Juha kisla: kuharski recepti. Kako kuhati kislo juho?

Ruske jedi so zelo pogosto prisotne na naših mizah. Na primer, juha je kislo-juha, katere glavna sestavina je kislo zelje. Ta jed je bila znana že v antičnih časih v Rusiji, ima kisli okus, zaradi česar je edinstven in nepozaben. Zato je juha priljubljena prva jed mnogih družin, ki se lahko uporablja tako hladno (poleti) kot vroče (pozimi). Ta delikatesa je shranjena več dni, zato je še bolj okusna. Vendar se moramo zavedati, da zelje ne sme biti peroksid in pikantno. Poglejmo podrobneje, kako je pripravljena kisla juha, recepti te jedi so zelo zanimivi in ​​izvirni.

Zanimivo dejstvo

V starih časih, pod juho zelje pomenila ne samo prvi tečaj, ampak tudi pijačo iz slada. Bila je nekaj podobnega kvasu, vendar je imela bolj izrazit okus. Tako se je v starih časih brezalkoholna pijača iz medu, zasičena z ogljikovim dioksidom, imenovala kisla juha zelja. Za razliko od kvasa je prvotna pivina vztrajala v zapečatenih steklenicah, kjer je bila fermentirana. Ta pijača je bila uporabljena pri kuhanju, na primer, dodana juhi.

Juha iz zelja

Sestavine: meso, kislo zelje, krompir, korenje, zelenjava in maslo, sol in začimbe, lovorjev list sušene gobe. Vse je mogoče vzeti v poljubnih razmerjih, po vašem okusu.

Kuhanje

Pred kuhanjem kislega zelja z gobami se meso vlije z vodo in kuhamo, solimo in dodamo začimbe ter lovorjev list. Dvajset minut po vretju dodajte zelje na ponev. Rastlinsko olje ocvrte naribane korenje. Posušene gobe nalijemo z vodo in vztrajamo petnajst minut, nato stisnemo in prepražimo na maslu. Ko juho kuhamo (traja približno eno uro), nasekljani krompir in korenje, pa tudi gobe, damo mesu in kuhamo še deset minut.

Sčasoma se juha odstrani iz vročine, v posodo se dodajo nasekljane zelenice in nekaj časa pustijo pod zaprtim pokrovom. Krožnik se zdi okusen in precej zadovoljiv. Postrežemo s kislo smetano in kuhanim jajcem.

Juha iz zelja in kislica

Sestavine: dvesto gramov mladega zelja, ena čebula, sto gramov svežega kislica, dve jajci, trije krompir, ena žlica moke, dve žlici masla ter dve žlici kisle smetane, soli in začimb, kopra, lovorjev list.

Kuhanje

Kisla juha, kuharski recepti, ki so prišli k nam iz antičnih časov, je pripravljena zelo preprosto. Za to, čebulo narežemo na kocke in mimoidoče na maslu za dve minuti. Jajca se kuhajo, lupijo in narežemo na polovico. Krompir se narezuje na kocke, zelje in kislica se sesekljata.

En liter vode se vlije v ponev in segreje do vrelišča. Nato dodamo krompir in zelje, sol in lovor ter kuhamo deset minut. Potem dal kis in čebulo in kuhamo še deset minut, nato odstranimo iz toplote. Dokončana jed se vlije v krožnike, posuje z zelišči, okrasimo z jajcem in dodamo kislo smetano. To delikateso strežejo z rženim kruhom.

Kisla juha v počasnem štedilniku

Sestavine: petsto gramov kislega zelja, pet krompirjev, sedemsto gramov puranjega fileja, ena paprika, dve žlici paradižnikove paste ter dve žlici sladkorja, začimb in vode.

Kuhanje

S tem recept juha zelenjave iz kislega zelja pripravlja se samo. Najprej nanesite nasekljano zelje v posodo za večkratno kuhanje, dodajte kozarec vode in izberite način "Kaljenje" za uro in pol. Meso narežemo na kose, krompir narežemo na kocke. Sčasoma se zelje vzame in skleda se opere in obriše. Krompir in meso nato damo v pol, napolnimo z vodo in izberemo za eno uro. Nato dodajte zelje, paradižnikovo pasto, zelišča in začimbe ter ponovno vključite način gašenja za eno uro. Po tem se multicooker dvajset minut hrani v načinu “Heated”.

Poletna juha iz zelja iz kislega zelja

Sestavine: dvesto gramov cvetače, sto gramov kislice, ene piščančje prsi, sto gramov por, soli in česna.

Kuhanje

Kislica je dobro oprana v vodi, noge so odstranjene in listi so fino narezani. Noge odložijo. Por zrezal tanke kroge. Juha je kuhana iz prsi, nato pa jo vzamemo ven, razdelimo na koščke in ponovno spravimo v lonec s kisljo, čebulo in nogami iz kislice. Kuhaj juho deset minut na majhnem ognju. Potem je cvetača razdeljena na florets, jih dal v juho in kuhamo še pet minut, dve minuti pred koncem vrenja, dal zdrobljen česen v ponvi. Končno posodo ohladimo, nato vlijemo v krožnike in porabimo.

Hranljiva juha

Sestavine: osemsto gramov svinjskih reber, štiristo gramov pršuta, trije krompir, dve čebuli, dve korenje, petsto gramov kislega zelja, sto gramov korena zelene, ena koren peteršilja, kot tudi sto gramov pšeničnega žita, soli in začimb po okusu, lovorovih listov, zelenja in rastlinskega olja.

Kuhanje

Pred pripravo kisle juhe sperite vse sestavine. Nato zavremo juho. Postavite rebra in šunko v ponev, prelijte z vodo in zavrite na majhnem ognju, ne pozabite odstraniti pene. Nato dodajte korenje, koren peteršilja in kuhajte še pod zaprtim pokrovom. Medtem pa zelje položite na predgreto posodo za cvrtje z rastlinskim oljem in popecite ter dodajte dve žlici juhe. Zaprašimo zelje približno eno uro in občasno premešamo. Nato krompir narežemo na kocke, korenje in zeleno naribamo, nasekljano čebulo.

Nato kuhamo juho kislo. Če želite to narediti, da krompir v juho, ga zavremo, dokler pol kuhana in dodamo pšenična žita. Čebula, zelena in korenje se položijo na ponvi, ki se segreje z maslom, ocvrti in doda juhi skupaj z zeljem, nasoljena in poper, kuhana nekaj minut. Končno jed postrežejo z rženim kruhom in kislo smetano, po želji poškropimo z zelišči.

Kisla juha v Moskvi (pijača)

Sestavine: petdeset gramov rženega ali ječmenovega sladu, petdeset gramov moke, petindvajset gramov ajdove moke, petdeset gramov medu, petnajst gramov kvasa.

Inventar: dve litrski prostornini, dve deset litrski zaboji, dvajset steklenic šampanjca.

Kuhanje

Slad z vso moko se preseje skozi sito in vlije v dvolitrsko posodo. Postopoma se vre vre v tako količino, da postane mešanica gosta konsistenca. Posodo nato pokrijemo z brisačo in jo postavimo tri ure na toplo mesto. Sčasoma se testo postavi v 10-litrski vsebnik, vrh se vlije z vrelo vodo, meša in pusti ohladiti. Nato se zmes vlije v drugo posodo, tako da oborina ne pride do nje. Kvas razredčimo z vodo do gostote in pustimo, da se pojavijo mehurčki. Nato se ta masa vlije v mešanico slada, zmeša in pusti na toplem mestu do fermentacije (pena naj se pojavi na površini). Nato nalijte tekočino v steklenice, napolnite jih za dve tretjini in jih dvanajst ur postavite na toplo mesto, ne da bi zapirali pokrove. Sčasoma se steklenice zapečatijo in pustijo v hladnem prostoru štiri dni.

Nekaj ​​besed o sladu

Slad je zrno zrna, ki izhaja iz vlage in toplote, nato se posuši in zmelje. Iz tega izdelka kuhamo kvas in pivo. Danes lahko v nekaterih specializiranih prodajalnah kupite slad.

Tako, kot jed kot kislo juho, je prišel k nam za dolgo časa in je priljubljena do danes. Včasih je bila kuhana v glineni lonci Ruska peč, zaradi česar je bilo mogoče vzdržati blage temperaturne pogoje. Nato so jed uporabljali vsi segmenti prebivalstva, razlikovali so se le po sestavnih delih.