Vitamini, topni v vodi, in njihova vloga

9. 3. 2020

vitamini, topni v vodi Vitaminske snovi so nizko-molekularne spojine organskega izvora z raznoliko kemijsko strukturo. Spodbujanje biokemičnih reakcij, ki se pojavljajo zaradi encimskih sistemov, v katerih so vitamini sestavni del. So del živilskih izdelkov v majhnih odmerkih in jih človeško telo ne more proizvajati, z izjemo vitamina K, zato je treba za normalno delovanje vseh organov in sistemov dopolniti z uživanjem zdrave hrane ali pripravo vitaminskih pripravkov.

Razvrstitev vitaminov

Tako kot vse kemikalije imajo vitamini več razvrstitev, od katerih je glavni razlog njihova sposobnost, da se raztopijo v vodnem okolju ali v maščobah. Obstajata dve glavni skupini: maščobe topni in vodotopni vitamini. V prvo skupino spadajo vitaminske spojine, ki so topne le v maščobah: holekalciferol, retinol, filokinon, tokoferol, karotenoidni pigmenti. V vodi topni vitamini so biološke spojine vitaminske narave, ki se ne raztopijo v maščobah. Medij za njihovo raztapljanje je voda.

Glede na kemijsko strukturo vitaminskih snovi so navedene: heterociklična serija, aliciklična serija, alifatska serija, aromatska serija.

Vitamini, topni v maščobah, in v vodi topni vitamini lahko opravljajo različne vloge v človeškem telesu:

antioksidanti (retinol, tokoferol, askorbinska kislina, beta-karoten);
prohormoni (retinol in holekalciferol);
koencimi (vitamini skupine B, filokinon, biotin).

Razvrstitev lahko uporabite po funkcijski vlogi, čeprav je manj pogosta.

Seznam vitaminov, topnih v vodi

V vodi topni vitamini so:

Vsi vitamini iz skupine B,
Z vitaminom v obliki askorbinske kisline,
Vitamin H, ki ga predstavlja biotin
Vitamin P v obliki rutina, citrina, katehinov, hesperidina.

Številno skupino B predstavlja 7 vitaminov, od katerih so nekateri predstavljeni z več aktivnimi oblikami naenkrat:

V ₁ vitaminu v obliki tiamina;
B ₂ vitamin v obliki riboflavina;
PP ali B ₃ vitamin v obliki nikotinske kisline, nikotinamida, niacina;
B5 v obliki pantotenske kisline, t kalcijev pantotenat ;
B6 kot piridoksin;
V vitaminu _S ali B ₉ v obliki folne kisline;
B12 v obliki kobalamina.

Vitamini, topni v vodi: splošne značilnosti

Predstavniki te skupine imajo skupne lastnosti, ki omogočajo opredelitev te skupine kot celote.

Njihova sposobnost, da se raztopijo v vodi, ne v maščobah. Zaradi te lastnosti vodotopni vitamini hitro preidejo skozi črevesno steno, njihova akumulacija pa se ne pojavi v celicah različnih tkiv, razen kobalamina. Zahteva dnevni vnos teh snovi.
Izdelki rastlinskega izvora so glavni vir za telo, nekateri v vodi topni vitamini pa pridejo v velikih količinah v sestavi živalske hrane.
Čas zadrževanja v telesu je nekaj dni, zaradi hitrega izločanja.
Pomanjkanje nekaterih vitaminskih snovi povzroča neaktivnost drugih spojin vitaminskega izvora.
Druga pomembna značilnost vodotopnih vitaminov, ki je povezana s hitro odstranitvijo ali delitvijo njihovega presežka, omogoča, da ne povzročajo motenj v delovanju celotnega organizma.
Aktivnost teh spojin nastopi po reakciji fosforilacije, zaradi katere je fosfatni ostanek vezan na vitaminsko molekulo.

Kemijska struktura

Možno je ugotoviti, kateri vitamini so topni v vodi in ki se raztopijo v maščobah po strukturi njihovih molekul. Predstavniki alicikličnih in aromatskih serij so maščobne topne snovi, alifatski in heterociklični vitamini pa se raztopijo v vodnem mediju, razen tokoferola.

Serija alifatov vključuje askorbinsko kislino, ki je derivat L-gulonske kisline. Obstajata dve njegovi obliki: L-askorbinska in dehidroaskorbinska kislina. Obe spojini se lahko premikata iz ene oblike v drugo.

Drugi predstavnik te serije je pantotenska kislina, vključno z D-2,4-dihidroksi-3,3-dimetilbutanojsko kislino in β-alaninom, katere spojina nastane zaradi amidne vezi.

Heterociklične spojine

Preostali vitamini, topni v vodi, so heterociklične spojine, ki vsebujejo cikle ogljika in drugih elementov.

Tiamin je sestavljen iz pirimidinskih in tiazolnih obročev, med katerimi je metanski most.
Riboflavin temelji na izoalloksazinu in ribitolnem alkoholu.
Vitamin PP predstavlja nikotinska kislina in njen amid.
Kot del vitamina B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) obstaja cikel v obliki piridinskega obroča.
V biotinu smo našli cikel v obliki tiofenskega obroča, ki je povezan s sečnino in pentanojsko kislino. Folna kislina vsebuje ostanke pteridina, para-aminobenzojskih in glutaminskih ostankov.
Kompleksna struktura molekule vitamina B ₁₂ , ki je sestavljena iz kobaltnega iona.
Vitamin P združuje skupino bioflavonoidov, kot so katehin, flavonon, flavon, ki so polifenolne spojine.

Vloga v biokemičnih procesih

Vodotopni vitamini so koencimi za encimske sisteme mnogih oksidativnih in redukcijskih procesov. Ti katalizirajo delovanje posameznih encimov in njihovih kompleksov. Zato pomanjkanje vitamina vodi do motenj v presnovnih procesih.

Nekateri vitamini (askorbinska kislina iz vodotopnih) so antioksidanti, ki zavirajo oksidacijo organskih snovi v telesu.

Vitamini kot sestavni del bioloških sistemov

Vloga koencimov vodotopnih vitaminov je predstavljena v različnih reakcijah. Spodaj so informacije o teh reakcijah in sestavi encimskih sistemov.

Vitamin v obliki TDF je vključen v piruvat dekarboksilazne in α-ketoglutarat dehidrogenazne komplekse, pod katerimi se oksidirajo soli piruvične in a-ketoglutarne kisline.
V vitamin ₂ po vstopu v krvi sodeluje pri tvorbi flavin koencimov FMN in FAD.
V ₃ vitaminu v obliki nikotinske kisline nastane NAD in NADP, ki sta dehidrogenazni koencim.
Vitamin ₅ v obliki pantotenske kisline sodeluje pri sintezi acetil-koencimaA in 4-fosforantotičnega koencima.
S B6 sintetiziramo piridoksal fosfat in piridoksamin fosfat. Ti koencimi so del encimov, ki pospešujejo transaminacijo in dekarboksilacijo aminokislinskih ostankov.
Vitamin H je karboksilazni koencim, je del malonil-koencimA in acetil koencimA.
Iz B9 so sintetizirani koencimi, ki so odgovorni za prenos metilne, formilne, hidroksimetilne skupine, tvorbe purinskih nukleotidov, transformacije glicinskih in serinskih aminokislin.
Pri ₁₂ sodeluje pri tvorbi koencima metilkobalamina in deoksiadenozilkobalamina. Prvi od njih vpliva na tvorbo metionske aminokisline in pretvorbo folne kisline, druga pa ureja transformacije, povezane z maščobnimi kislinami in aminokislinami.

Znaki pomanjkanja vitaminov B

Vrednost vodotopnih vitaminov za človeško telo je zelo visoka in njihov nezadosten vnos vodi do razvoja različnih bolezni.

Pomanjkanje B ₁ povzroča motnje v prebavnih procesih, polineuritis z degenerativnimi spremembami živčnega sistema, kar lahko povzroči paralizo v obliki Bury-Bury bolezni. Še en znak je poslabšanje srčno-žilnega sistema s spremembo srčnega utripa in povečanjem njegovega volumna.

Pomanjkanje B ₂ vodi do počasne rasti v otroštvu, vnetnih procesov v ustni votlini, razpokanih ustnic, dermatitisa na območju. nasolabialni trikotnik, konjunktivitis, katarakta, šibkost mišic.

Pomanjkanje B ₃ povzroča pelagro, pri kateri je opazen dermatitis kože, prebavne motnje v obliki driske, z močnim pomanjkanjem vitamina, pride do razčlenitve živčnega sistema.

Pomanjkanje vitamina B ₅ vodi do dermatitisa, degeneracije tkiv intrasekretornih žlez, srca, ledvic, vnetja perifernih živcev, paralize, izgube las, izčrpanosti celotnega organizma.

Z avitaminozo B6 je živčni sistem preveč razburjen, krči in dermatitis otrok.

Pomanjkanje ₉ povzroča anemijo, levkopenijo, zaostalost v rasti mladega telesa, zmanjšano sposobnost regeneracije epitelija.

Vitamin A vitamin B12 je povezan z razvojem megaloblastične anemije, pri kateri se zmanjšata velikost in število eritrocitnih celic, pojavijo se tudi motnje v delovanju živčnega sistema. vrednost vodotopnih vitaminov

Pomanjkanje vitaminov C, H, P

Ob pomanjkanju dlesni, ki krvavijo z vitaminom P, obstajajo podkožne krvavitve, splošna šibkost, utrujenost.

Ko vitamin C pomanjkanje vitamina razvija skorbut, ki ga spremlja rahljanje dlesni, rahljanje zob, krhkost stene kapilar.

Pomanjkanje vitamina H se kaže v specifičnih izpuščajih, rdečici, luščenju kože ali prekomerni maščobi, izgubi las, bolečinah v mišicah, utrujenosti, zaspanosti in depresivnih stanjih.

Viri vitaminov

Zaradi pomanjkanja kumulacije morajo biti vitamini, topni v vodi, stalno zaužiti s hrano. Zato morate vedeti, katere izdelke vsebujejo.

V ₁ vitamin se nahaja v lupini zrn žit, v semenih stročnice, v celicah jeter, ledvic, možganov, miokarda.

Vitamin _{2 je} prisoten v jetrih, ledvicah, jajcih, mleku, kvasu in špinači, pšenici in rži. Lahko se proizvaja v črevesju človeka.

Vir vitamina PP so riž in pšenični otrobi, kvas, jetra in ledvice.

Vitamini B ₅ , B ₆ in H najdemo v jetrih, jajcih, mesu, ribah, mleku, kvasu. V ₅ in ₆ sta prisotna v krompirju, korenju, pšenici, jabolkih. Vse tri vitamine v majhni količini se sintetizirajo v črevesju.

V _{12 se} vitamin nahaja v celicah jeter in ledvic.

Veliko vitamina C v svežem sadju, zelenjavi in zeliščih.

Vitamin P najdemo v limonah, aronija, ajda, črni ribez, čajni listi, šipka.