Olje iz tartufov: opis, koristne lastnosti in lastnosti uporabe

Tartufi so užitne gobe, ki veljajo za dragocene dobrote. Odlikuje jih pikanten okus gobe z notami orehov in močan značilen vonj. Tartufi se pogosto uporabljajo pri pripravi francoske kuhinje. Te gobe so zelo drage in se prodajajo samo kot delikatesa specializirane trgovine in supermarketi. Toda le malo ljudi ve, da poleg gob obstaja tudi olje iz tartufov. O tem, kaj je, kakšna je njegova uporaba, kje se uporablja in ali jo je mogoče pripraviti sami, vam bomo povedali v našem članku.

Kaj je tartuf maslo?

Tako kot samo tartuf, je olje, pripravljeno na njegovi osnovi, elitni izdelek, prava poslastica in po ceni je nekoliko slabša od svežih gob. Lahko se pripravi na dva načina:

1. Od naravnih tartufov - z dodajanjem rastlinskega olja (praviloma visoko kakovostnega oljčnega olja) na naravne tartufe ali ostanke po njihovi predelavi.
2. Iz umetnih sestavin se v proizvodnji takšnega olja uporablja sintetična sestavina 2,4-ditiapentan, ki je glavna aromatska komponenta tartufov. To olje iz tartufov ima dokaj stabilen okus in aromo, kot prava goba. Čeprav so naravni tartufi dejansko sestavljeni iz veliko več edinstvenih sestavin, ki tvorijo okus in aromatičen cvet.

To je druga metoda izdelave olja, ki se široko uporablja v industriji.

Koristne lastnosti olja iz tartufov

Tudi v naravnem tartufarskem olju je odstotek gob tako nizek, da bo precej težko občutiti njihov okus in aromo. Vse te lastnosti se razkrivajo več med toplotno obdelavo in v kombinaciji z drugimi izdelki, kar pomaga pri predstavitvi okusa končne jedi na nov način. Poleg tega ima olje tartufov edinstvene koristne lastnosti:

• preprečuje nastanek rakavih celic in preprečuje prezgodnje staranje zaradi vsebnosti vitamina E, ki je naravni antioksidant;
• pomaga izboljšati stanje las in kože, proizvodnjo kolagena in elastina;
• pospeši presnovne procese v telesu in poveča presnovo zaradi vsebnosti vitaminov skupine B;
• preprečuje razvoj patologij pri plodu, zato je uporaba olja priporočljiva v fazi načrtovanja nosečnosti in njenih zgodnjih fazah;
• pozitivno vpliva na živčni sistem, izboljša spanje, preprečuje negativne učinke stresa.

Uporaba olja iz tartufov

To olje bo odličen dodatek k vsaki jedi. Njegova cena je nižja od cene naravnih gob, kar omogoča njeno uporabo skozi vse leto. Poleg tega je olje iz tartufov omogočilo kuharjem, da bistveno razširijo seznam jedi z okusom in aromo tartufov, ne da bi jim dodali gobe. Porabljeno olje varčno. Dovolj je, da na posodo dodamo 1-2 kapljic, tako da dobi vonj po pikantnosti. Če nalijete več, lahko pokvarite njegov okus.

To olje se pogosto uporablja pri pripravi pirenih juh, testenin, rižote in pice, jedi iz krompirja, stročnic, mesa in gob. Solata s tartufnim oljem je idealna za solato, v katero se doda sok limona, sol in črni poper po okusu. Priporočljivo ga je dodati v že pripravljeno posodo, saj ni primerna za cvrtje. Pod vplivom visokih temperatur se izgubi njegova rafinirana aroma. Poleg tega je zelo drago uporabljati tako drago olje za praženje mesa ali rib.

Recept za izdelavo olja iz tartufov doma

Za samostojno pripravo aromatičnega in zdravega olja potrebujete samo 2 sestavini: rastlinsko olje in tartuf. Gobe ​​bodo ustrezale tako svežim kot konzerviranim.

Najprej morate pripraviti čisto steklenico s tesnim pokrovom. Potem fino nasekamo tartuf. Če uporabljate svežo gobo, jo predčiščite s prtičkom. Na dnu steklenice se pojavi narezana goba, ki se na vrhu vlije s hladno stiskanim oljčnim oljem. V prosojnem temnem prostoru bo olje iz oljčnega tartufa infundirano 2 tedna, potem pa ga lahko uporabimo za nameravano uporabo in dodamo različnim jedem. Po insistiranju je priporočljivo shranjevanje steklenice v hladilnik.

Olje iz tartufov: cena v Rusiji

Rastlinsko olje, aromatizirano s tartufi ali s koščki gob, se praviloma prodaja v trgovinah. Na način, kako je bila pripravljena, in cena na steklenico je odvisna. Izjema so brezvestni kupci, ki na etiketi navedejo eno informacijo, sestava izdelka pa je popolnoma drugačna.

Torej, cena olja tartufov v Moskvi se giblje od 260 rubljev na steklenico 125 ml do 1000 rubljev na 250 ml posodo. V prvem primeru proizvajalec ponuja oljčno olje, ki ga napolnimo z dodatkom črnega tartufa. Vsebnost sestavine gobe v sestavi olja je samo 0,02%. Druga možnost - oljčno olje s koščki tartufov. Med pripravo ni primerna za toplotno obdelavo, zato zadrži največ uporabnih snovi.

Če želite kupiti najbolj resnično in drago olje tartufov, bodite pripravljeni dati približno 2500 rubljev na 250 ml steklenice. Težko ga bo najti v supermarketih, vendar se v spletnih trgovinah olje prodaja v zadostnih količinah.

Recept za ocvrte bele gobe v omaki iz masla iz tartufov

Pečene jurčke v omaki lahko postrežete kot glavno jed kašo, riž ali testenine, ali kot okrasite za meso. V vsakem primeru se izkaže, da je okusna, hranljiva in dišeča, jed pa pripravi v samo pol ure.

Za začetek bele ali druge gozdne gobe kuhamo 15 minut. Nato jih narežemo na majhne koščke. Oljčno olje (50 ml) se segreva v ponvi skupaj z vejico plošče žajblja in česna (3 klinčki). Takoj, ko česen spremeni barvo, se lahko odstrani iz olja, kot tudi veja žajblja. Gobe ​​so poslane v dišeče olje in dušene s piščančjo juho (50 ml), dokler niso pripravljene. Končno jed postavimo na ploščo in dopolnimo z oljem iz tartufov (2 žlički). Poleg tega lahko kuhate katero koli prilogo ali meso.