed ne vzame veliko časa in truda, ampak na koncu boste dobili zelo okusno goveje meso iz Wellingtona. Recept te jedi vključuje več faz:

1. Kuhanje paštete iz gob ima tudi ime duxel. Zelene kozice in gobe je treba narezati na majhne kocke. Ponev segrejemo rahlo in dodamo malo masla, premešamo čebulo in jo 2 minuti zapečemo, nato dodamo gobe. Mešanico napolnite s poprom, soljo in timijanom, prepražite, dokler tekočina ne izhlapi. Dodajte suhi šeri in smetano, vse temeljito premešajte in nekoliko izhlapite, naj bo nekoliko vodena konsistenca, vendar le malo.

2. Obdelajte meso. Za to je potrebno očistiti rezanje maščob in filmov. Če čiščenje zanemarite, so lahko nekateri deli mesa trdi in slabo žvečijo. Hkrati se vsi ostanki ne smejo zavreči, temveč so rezervirani za drugo jed, na primer za goveje stroganoff. Nato je treba tanek rob mesa približati sredini, tako da se dobi popolnoma enak kos, nato pa celotno strukturo pritrdite z navadnim nitem, da se goveje meso Wellington ne razpade. Recept pravi, da mora biti kos mesa trden in gladek.

3. Zdaj morate piti meso s papirnatimi brisačami, da se znebite odvečne vode. Postavite ponev na ogenj in jo dobro segrejte, dodajte malo zelenjave in v najboljšem primeru oljčno olje. Nato meso na vseh straneh popecite in pustite, da se ohladi, ter solite, da se posoda umakne, je še vedno uporabna.
4. Gobe ​​narežemo s čebulo z mešalnikom, dodamo škrob, dobro premešamo in zmešamo na hladnem.
5. Zdaj prihaja na vrsti test. Treba je zaviti v pravokotno pločevino, tako da njena debelina ne presega 3 mm. Morate dobiti gobasto pašteto in v sredino pravokotnika vstaviti približno 30% mešanice, na vrhu pa ocvrto pecivo. Meso namažite z mletim mesom in zavijte v testo, dobro šivajte, stisnite in na pekač položite vse.
6. Testo površino jajca.
7. Pečico segrejte na 200 stopinj in nastavite "Wellington" (goveje meso) 30 minut, po tem času naj se pečica izklopi, rahlo odprete vrata in počakajte še 15 minut.
8. Posodo položimo na krožnik, ga postrežemo cele, ga narežemo na mizo pred gostom.

Kaj lahko dobite?

Ta jed je najbolj primeren za mlade krompir, kuhane v uniformi ali ocvrte v globokih maščobah. Za ljubitelje zdrave hrane v Wellingtonu lahko postrežete z zelenjavo, ki jo pripravite s paro:

• korenje;
• Bolgarski poper;
• beluši;
• grah.

Prav tako ne pozabite na omako, ki mora biti narejena posebej in servirana v ponvi.

Telečja omaka

Za pripravo omake za goveje meso "Wellington", morate vzeti ponev, ki praženi meso, in ga spet dal na ogenj, ni treba pranje. V njej nalijte 100 gramov suhega rdečega vina in dodajte začimbe:

• timijan;
• rožmarin;
• rdeča paprika;
• piment;
• nageljnov;
• majaron

Vse začimbe se lahko uporabljajo suhe, če pa je sveža, potem je še boljša. Nato počakajte, da iz vina izhlapi ves alkohol, dodajte 30 g češnjevega soka. V ločeni skledi razredčite škrob s hladno vodo in ga počasi vlijte v omako do želene konsistence. Ta stopnja je verjetno najtežji proces, ker če boste pretiravali s škrobom, bo omaka predebela in boste morali ponovno dodati vse sestavine, da bo tanjša. Če dodate malo zgoščevalca, se bo mešanica razširila.

Goveje meso "Wellington": pregledi

Večina ljudi samo obožuje to jed in o njej govori le pohvalo, ker je kuhana iz najbolj nežnega mesa. Ugotovljeno je, da mora biti praženje srednje veliko, sicer se ljudje pritožujejo nad suhim mesom.

Zaključek

"Wellington" - goveje meso, ki je enostavno pripravljeno, hkrati pa je zelo lepa in izvirna jed, ki bo navdušila vse goste na banketu. Nikoli ne uporabljajte zamrznjenega mesa, izgubi svojo sočnost in celo paleto okusov. Ne bojte se eksperimentirati z začimbami, vedno dajejo jedu nov, nenavaden okus. Čas kuhanja v tem receptu je naveden na klasičnem medijskem pečenju, če želite, da je meso popolnoma kuhano (ni priporočljivo), potem ga morate hraniti v pečici 15 minut dlje. Toda v tem primeru bo bolj toga.