Mlajši brat kralja sirov: grana padano

Zloglasne sankcije so znatno zožile paleto italijanskih sirov na ruskih policah. Ampak, če le najhujši gurman ni imel časa, da bi se pritožil zaradi odsotnosti prvotnega parmezana, potem je zelo malo ljudi vedelo za sorto grana padano. Ta sorta v naši državi še nikoli ni bila posebej priljubljena. Nekateri menijo, da je to tretja sorta parmezana, nekateri pa menijo, da je ponaredek nizke kakovosti. Večina navadnih ljudi sploh ni slišala za tak sir. Toda nedvomno si zasluži pozornost!

Naš članek vam bo povedal o siru grana padano, katerega okusne lastnosti in prednosti zaslužijo le pohvale. Če vam je všeč rafinirana italijanska kuhinja, poskusite s temi plemenitimi sortami. Zagotovo vas bo za vedno zapomnil. Najprej pa bo koristno izvedeti več o njem.

Brat kraljevega sira

Pravično je treba omeniti, da je sir Grana Padano zelo podoben parmezanu, ki ga pogosto imenujejo kralj sira. Vendar imajo te sorte številne razlike.

Parmezan je pripravljen iz mešanice kislega večernega mleka z nemasnim jutranjim mlekom. Krave, katerih mleko se uporablja za pripravo tega izdelka, se hranijo na posebni strogi prehrani. Pravi parmezan je narejen le v petih italijanskih provincah.

Sir Grana Padano je narejen v 27 letih regijah Italije in zahteve za mleko niso tako stroge. Uporablja se ena vrsta mleka, ki je bila delno razmaščena.

Okus parmezana - bogat, pikanten, s pridihom oreha in gheeja. Grana ima bolj občutljivo cvetico, v kateri je aroma posušenega sadja komaj zaznavna, v njej pa je še malo soli. Ta sorta zori hitreje kot »kralj sirov« - v 9 mesecih, ne v letu.

Različne sorte in barve. Grana je lažja, ponavadi je bela, lahko pa je tudi nežna slama. Parmezan je tudi zlata slama, toda dlje ko sir zori, bolj je njegov odtenek.

Uporaba teh sort pri kuhanju je skoraj enaka, v mnogih receptih so zamenljive. Medtem je cena sira grana padano nižja.

Stara zgodba

Koliko lepih izdelkov je dalo svetu Italijo! Sir Grana padano ni izjema. Obstajajo dokazi, da so se na bregovih reke Po začeli pripravljati na začetku drugega tisočletja.

Ljudje so se naučili, kako neuporabljeno mleko spremeniti v sir, toda kisle sorte dolgo časa ni bilo mogoče shraniti. Torej je ideja o ustvarjanju trdi sir. Prve poskuse so izvajali menihi, ki so nastali produkt imenovali »stari sir«. Običajni ljudje, ki gledajo na zrnato strukturo, so dobili drugo ime - "grana", kar pomeni "zrno". Toda vladarji so si želeli praznovati ta izdelek, saj se je ohranilo veliko dokazov.

Že več stoletij se ta proizvod proizvaja povsod, kar lahko imenujemo prednik sorte Grana Padano in Parmezan. Izpostavljeni sta bili v dve neodvisni vrsti šele sredi dvajsetega stoletja, ko je poseben predsedniški odlok uredil kakovost in značilnosti vsake sorte sirov, proizvedenih v Italiji.

Proizvodnja danes

Sir Grana Padano ima status DOP, kar pomeni, da je ime posledica izvora. Pripravlja se iz mleka, pridobljenega iz enega ali dveh mlekov (ne več). Postopek poteka v bakreni ali bakreni plošči z zmogljivostjo 1 tisoč litrov. Iz enega kotla proizvajalec prejme dve glavi, ki se med sabo imenujejo dvojčka.

Sir dozori 9-20 mesecev. Na koncu postopka vsaka glava preide najstrožji nadzor kakovosti in prejme posebno znamko proizvajalca.

Združljivost in pretok

Italijanski sir Grana Padano je sestavni del mnogih nacionalnih jedi. Organsko pripravljen izdelek z antično zgodovino in moderno kuhinjo. Nežno in nevsiljivo poudarja okus rdečega in belega mesa, se odlično ujema z igro. Italijani velikodušno začinijo z vsemi vrstami jedi na osnovi testenin z naribanim sirom. Za pice in odprte pite se pogosto uporablja tudi ta komponenta: ne topi se do absolutne mehkobe in izgube strukture, ampak ustvarja zelo nenavaden naglas.

Omeniti velja, da so iz te sorte izdelani celo sladice. In pečene torte iz zrnatega sira, bučnih semen in oreščkov se pogosto uporabljajo kot aperitiv.

Grana lahko prevzame svoje častno mesto krožnik s sirom Za rezanje uporabite poseben nož - kratek in ukrivljen. Ta sorta se ne razreže na tanke prosojne rezine, saj se razpada. Kjer so raje majhne kocke ali piramide. Pravi sladokusci radi jedo ta sir pred kozarcem dobrega rdečega vina. Grana pomaga pri odpiranju šopek, krepi aromo in okus, poudarja vse prednosti plemenite pijače.

Vrednost

Toda ne le prefinjen okus, ki to sorto dolguje svoji priljubljenosti v zgodovinski domovini. Prav tako je zelo koristno. Samo 50 gramov sira predstavlja polovico dnevne potrebe po kalciju. Nutricionisti priporočajo ta izdelek starejšim ljudem, ki se okrevajo bolnim, da dopolnijo svoje moči, bodoče in doječe matere, športnike in vse tiste, ki trdo delajo. Omeniti je treba, da izdelek velja tudi za prve fermentirane mlečne dodatke dojenčkov do enega leta.

Grana Padano ni samo bogata s kalcijem. Vsebuje fosfor, baker, jod, železo, kalij, cink, magnezij in celo redki element selen, ki je zelo dragocen za zdravje.

Vsebnost kalorij te sorte je 384 kcal, kar je skoraj toliko kot parmezan.

Pravilno shranjevanje

Verjetno je, da bo s pravilnim skladiščenjem sir Grana Padano ohranil svežino, korist in okus za neomejen čas. Neuporabljen kos položite v vakuumsko posodo ali vrečko z zadrgo. Sir pošljite v najhladnejši del hladilnika (vendar ne v zamrzovalniku). Dolgo bo lagal.

Kje kupiti pravi grana padano sir?

Če greste na izlet v Italijo, boste zlahka našli to sorto v katerem koli oddelku sira. Bodite prepričani: prodali boste pravi izdelek, enako kot so znali menihi in monarhi preteklosti.

V Rusiji je težko najti na policah, vendar jih je mogoče najti v nekaterih spletnih trgovinah. Cena je približno 2000 rubljev na kilogram.