Prekajena slanina doma. Preprosti recepti in nasveti

Načini prekajene slanine

Števci sodobnih trgovin so preprosto preobremenjeni z dimljenimi živili vseh vrst in sort. Takšna predelava je predmet različnih izdelkov: meso, ribe, perutnina in celo jajca. Kot veste, v procesu kajenja pridobijo poseben, specifičen okus in edinstveno aromo. In maščoba ni izjema od pravila. Dimljena slanina doma je težaven in precej dolg proces. Preden začnete z delom, morate vedeti, da pri kuhanju obstajata dva načina kajenja.

1. Hladno V tem primeru se predelava proizvodov odvija več dni pri nizki temperaturi.
2. Vroče. Ta možnost vključuje uporabo visoke temperature, ki znatno skrajša čas kuhanja.

Potrebna oprema in orodja

Za pravilno ravnanje z dimljeno slanino doma morate imeti na zalogi:

1. Posebna naprava - dimnica. Gre za kovinsko posodo, sestavljeno iz dveh predelkov, ločenih z navadno mrežo. Dimnica je opremljena s pokrovom, ki pomaga ohranjati optimalno temperaturo.
2. Les za kurjavo Njihovo izbiro je treba obravnavati s posebno pozornostjo. Najprej mora biti drevo zmerno suho. Drugič, morate izbrati pravo vrsto lesa. Da bi bil končni izdelek bolj dišeč, je dimljeno slanino doma najbolje izkoristiti s sadnimi sortami (jabolko ali češnja). Da bi dobili značilno barvo dobro primerna Aspen ali hrast. Uporabite lahko tudi jelšo, pepel in celo brin.
3. Maščobe in posebni aromatski dodatki.

Priprava proizvoda

Da bi bila maščoba mehka in nežna, jo je treba pred kajenjem marinirati. Sestava posebne slanice vključuje naslednje komponente. Za 1 ½ kilograma maščobe boste potrebovali 2 stroke česna, 30 gramov sol, 80-100 mililitrov vode (kuhano), 4-5 kosov lovorjev list, 4-5 gramov mleto gorčičnih semen in črnega popra.

Mariniranje poteka na naslednji način.

1. Salo cut.
2. Vsak kos previdno podrgnete s sesekljanimi sestavinami.
3. Vse odložite v ločeno posodo in nalijte vročo vodo. Po ohladitvi ga lahko shranite v hladilnik in ga shranite 3-4 dni.

Postopek kajenja

Ko je izdelek dobro mariniran, lahko začnete sam proces. Dimljena slanina doma se izvaja na naslednji način.

1. Kislega proizvoda je treba oprati, posušiti in položiti na mrežo.
2. V spodnjem predelu dimnice, da se požari. Če je maščoba kuhana na vroči način, potem morate najprej dati les za opekline in nato še eno uro na dimu. S hladno metodo se postopek odvija pri temperaturi, ki ni višja od 30 stopinj. V tem primeru traja 4-5 dni.

Dimna maščoba doma je lahko drugačna. Precej bolj okusno, če vzamete izdelek s progami mesa. Za okus lahko uporabite sesekljan česen in rdečo papriko. Rezultat bo presežen.

Naprave za kajenje

Če hiša nima posebne dimnice, je to mogoče narediti ročno. Nekdo uporablja običajno dimniško cev. Drugi pritrdijo na podstrešje majhno stavbo iz deskov in opeke. Takšna omarica je v notranjosti obložena z železom in dobiva se odlična naprava za kajenje. Lahko preprosto vzamete dve sodi in ju postavite enega na drugega. Požar bo na dnu in izdelki bodo postavljeni na vrh. Prekajeno slanino doma lahko izvajate tako v omrežju kot v stanju mirovanja. V tem primeru se ne uporablja les, ampak žagovina. Postopek traja največ dva dni. Možnost domača prekajevalnica vsak izbere zase.