Namizna dekoracija: polnilo za ostriž

Smuka je najbolj dostopna od relativno dragocenih vrst rib. Recimo, da ne pripada rdeči barvi, vendar ni kosten, njeno meso je mehko in ima svoj precej svetel okus in hkrati brez blatnih in ostrih not v aromi. Zato bo na obredni mizi zagotovo uspel smuči z ostriža (razen če se seveda ne bo sledila stopinjam junakinje »Ironija usode«). Za tiste, ki nikoli niso kuhali te jedi - naš članek s podrobnimi recepti. Da, izkušeni kuharji, ki znajo narediti polnilo iz smučarja, se lahko naučijo nekaj novega.

Preprost recept

Kupijo se precej velike ribe - dva kilograma. Čisti se, brez lusk, notranjih organov in škrg (ostanejo plavuti in rep). Trup je narezan na porcije, temeljito opran, napolnjen z enim in pol litra vode skupaj z dvema celi korenčki in eno olupljeno, vendar ne narezano čebulo. Po vretju s konstantno odstranitvijo pene se ribe kuhajo tretjo uro; na koncu kuhanja se juha polije in polije. Nato se odstranijo in razstavijo užitni deli smodnika, ki se odstranijo in odstranijo kosti, rep, glava in plavuti pa ostanejo v brozgi še dodaten čas. Dve žlici želatine nalijemo majhno količino vode. Končno brozgo filtriramo, jo vlijemo v želatino in mešamo. Malo juho se vlije v posodo, v katero se nalije ostriž, oljke, krogi limone in korenja ter zeleni listi. Rahlo utrjujemo - položimo ribe, ki jih prelijemo na preostalo juho. Po strjevanju se polnilo iz ostriža odpre na mizo in se postavi na najbolj častno mesto.

Pikeperch jež

Bolje je, da izbere manjšo ribo, 800 gramov, tako da se prilega na obstoječo jed. Trup je odstranjen in očiščen, glava z repom je odrezana. Na prst nad zgornjo stranjo se zalije z morsko vodo, z istim čebulo s korenjem pa se dajo v posodo. koren peteršilja, več lovorjev list in poper. Po kuhanju ribe se odstrani iz ponve, rep z glavo pa ostane v njej še pol ure. V pripravljeni in napeti brozgi se raztopita pol in pol žlic otečene želatine. Trup je položen na posodo, ki je obkrožena z vsemi vrstami okraskov (koliko domišljije je dovolj) in se v dveh poteh nalije s tekočino. Celoten smuč se lahko naredi povsem drugače: pred kuhanjem narežemo trup in ga zberemo že na krožniku - bolje ga je jesti. Toda v lepoti boste malo izgubili: ko kuhate robove koščkov, so malo kosmate in postane opazno, da je riba že narezana.

Aspič iz smučarja v multicookerju

Osnovna načela ostajajo enaka, vendar je ribo bolje narezati na filete. Nepotrebni deli (rep, kosti, glava) so položeni v skledo z začimbami, čebulo in korenjem, napolnjeni z vodo (pol litra) in v načinu "juha" pripravijo pol ure. File, narežemo na koščke, položimo na žar. Po signalu časovnika se pokrov odpre, rešetka se vstavi in ​​v istem načinu naprava deluje še eno tretjino ure. Nato vzamemo parni ostriž in v bujon vlijemo želatino, ki jo pustimo deset minut pri segrevanju. Po filtriranju se v njej poluje pol kapljice vodke, žabica iz smučka se na površini (ali v obliki) razprostira skupaj z rezinami limon in zelenicami ter se skriva, dokler se ne strdi.

Z majonezo

V večini primerov se kot polnilo za žele uporablja samo ribja juha. Predlagamo, da poskusite polnilo smuč, recept ki ima bolj zapleteno formulo. Filete, ki se naberejo na kilogram šunke; iz kože, plavuti, glave in repa varijo ribje juhe z koreninami peteršilja in zelene, korenja, čebule in začimb. Po eni uri, ko se voda bistveno izhlapi, se juha filtrira, polovica ponev pa napolni s fileti, ki se bodo kuhali pod pokrovom približno četrt ure. Potem se smuk prenese na glavno jed in namočeno želatino (veliko žlico) postavimo pred časom v juho. Po prekuhavanju se juha ohladi, doda posodo z majonezo in se zlije z mešalom. Ostaja, da napolnimo ribe in pošljemo v hladilnik, dokler se ne zgrabi. Če je jed umetniško okrašen, se bo izkazalo, da ni le neverjetno okusna, temveč tudi lepa aspik iz ostriža (fotografija v članku). To bo pritegnilo tudi tiste, ki ne marajo rib.

Smuči z škampi

Če nameravate praznovati krog ali drugo veliko praznovanje, si prepustite razkošje. Na primer, ščuka polnilo, recept, ki vključuje tudi kozice. Trup gramov na 700 se razreže v filete; od nepotrebnih delov v dveh litrih vode s čebulo, belim delom por, peteršilnim korenom in žvečilnim česnom. Nato se izsuši, spusti nazaj na peč in odrežemo porcije fileja, ki je kuhan v njem. Ko je pripravljena, se ribe prenesejo na ploščo, v juho pa se vnesejo dve beljakovini, ki se stisnejo s ledenimi čipi. Po vretju bazo filtriramo, dopolnimo z otečeno želatino (45 gramov) in zavržemo.

Kuhani ducat kraljevih kozic. Malo juho se zlije v posodo; po njegovem želiranju se položijo kosi smuči in kozic, nalijejo do polovice z juho in se ponovno skrijejo v hladilnik. Po strjevanju se dodajo limonini krogi, kapre in listi zelenice, jed pa se doda v juho. Ko je ponoči stala na mrazu, bodo želatine iz ščuke s škampi navdušile vse, ki so se zbrali za počitnice.

Aspic brez želatine

Mnogi pri kuhanju se nagibajo k temu, da ne uporabljajo kemičnih (čeprav prehrambenih) dodatkov. Hvalevredna aspiracija, vendar kuhana aspik iz ščuke brez želatine ne bo delovala. Ta riba ni dovolj maščobna, da bi jo pripravili. V tem primeru lahko vzamete ruff. Za ne-ribiče, ki jih ni kje imeti, vam lahko ponudimo nakup krapa, morskega lista ali ostriža. In ne bi smeli iskati velike ribe - samo malenkost bo naredila. Preden skuhate žganje iz ostriža, morate razmisliti o juhi iz drugih rib. Trup je treba očistiti, očiščiti in kuhati s koreninami in začimbami za uro in pol ali dve. Dlje kot bo močnejši. Nato se izsuši juha, v njej se vstavijo kosi smuka ali fileja. Po doseženi pripravljenosti so dejanja standardna: razprostirajo se lepo, dodajo dekoracije in prelijemo decoction v delih. Upoštevajte, da želatina ostriža brez želatine strdi dlje kot z njim - ali jo kuhajte v majhnih porcijah, ali pa to storite dan pred prihodom gostov.