Valui (gobe): opis in metode priprave

Valui - goba je zelo pogosta. Na žalost ga mnogi podcenjujejo. Ampak izkušeni ljubitelji "mirnega lova" nikoli ne bodo mimo tega okusnega predstavnika gobskega kraljestva. Glavna stvar je vedeti kako kuhati gobe valui Če sledite nekaj preprostim pravilom, lahko uživate v čudovitem okusu in vonju celo zimo, saj so te gobe še posebej dobre za praznine.

Valui - pogojno užitna goba

Začnimo v redu. Valui - pogojno užitna goba. To pomeni, da ga lahko jeste samo po predobdelavi. To je razlika med vrednotami in užitnimi gobami. Ne bojte se: vsa solina spada v to kategorijo. To je posledica grenkobe, ki je značilna za surove gobe iz kategorije pogojno užitnih.

Pred kuhanjem valui gobe, jih je treba namakati v vodi za nekaj dni, ki ga spreminja redno. Tako se zlahka znebite grenkobe, ki jo vsebuje sok.

Drugo pravilo uporabe vrednosti je uporaba klobuka. Noga, ne glede na to, koliko je namočena, ne bo prenehala biti grenka.

Pred tem kuhanje gob zavreti. Šele po teh preprostih manipulacijah bo valui navdušil s svojim izjemnim okusom in aromo.

Opis

Valui je goba, povezana z russula. Tudi naši predniki so ga spoštovali, recepti za kuhanje pa so se prenašali več generacij. Zato izkušeni nabiralci gob v naši državi ne prezirajo, v Evropi pa se goba zaradi naravne grenkobe šteje za strupeno. Mimogrede, črvi, kljub neprijetnemu okusu, se aktivno naselijo v to gobo.

Druga imena Valuya prihajajo tudi iz preteklih generacij. Ker ga pravzaprav niso klicali: bil je pest, glava in smrdljiva Russula in soplivik. Priimek poudarja veliko sluzi na drevesu, zlasti v deževnem vremenu.

Sama goba je videti zelo privlačna: močna, z lepim, gladkim, rumenim, včasih rjavo barvo. Iz notranjosti je prekrita s tankimi ploščami sivobele barve. Na debelem nogi je vredno potegniti, pri mladih gobah je enodelna, v starih pa votel. Če se gob reže, bo izstopal kavstični mlečni sok, poleg tega pa so Valui gobe zelo dovzetne za krhkost. Njihov opis je zelo podoben russula in drugih predstavnikov podgruzdkov.

Kjer raste

Morate iskati vrednote v gozdovih z listavci ali v mešanih. Gobe ​​ne želijo rasti med predstavniki gozda iglavcev. Vlažne senci breze - to so najljubša mesta za rast cenjev.

Te gobe so prebivalci gozdov ne le v Rusiji. Severna Amerika in Evropa se lahko pohvalita tudi z obilico vrednosti v svojih gozdovih. Za našo državo se območje njihove distribucije razprostira v srednjem območju, na Daljnem vzhodu, v Zahodni Sibiriji in na Kavkazu.

Obstaja nekaj majhnih družin, ki rastejo po velikosti, zlahka jih je mogoče opaziti: dovolj svetla kapica dobro zajema oko.

Zbirajte vredi takoj, ko se začnejo prve poletne "gobe". Praviloma je sredina ali začetek julija. Obstajajo gobe do sredine jeseni, dokler ne postane zelo mrzlo.

Dvoposteljni Valuya

Na žalost ima valuya dvojčke. Lahko ga zamenjamo z belo: klobuki so po obliki in barvi zelo podobni. Vendar ni težko razlikovati po natančnem pregledu, ker je jurček cevasta goba, in Valui je ploščata goba. To je, samo poglejte v notranjost pokrovčka.

Precej bolj je podobna russuli. Močna legica v hrbtu in pokrovček, katerega robovi so zaobljeni do dna, vam bo pomagal razumeti.

Veliko bolj nevarno je lažno vrednotenje - gob, imenovano tudi usrano. Znanstveno ime je gebelom. To je zelo strupen predstavnik odcepitve pajkov. Ko uporabite lažne vrednote, lahko umrete zaradi zadušitve po pol ure: strup paralizira mišice, ki so odgovorne za dihalni proces.

Lahko razločite užitne vrednote od lažnih po značilnem vonju hrena v slednjem. Pomembno je vedeti, da je neprijeten vonj prisoten pri narezanih posameznikih, potem pa popolnoma izgine.

Obstaja še ena razlika, čeprav ne tako očitna, - noga. V lažnih vrednotah je pokrit z najmanjšimi luskami. Pri najmanjšem dvomu, gobe ni vredno jemati!

Ne samo, da so dvojčki strupeni, ampak tudi odrasli prezreli gobami. Fotografije so predstavljene spodaj. Nabrali so preveč kavstičnega mlečnega soka, poleg tega pa so ponavadi že spečeni s črvi.

Vroča soljenje

Nevedno recepti, mnogi prezreti Valui (gob). Kako ga kuhati, bomo povedali še naprej. Zbirajo morže za soljenje, manj dekapiranja in kuhanja drugih jedi.

Kako razkrojiti gobe valui? Dajemo priljubljene recepte. Obstajata dva načina soljenja: toplo in hladno.

Pri polnjenju sten s prvo metodo jih je treba oprati s čisto vodo, nato kuhati (kuhati približno 15 minut). Ohlajene gobe postavimo v neprozorno posodo (emajlirano ali. T lesene jedi), plasti so posute s kameno soljo. Količina je uporabljena po formuli: za vsakih 10 litrov prostornine - 1,5 skodelice. Če soljenje poteka v vročem vremenu, je treba količino soli povečati. Valui je treba vtisniti v posodo do roba, potem pa potlačiti. Posledično bo sok, ki vsebuje grenkobo, prelival robove.

Osnova tega načina soljenja je nasičenje gob s kisikom, zato se prepričajte, da v walui vstavite tanko palico in se prepričajte, da dosežete dno posode. Ko sok preneha intenzivno izstopati in izliti, se odstrani težka obremenitev, na gobe se položijo najljubše začimbe (klasična različica je cvetovi komarčka, hren in listi črnega ribeza) in se prekrijejo s tanko krpo. Zdaj lahko 40 dni pozabite na vrednote.

Potem ko so gobe razporejene na sterilne kozarce, jih preplete z začimbami, ki se uporabljajo pri soljenju, in očistijo na hladnem.

Vrednost hladnega soljenja

Pri polnjenju s hladnim papirjem jih je treba sprati, položiti v primerno posodo, na njih naliti hladno vodo. Torej morajo stati vsaj dva dni. Voda je treba pogosto menjati: trikrat na dan. Po določenem časovnem obdobju se voda končno izsuši, potrebno količino soli dajemo v količini 40-60 gramov na 1 kg svežih gob, najljubših začimb (lahko uporabimo enako kot v vroči metodi).

Postopek soljenja traja vsaj dva meseca. Po tem, ko so ležali na bregovih in čistili na hladnem. Ta metoda ni zelo priljubljena pri hostesah zaradi pogojne užitnosti gob, pa tudi zaradi strahu pred grenkim proizvodom na izhodu. Vendar se izkaže, da je goba Valui, katere priprava je potekala hladno, močna in celo hrustljava. Ne more se razlikovati od plemenitejšega - z nakladanjem.

Kislo Valui

Lahko tudi jedete kislo gugalnica. Kako kuhati bo prikazano spodaj. Največji problem je odstraniti oster okus. Za začetek je waluya dobro oprana s čisto vodo, nato zložena v posodo in zlivena z vodo. Namakati gobe mora biti vsaj 2-3 dni. Voda se spremeni trikrat na dan. Po namakanju se drevesa kuhajo, kuhajo približno 20 minut.

Če gobe spravimo v cedilo, jih ponovno speremo. Nato pripravimo marinado: eno in pol žlic na liter soli, sladkorja in 80% ocetne kisline dodamo v vrelo vodo. Zadnji dodatek pred koncem kuhanja. V slanici se razporedi vrednina in zavre še 20 minut.

Med pripravo gob morate opraviti banke. V vsako posodo se dajo začimbe: gorčično seme, piment, klinčki, črni grah in lovorjev list. Orehi, ki so bili kuhani 20 minut, se v pločevinke vlijejo skupaj s slanico, slednje pa se obrnejo navzgor in se pokrijejo pod odejo. Po ohladitvi se prenesejo v skladišče.

Vrednost kaviarja

Vrednost kavijarja je zelo okusna. Ta posoda je lahko neodvisna in se uporablja kot polnilo. Kaviar kuhamo iz svežih in predhodno nasoljenih gob.

Pravilo namakanja ostaja nespremenjeno: pred kuhanjem hranijo vrednote 2-3 dni v čisti vodi, ne da bi pozabili, da jo spremenijo 3-krat na dan. Nato gobe temeljito speremo in kuhamo 20 minut v slani vodi. Ohladite in izperite, mimo jih skozi mlin za meso.

Drobno nasekljano čebulo je treba ocvrti, nato ji dodati sesekljane gobe. Mešajte, če je potrebno, dodajte svoje najljubše začimbe (npr. Črni poper) in kuhajte približno 15 minut. Kaviar je pripravljen.

Lahko se uporablja kot polnilo za različne jedi: pita kruh, pite, vroči sendviči, zelenjava (npr. paradižnik ali jajčevci) - vse, kar je domišljiji hostese dovolj.