Stripteak zrezek Recept, nasveti za kuhanje

Absolutno ne dopušča kompromisov in zahteva popolno natančnost pri pripravi zrezka. To je izjemno moška jed, zelo hranljiva, noro aromatična, sočna in visoko kalorična.

Opis

V bistvu je zrezek kos svežega govejega fileja, ocvrtega na ponvi in ​​še bolje na žaru. Tako je bila pripravljena v Angliji po klasičnem receptu. Kasneje se je jed razširil na mize drugih držav, kjer so začeli zamenjati goveje meso z lokalnimi sortami temnega mesa - jeleni, losi, jagnje, jagnje. Glede na to, kateri del trupa se uporablja za pripravo te jedi, se spremeni tudi njeno ime. Torej, zrezek gnilob zahteva pravilno rezanje ledvenega dela živali, ki se nahaja bližje njegovi glavi.

Izbira pravega mesa

Striploin zrezek je draga jed, saj je pripravljen izključno iz najlepših kosov mladih trupov bikov. Za to ni primerno več kot deset odstotkov mesa v celoti.

Pri nakupu na trgu bodite pozorni na naslednje pomembne vidike:

• Kosi morajo biti debeli vsaj dva centimetra.
• Ne izogibajte se mesu z maščobnimi plasti - med cvrtjem se izčrpavajo, dodajajo pa tudi jed s sočnostjo in okusom.
• V idealnem primeru je bolje kupiti na trgu, kjer se lahko izdelek dotakne in oceni za svežino na kraju samem. Če meso ni elastično in je zelo lepljivo za roke, to pomeni, da je ta kos zastarelega in ga ne smete vzeti.
• V supermarketih lahko kupite polizdelke. Obstaja kar nekaj blagovnih znamk, ki oskrbujejo mesne izdelke. Sodeč po ocenah, kupci ponujajo kakovostno zrezek buč "Miratorg".

Kako kuhati popolno jed v vseh pogledih, poznajo izkušene kuharje. Svetujejo, da se vnaprej založijo in termometer, saj naj bo temperatura zrezka s krvjo natanko petdeset stopinj.

Kuhanje

Skupna teža lepega okusnega zrezka je okoli tristo gramov, tako da lahko varno kupite kilogram marmoriranega govejega mesa.

1. Meso razrežemo na tri dele, katerih povprečna širina mora biti približno tri centimetre. Tanjši zrezek (zašita) ne bo tako sočen, kot zahteva klasični recept.
2. Pustite meso na mizi, počakajte, da se po 30 minutah dobro segreje, ga razmažite z dišečim semenskim oljem.
3. V vročem ognju segrejte posodo, na kožo položite izmenično kose in jih ne cepite več kot tri minute. Izkušeni kuharji svetujejo v tej fazi, da dodate kos masla - potem trak zrezek izkaže, da je še bolj okusno in dišeče.
4. Kako pripraviti izdelek naprej, se mora vsak sam odločiti. Sočen zrezek s kri potrebuje malo pire v ponvi za eno ali dve minuti, nato se meso odstrani, dodajo poper in sol, košček se zavije v folijo in že doseže želeno stanje.
5. Želite dobiti več zrezka na žaru? Nato tehnologija zagotavlja dodatno praženje v pečici. Za to popecite meso v vroči ponvi za dve minuti.
6. Ločeno mešamo suhi česen, čili papriko, tanek med in sol.
7. Sprostite vsak kos omake in ga položite v posebno keramično posodo.
8. Pečemo pri temperaturi približno 180-200 stopinj petnajst minut. Rozeni sok, ko piercing z vrhom noža kaže praženje na stanje "srednje", in popolnoma pregledno kaže absolutno pripravljenost mesa.

Pet osnovnih pravil

Zrezek ne prenaša kompromisov in se lahko uporablja kot popolnoma neodvisna, nenavadno okusna in dišeča jed. Izkušeni kuharji vedo, kako pripraviti zrezek, in poudariti pet osnovnih pravil, ki zahtevajo obvezno skladnost:

1. Jed je pripravljen izključno iz svežega mesa, kupljenega istega dne. Ni priporočljivo, da zamrzne, in ohlajeno zahteva obvezno namakanje v toploto za pol ure.
2. To bi moralo biti goveje meso in pravi del ter drugi vrste mesa - to ni več zrezek.
3. Striploin se pripravlja iz kosov določene debeline, najbolje, če ni manjši od treh centimetrov. Debelejši zrezek ne bo dobro kuhal in tanek zrezek bo med toplotno obdelavo izgubil svojo sočnost.
4. Surovo kos mesa, kupljenega na trgu, je treba pravilno odrezati - samo preko mišičnih vlaken. Bodite pozorni na njihovo lokacijo pri nakupu in izberite najprimernejši za rezanje kosov.
5. Najboljša možnost pri pripravi te jedi je meso iz zgornjega dela hrbta, ki se nahaja bližje predelu vratu, kjer je obremenitev hrbtnih mišic minimalna.

Stopnja praženja

Marmorirano goveje meso (kot tudi teletina, jagnjetina, raca in nekatere druge vrste mesa) ni treba popolnoma ocvrti. Idealen rezultat je, ko vlakna istočasno segrevate, da postanejo mehka in mehka, vendar pustite maksimalno vlago v mesu, da bi ohranili bogastvo jedi. Obstaja 5 klasičnih stopenj praženja, med katerimi so najpogostejše srednje redke (55 ° C), srednje (60 ° C) in srednje dobro (65 ° C).

Splošno pravilo za izbiro stopnje praženja pravi, da je debelejši vaš kos in višja stopnja marmoriranja, višja je stopnja praženja, ki jo lahko izberete, ne da bi izgubili sočnost izdelka.

Upoštevajte tudi, da ko želite manj praženja, dlje kot je kuhanje potrebno, da se zrezek umiri.