"Tkemali" - recept, ki je bil preizkušen že stoletja

Omake iz Kavkaza

Že dolgo smo menili, da so ketchup in majoneza naše znane, skoraj domače omake, primerne za vse možne jedi. Posebno mesto smo v hladilniku dali »gostom« iz Francije in Italije, le nekaj gurmanov pa raje omake, ki so jih že v antiki kuhali ob vznožju Kavkaza: kavkaški »adjika« in gruzijski »Tkemali«. Recept katerega koli od teh omak temelji na svetlem okusu začimb, ostrini popra in česna. Obroku dajejo izjemen, priznan okus gora. V tem članku bomo govorili o gruzijski omaki, kuhani na osnovi divjih sliv (češnjeve sliv) - tkemali.

Klasična Tkemali

Recept za to omako ni eden - ima veliko različnih variacij, kot vsako jed iz ljudi. Vsaka hostesa je dodala svojo lastno željo. Na področju omake je bilo veliko drugih improvizacij v drugih delih sveta, kjer ni sorte češnje iz sorte tkemali, vendar obstajajo slive, kosmulje in celo ribe. Glavna stvar pri izbiri jagod - kislina. Omaka "Tkemali", ki velja za klasični recept, vključuje slive, česen, začinjene rdeča paprika koriander, meto in sol. Zelo preprosto ga je pripraviti, vse, kar je potrebno od vas, je, da dobro prelijte slive s vodo in jih kuhate do mehkega, zložite jih v sito ali cedilo in obrišite. Nastalo pire vstavimo v maščobo in celotno maso zmanjšamo na konsistenco kisle smetane. Na koncu kuhanja dodamo mleto začimbo. Postrezite ohlajeno. Če želite, da omaka traja dlje, dodajte malo kisa skupaj z začimbami in zaprite v sterilnih kozarcih.

Tkemali iz sliv

Tkemali omaka, katere recept vam bomo ponudili še naprej, je primerna za tiste, ki za kuhanje ne morejo dobiti posebnih sliv. Najpogosteje so sortni plodovi veliki in veliko slajši kot divji. Seveda to vpliva na okus, vendar za mnoge ni minus, ampak plus. Poleg tega, če vnaprej odstranite kosti in vreteno sadje utrljate skozi sito, boste omako omršali za nadaljnjo pripravo omake, preostalo maso pa lahko zmeljemo z mešalnikom in razpršimo s tanko plastjo na katero koli ravno površino (pekač, desko), ki je bila predhodno prekrita s folijo. Po dnevu sušenja na močnem soncu dobite sladki levashiki (marshmallow). Recept "Tkemali" iz sliv je prav tako dober, ker so sortni plodovi mehkejši in vam jih ni treba predolgo zavreti, če pa ne združite pire krompirja z vso maščobo, ga morate napolniti le z doslednostjo, ki jo potrebujete. hrane Edina pomanjkljivost je majhen rok uporabnosti.

"Tkemali" iz sušene češnjeve slive

"Tkemali" iz češnjeve slive, recept, ki ga boste videli spodaj, je nenavaden, saj se za kuhanje ne uporabljajo sveže sadje, temveč suho sadje, ki ga kuhamo, brišemo in kuhamo z začimbami. Deleži sestavin v receptih so tako raznoliki, da bi rad prinesel samo velikost glavnih položajev. Torej, za 1 kg jagod boste potrebovali približno 200 g česna, enako količino svežih zelišč in vroče paprike, 20 g suhih sestavin. Ampak verjemite mi, da so vsi ti razmerji pogojni in okus se bo iztekel tako, kot ga ustvarite. Ne bojte se eksperimentirati!