Vrste gob: imena, opisi, lastnosti. Kakšne gobe rastejo v gozdu?

Ob koncu vsakega poletja je čas, da vzamete košaro ali celo dva in greste na gobe v gozdnem kraljestvu. Gobe, katerih vrste rastejo v osrednji Rusiji, imajo množico koristnih hranilnih lastnosti in uporaba nekaterih od njih zlahka zadovolji človeške potrebe po mesu in živalskih proizvodih. Seveda, govorimo o užitnih gobah.

Poleg ugodnih prehranskih lastnosti in edinstvenega okusa so gobe dobre in omogočajo popolno sprostitev med zbiranjem. Malo je mogoče primerjati s številnimi urami hoje po jutranjem gozdu, ki jih spremljajo pogoste skvotke in nagnjeni k opaznim lastnikom svetlih klobukov.

Kaj so gobe?

Gobe ​​se delijo na:

• užitni;
• pogojno užitna;
• strupeno.

Pripadnost eni ali drugi kategoriji določa lastnosti gliv. Vendar pa je v ljudeh gobe lažje razdeliti na užitne in strupene, ne da bi se spuščali v tako imenovano »konvencijo«. Dejansko bo zelo malo ljudi vzelo gobo, ki so jo pojedli črvi, stari in gnili, natopljeni ali poraščeni s plesnijo, ali pa nerazumljivi, ki ne poznajo pogleda. Zato prebivalci ne čutijo potrebe po informacijah o pogojno užitnih državah in vrstah gliv.

Kaj so užitni?

Najpogostejše užitne gobe v gozdovih srednjega območja so:

• jurčki;
• Ptičje ptice;
• jurčki;
• bela;
• mlečne gobe (bele in črne);
• vagoni (prašiči);
• mohoviki;
• jurčki;
• gobe;
• lisičke;
• valui (bullheads);
• russula.

Poleg njih, v zadnjih desetletjih so začeli aktivno zbirati gobe, tako gozd in polje, ki tradicionalno v Rusiji ni prinesel domov v košare, tako kot v Švici od starih ne bi belci.

Seveda, vrste užitnih gob niso omejene na ta seznam. Vendar pa ti gozdni prebivalci najpogosteje padajo v košare.

Mletki in jurčki

Te vrste gob imajo raje listnate ali mešane gozdove s prevlado breze in jasenov. Štejejo se za "sorodnike" belcev in seveda za "kralja vseh gob" - gob. Med seboj se te vrste gob razlikujejo po barvi pokrovčka in kaše pod njim, pa tudi po okusu. To je posledica njihove simbioze z različnimi drevesi - aspen ne daje temnih dimljenih odtenkov gliv, kot breza.

Njihovi klobuki so:

• od dimljene sivine do bogate čokolade, skoraj črne - med jurčki;
• barve jesenskih listov, rjava, rdeča, terakota, umazano rdeča - v pečurkah.

Hranilne lastnosti gob so enakovredne. S kulinaričnega vidika tudi med njimi ni razlik. Praženi so, kuhani, dušeni. Od njih pripravimo juhe in juho. So posušene za zimo, zamrznjene. Mlade močne gobice s potiskom lahko solite. V smislu okusa, takšna jed ne prinaša kozarec soljenega vrganja. Toda kis, te sorte gob ne marajo, kisle jagode in Aspen kumarice so močno grenke.

Borovik

Borovik ali Boletus - svetovno priznan "kralj" gob. Mnogim narodom so mu posvečene legende, v katerih se mladiček pojavlja kot prednik vseh drugih gob, užitnih in strupenih. Obstajajo legende, ki zajemajo dva brata borovik. Eden od njih je dal gozdove užitne gobe. In iz drugega micelija se je razširilo strupeno.

Danes vodi redke vrste gob in je skoraj nemogoče najti nobene vrste, razen belih.

Borovik ne more biti samo užiten, npr. Nekateri člani te gozdne družine so strupeni:

• satansko;
• lepa ali lepa;
• Le Hal ali odvetnik, skoraj nismo rasli, vendar smo se pogosto srečevali v Franciji;
• le kele;
• močen;
• vijolična;
• porospore;
• rdeče pleteno, podobno lepemu, vendar drugačnemu svetlo rdečemu ali oranžnemu "udu".

Zelo preprosto je razlikovati med neužitnimi vrstami borovika, ki najbolj ustrezajo priljubljenim imenom. Vendar, da jih najdete v našem času ni manj težko kot užitne vrste jurčki.

Zunaj užitni jurčki so podobni jurčkom, vendar so bolj bistveni in trdni. Če skupaj postavimo ti dve gobici, bosta razlika med njimi enaka kot med kmečko žensko in kraljico, mečjem in moloskim psom.

Kar se tiče kulinaričnih specialitet, niso. Vretenica je primerna za kuhanje vseh jedi, zbrati se je z vsemi sredstvi in ​​nima enake prehranske vrednosti.

Belci

Priznana kot prva po hranilni vrednosti po jurčki listopadni gozdovi so beli. Iskanje njih naj bo na hribih, robovih, jasah. Belci raje ne preveč vlažnih prostorih in ne marajo bližine dreves, oni - "sami." Minimalni polmer soseske v miceliju, to je razdalja med njenimi tako imenovanimi "krogi" - 1 meter.

To pomeni, da z odkrivanjem bela goba smiselno je gledati okoli sebe in hoditi okoli njegovega mesta rasti na razdalji najmanj meter. Tako se možnost za iskanje drugih belcev bistveno poveča.

Pokrovček teh lepot je v vseh odtenkih rjave barve, noga pa je debela in se širi proti tlom. Meso pod pokrovčkom je belo, vendar le v mladi gobici. Starejši je, svetlejše rumeno-zelenkaste barve se pojavljajo v barvi mesa. Botaniki razlagajo to funkcijo s simbiozo z zelišči.

Kuhanje iz beljakov, kot tudi iz jurčkov, lahko naredite kar hočete. Te gobe so enako dobre pri vsakem načinu kuhanja. Seveda se lahko belci posušijo, vložijo in vložijo.

Mlečne gobe, gobe in volnushki

Te vrste gob ne združuje le tradicionalna metoda njihove priprave - soljenje in kumarice, ampak tudi s tem povezanega porekla. Ja, in krajih v gozdu, imajo raje podobno - mokro ali v neposredni bližini vode, pobočja grap, nižin in drugih območjih z visoko vlažnostjo.

Poleg tega rastejo v soseski in družinah. Če se najde družina volnushke ali Ryzhikov, potem po zbiranju te "žetve" moramo skrbno poiskati vse nižine blizu, tam morajo biti sendviči.

Imajo enako strukturo - votlo gosto nogo in isto kapico, vendar so barve različne:

• barja je bela in črno-rjavkasta;
• Ryzhikov - umazana oranžna, terakota;
• Valovi so rožnate barve, na dnu pa so puhasti robovi.

Te gobe se lahko uporabljajo na različne načine, tradicionalno pa se le piklane in solijo. V ocvrti obliki so zelo grenke, v juhah postanejo okusne, vendar so se v solji dobro odrezale.

Maslata in Mokhoviki

Te vrste gob so po videzu zelo podobne. Razlika med njimi leži v spodnji, navpični ravnini zgornje meje in v posebnostih rasti. Maslata raste "družine", in Mokhoviki - ponosni "samotarji". Poleg tega, za razliko od belcev, ki so našli mokhovik, ne morete poskušati iskati druge, soseda ekstrahirane gobe lahko raste za desetine metrov.

Te vrste gob imajo raje iglavcev. Maslata obožuje pogoje borovih gozdov, mokhoviki pa se radi skrivajo v smrekovih tacah. Obe glini sta pobarvani v odtenkih rjave barve, razlike med njimi so naslednje:

• majhna, zelo spolzka, kot da je prekrita s sluzi ali maščobo, z rumenkasto gosto kašo na prelomu - jurčki;
• velik, z velikim klobukom od spodaj, ki je videti kot mah rumenkaste barve - govedo.

Obe vrsti sta idealni za cvrtje, kuhanje vseh vrst vročih jedi in dekapiranje. Lahko jih zamrznete. Toda sušenje teh gob se slabo prenaša.

Lisice

Ime so dobili zaradi dejstva, da izgledajo kot lisični obrazi, čeprav ni jasno, kaj točno. Njihov klobuk gladko izteka iz noge, včasih se zdi, da noge sploh niso, in goba je sestavljena samo iz podolgovate kapice.

Barva gob je od bledo rumene do ognjeno rdeče, odvisno od sestave zemlje, na kateri rastejo. Gobe ​​rastejo ne samo v družinah, ampak v velikih kolonijah. To pojasnjuje njihovo ogromno številčnost na tržnicah. Dobesedno lahko zberete veliko košaro lisičk brez premikanja z enega mesta.

Te gobe se uporabljajo za cvrtje, soljenje in mariniranje. Z vsemi drugimi načini kuhanja izgubijo okus. Vendar pa so lisičke popolnoma sušene in so zelo primerne kot polnilo pri kuhanju zimske juhe ali drugih jedi.

Valui

Vendar ni tako pogosto, a redki niso. Te gobe izgledajo kot velika in resna russula. Kot šale za gobe, če prečkaš belo in russula, dobiš walui. Ta šala je najbolj natančen opis videza teh gob.

Uporabljajo se kot univerzalna polnila pri pripravi kakršnih koli jedi, vendar je okus samo v škampih. Za praznine za zimo, kot so sušenje ali zamrzovanje, niso primerni.

Rastje raje na robovih listavcev, s prevlado breze. Ne marajo surovih nižin in obilo trava.

Russula

Najpogostejša goba. Kako se ljubitelji šale okoli gozda s košaro: "Koliko vrst gob bi obstajalo, še vedno zbirate russules." Čeprav so pogostejše od drugih, jih je težko zbrati. Za Russulae je značilna izrazita krhkost, krhkost, ki se lahko pretvori v prah celo v košari.

Njihova hranilna in okusna vrednost je najnižja. Najbolj optimalna uporaba russules kot polnilo v dekapiranje in dekapiranje marinade.

Navzven, ta goba - elegantna. Noga gladka, bela. Klobuk vseh barv in senc, svetel in privlačen. Meso pod njim ni - goba se nanaša na ploščo.

Kaj so strupene?

Vrste strupenih gob niso nič manj raznovrstne kot užitni. Vsega je preprosto nemogoče zapomniti in to ni potrebno. Žetev žetev iz lesa v košari mora voditi zlato pravilo - "ne vem - ne jemljite ga."

Pogosteje kot v drugih ruskih gozdovih:

• muhara;
• bledo krastače;
• lažne gobe in lisičke.

"Kralj vseh toadstools", to je, lažni zbiralec, bolj znan kot satanska goba zdaj je težko najti, tako kot njegov užitni sorodnik. Prav tako redko obstajajo lažni belci, trepetlika ali jurčki. Ni težko razlikovati med njimi - vsi strupeni dvojčki čistopasemskih gob imajo močan neprijeten vonj, opazen, ko se kapice razbijejo, meso je „neužitno“, kisle odtenke in „suhih“ ukrivljenih nogah. Tudi oseba, ki je prvič prišla v gozd in videla gobe samo na slikah, bo zagotovo povedala ob pogledu na lažne kolege, da je s temi »darovi narave« nekaj narobe.

Pale grebe

Ni težko razlikovati bledo krastavico s suho nogo v krilu, modro-lila obarvanosti plošč in sivkasto trikotno kapico z rastlinami. Nobene želje ni, da bi se celo približali tej gobici, kaj šele, da bi se sklonili ali jo vzeli z rokami. Mimogrede, tega ni mogoče storiti, ker grebe je neverjetno strupen. Ne smemo ga podreti s palico ali brcniti. Prvič, toksin bo ostal na čevljih in paličicah, in drugič, lupina daje gozdom precejšnje koristi.

Amanita

Amanita pozna vsakogar, ki še ni bil v gozdu. Poleg tradicionalne "naše domače" gobe z rdečim klobukom in belimi lisami, so oranžne in zelene ter celo modre sorte. Če najdete družino amanitas v gozdu, vam jih ni treba zlomiti. Čeprav so za moderno osebo neuporabne, pa jih potrebujejo gozdovi in ​​njegovi prebivalci, ne le veverice ali ježi, ampak tudi drevesa. Ta goba je na primer naravni sovražnik listnih uši, plesni in drugih parazitov, ki uničujejo celotne gozdove. V starih časih so bila zdravila pripravljena iz agaric. Zato glive ne smemo razvajati. Poleg tega so vrste gojenja gob precej zapletene, in ko ste brcnili mlado gobo, jo lahko naredite tako, da na tem mestu nikoli več ne bo rasla.

Lažne lisičke in gobe

Gobe ​​(užitne), čeprav so zelo okusne in zdrave gobe, se ne priporočajo za zbiranje tistih, ki nimajo znanja in izkušenj. Ker je dedni gobar, ki ima veliko izkušenj, pogosto nemogoče hoditi po gozdu s košaro že od zgodnjega otroštva, da bi razlikoval prave izkušnje od lažnih. Zunanje razlike med njimi skoraj niso opazne.

Chanterelles (false), čeprav neverjetno podoben užitne, s tesno poglej jih razlikujejo in neizkušene osebe. Lažno prekrita z belkastimi izrastki od znotraj. Obstaja občutek, da gliva - teen akne. Sama barva je svetla, vendar ni zdrava, taka lisica, kot da bi »jedla kri«. Tudi ta goba ima gosto meso s krvavimi ali rožnato-terakotnimi progami, ki je takoj vidna med odmorom, kar pa pri normalnih užitnih vrstah ni.

Na splošno, zbiranje v gozdu, vam ni treba zgrabi in dal v košaro vse, kar pade vzdolž poti. Moraš vzeti le tiste gobe, v katerih je zaupanje. Še bolje, pojdi za gobe z dobro in izkušeno osebo.