Začimbe za pilaf. Ugotovite, katere začimbe dajte v plov.

Pilaf je jed, katere okus je zelo odvisen od dodanih začimb. V različnih kulinaričnih tradicijah ga kuhamo na različne načine. Obstajajo recepti z rižem, grahom, čičerko. Kljub temu, da se pilaf najpogosteje kuha z jagnjetino, obstajajo možnosti kuhanja s teletino, piščancem, svinjino, ribami. Vendar je glavna sestavina začimbe. Zaradi njih je jed okusen in dišeč. Treba je spomniti, da je vonj, videz, okus pilav neposredno odvisen od harmonije sestave začimb. Začimbe za pilaf imajo lahko veliko različic kombinacij, zato jih bomo obravnavali.

"Pravih" začimb

Tri začimbe za pilaf veljajo za "pravilne". Sem spadajo rdeča vroča paprika, berberska in kumina semena (kumina, zira). Podrobneje o njih bomo še povedali.

Klasični set

Kakšne začimbe damo v pilaf? Ker je azijsko poreklo pilava nesporno dejstvo, je vzhodna različica vzhodnega pilafa klasična varianta njegove priprave. Skladno s tem je klasični sklop kombinacija začimb, dodanih na vzhodu.

Torej je glavna sestavina zira, v ljudeh - kumina semena. Lahko rečemo, da brez tega začimb, pilaf ni pilaf. Najbolj idealna možnost je uporaba indijske črne kumine (ki ni zmleta!). Toda žal se ne prodaja v trgovinah, belo kumino pa lahko najdemo na trgu. Zato je možno priti skozi črno skozi znane trgovce. Posebna značilnost Zire je izrazita in rahlo kiselkasta aroma, zelo pikantnega okusa. Vtaknite ga v pilaf, potem ko ga dobro drgnete med dlani.

Druga bistvena sestavina, ki jo damo v začimbe za pilaf, so berberske jagode (suhe), ki so bogate z vitaminom C. Namenjene so tako, da posoda rahlo kisla. V pilafu morate dati celotno seme, ki bo postopoma razkrilo aromo in dalo jedi lahek okus.

Še en nepotreben del pilafa je zmlet suh paradižnik in paprika, ki daje jedi njegov okus med paro na majhnem ognju.

Za riž pridobil lepo zlato rumeno barvo, lahko daš žafran v pilaf. Vendar je njegova edinstvenost in vrednost okusa skoraj nedosegljiva, zato jo lahko zamenjamo s tlemi kurkmi, ki je veliko cenejša.

Praviloma začimbe za pilaf vsebujejo tako sestavino kot poper. Najbolje je, da vzamete sveže mleto mešanico črne, bele, zelene, rožnate in dišeče. Tisti, ki ljubijo začinjene, lahko dodajo kozarec vroče rdeče paprike.

Ponavadi se posušeni zelenici ne dajo v pilaf. Najbolje ga je postreči v sveži jedi.

Vsi vedo, da dodane neolupljene glave česna delujejo tudi kot začimbe. Leži globoko v rižu in se izloči pod paro, kar daje jedi njegov okus. Prav tako služijo kot indikator pripravljenosti riža, saj ni priporočljivo, da se dotaknete samega žita, dokler ni popolnoma pripravljeno.

Upoštevali smo klasično različico nabora začimb. Ampak Treba je omeniti, da če ni mogoče zbrati takšen seznam začimb, nato pa v trgovinah lahko kupite že pripravljene začimbe za pilaf, sestava katere se šteje, da ni tako slabo. Glavna stvar je, da dobro preuči seznam sestavin, med katerimi je zaželeno, da se barberries, kumina, paprika.

Uzbek plov

Koncept Uzbek pilaf precej ohlapno, saj se imenujejo Taškent in Andijan. Kljub temu pa se med seboj občutno razlikujejo. Prav tako razlikujejo Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilaf, ki se načeloma razlikujejo v načinu kuhanja riža in mesa. Komplet začimb za njihovo pripravo je skoraj enak klasičnemu. Vendar pa obstajajo nekatere majhne nianse. Na primer, seme koriandra ni nameščeno v Taškentu in modra bazilika (sušena) se običajno dodaja v Samarkand.

Kakšne začimbe so potrebne za pilaf? Izkazalo se je, da ni bistvene razlike v začimbah za uzbekistansko različico jedi. To je poper, sol, kurkuma, kumina, barber.

V odsotnosti teh začimb lahko uporabite že pripravljeno mešanico, ki običajno vsebuje: rdečo papriko (sladko), kumino (kumino), barberry (dren), kurkumo, koriander, žajbelj, slano, čili papriko lovorjev list.

Pilaf s sadjem

Sadni pilaf je verjetno edina vrsta te jedi, ki ne vsebuje skoraj nobenih začimb. Okus in aroma v celoti dajejo riž kišmišu, suhim slivam, suhim marelicam, slivi, figu, marelice, kutini. Na zahtevo takšnega pilafa, ki je kuhan z mesom, se lahko malo začinijo s poprom.

Sladko različico jed priporočamo za postrežbo z listi mete (svežimi), ki daje svežo in prijetno aromo. Zahvaljujoč tovrstnim inovacijam se klasični in zasluženi recepti doživljajo v sodobni transformaciji. Znano je, da mladi kuharji na Vzhodu izvajajo eksperimente na pripravi pilafa z eksotičnim sadjem. Na primer, v nekaterih restavracijah orientalske kuhinje lahko najdete pilaf s papajo. Ta recept ima tudi priložnost, da nekega dne postane klasičen.

Kaj so začimbe pilaf s piščancem?

Za ta tip pilafa se uporabljajo naslednje začimbe: žafran, kumine seme, suhe barberry jagode, suho rdeče. poper, poper črn, posušen timijan, chili paprika, česen, peteršilj. Opozoriti je treba na nekatere značilnosti dodajanja teh začimb v pilaf. Svež peteršilj in česen morata ležati v procesu kuhanja. V zvezi s tem jih je treba pri kuhanju držati pri roki. Preostale sestavine je mogoče pripraviti vnaprej in uporabiti po potrebi.

Posušeno rdečo papriko je treba zmečkati v malto na majhne koščke. Črni poper lahko zmeljemo v mlincu za kavo. Posušen timijan - drgnite s prsti. Vse sestavine (kumina, berberske jagode (ne zdrobljene), žafran, pikantni čili, črna mleta poper, zdrobljena timijan in rdeča paprika se zmešajo in tesno zaprejo v kozarec.

Ribji pilau

Pilaf z začimbami in ribami se imenuje tudi "mavrski". Za njegovo pripravo je običajno uporabljati zelenjavo (čebulo in paradižnik), zdrobljen česen, timijan, majaron in limonin sok. Morda se zdi takšen pilaf nenavaden, v nekaterih državah pa je zelo priljubljen.