Kajenje s kajenjem hladno kadilstvo naredi sam: risanje, oblikovanje in naprava

Malo ljudi lahko zavrne takšne jedi, kot so dimljeno meso, ribe ali perutnina, saj ta hrana, kot je znano, preprosto ne more biti brez okusa po definiciji. Vendar v trgovinah ne želite vedno kupiti gotovih izdelkov, saj nikoli ne morete biti popolnoma prepričani o kakovosti prodanega blaga, še posebej ne tistih, ki so edinstvene. Da bi se zaščitili pred težavami in za vedno pozabili na nakupovanje vaših najljubših jedi, si poglejte, kako narediti hladno prekajeno dimno hišo - aparat, ki lahko v najkrajšem času spremeni vsak izdelek v kulinarično mojstrovino. Zato bo za začetek pravilneje razumeti načelo delovanja te opreme.

Splošni koncept kajenja

Sam proces kajenja je neke vrste toplotna obdelava hrane skozi dim, ki prihaja iz tlečih delcev lesa. Zaradi tega je proizvod impregniran s posebno in najljubšo dišavo, deloma izgubi vsebnost vlage in se podaljša.

Obstajata dve vrsti kajenja: hladno in vroče. V prvem primeru se dim že več dni obdeluje pri temperaturi 20-25 ° C. Vroče kajenje vključuje uporabo gorečega izdelka z indeksom od 45 do 120 ° C in izdelek bo pripravljen v nekaj urah.

Treba je omeniti, da je hrana, pripravljena po prvem načelu, shranjena dlje časa. Vendar pa je težje izdelati takšen mehanizem kot hladno dimljena dimnica s svojimi rokami. Najprej pa moramo upoštevati pravila, po katerih je treba živila kuhati neposredno za predelavo z dimom.

Priprava izdelkov za kajenje

Ta primer je treba obravnavati s posebno odgovornostjo. Meso ali ribe, ki se uporabljajo za kajenje, je treba naribati v sol in ga pustiti v tem stanju 5 dni. Če je izdelek popolnoma odmrznjen, je potrebno več časa.

Glavni namen soli - uničenje vseh škodljivih bakterij. Izguba vlage, ki jo povzroča takšna obdelava, bo vedno povzročila smrt vseh mikroorganizmov. Če se želite izogniti prevelikim količinam soli, morate izdelek po želenem času namočiti v vodo nekaj ur.

Poleg tega je treba bodočo dimljeno posodo obrisati z visoko kakovostjo, za katero jo je treba izbrisati s krpo in jo pustiti v suhem in dobro prezračevanem prostoru. Pomembno je spremljati odsotnost žuželk, zlasti muh. Po tem zdravljenju lahko nadaljujete s kajenjem.

Razlika med vročim in hladnim

Kot smo že omenili, se ti dve tehnologiji predelave hrane razlikujeta glede temperature, pri kateri se postopek izvaja. Poleg tega je njihova razlika precejšnja: parameter za hladno kajenje ne sme preseči 350 ° C, medtem ko vroča različica omogoča doseganje kazalnikov 950 ° C. Tako velik postopek bistveno vpliva na rezultat postopka in je glavno merilo pri pripravi jedi.

Posledično so tople in hladne kadilnice podobni mehanizmi, vendar je razlika še vedno očitna, kar pa kljub temu ne preprečuje, da bi izpolnili naloge, ki so jim bile dodeljene.

Visoka temperatura ima poseben učinek na kuhanje. Hrana s to metodo predelave ni samo dimljena, temveč tudi pečena vzporedno. Poleg tega se ta možnost odlikuje po hitrosti, saj traja le nekaj ur. Vseeno pa bo rok uporabnosti bistveno krajši v primerjavi s hrano, pripravljeno s hladno dimljeno tehnologijo - le nekaj dni na hladnem.

Kljub hitrosti dela je treba več pozornosti nameniti gradnji, ki deluje na hladno tehnologijo, saj je ta metoda predelave hrane pogostejša in ima več ventilatorjev kot vroča metoda.

Optimalno gorivo za kajenje

Če govorimo o tem, kakšno gorivo naj bi delovalo domača prekajevalnica hladno dimljeni, potem je vsekakor les. Bolj pravilna je uporaba listavcev (jelša, breza, hrast, aspen). Za izboljšanje kajenja boste lahko uporabljali dobro posušena sadna drevesa, kot so češnje, jabolka itd.

Da bi jedi bolj prefinjen okus, lahko dodate majhno količino brina z jagodami in iglami.

To je kategorično ni priporočljivo uporabljati iglavcev lesa (bor, smreka), ki ne bo omogočilo, da se doseže želeni učinek, ampak samo pokvari izdelke, ki jim neprijeten videz. Surova drva se ne smejo uporabljati, vendar ne smejo biti preveč suha. Če v materialu ni dovolj vode, poskusite ne dovoliti velikega plamena, gorivo pa mora biti rahlo navlaženo.

Načelo hladno kadilnice

Za nakup takšnega mehanizma, kot je dimljena hladno dimljena hišica, fotografijo, ki jo lahko najdejo strokovnjaki pri izdelavi te opreme, danes ni težko. Vendar pa je veliko bolj prijetno narediti to napravo z lastnimi rokami. Poleg tega bo prihranila velik del finančnih sredstev in lastnike osvobodila skrbi zaradi potencialno slabe kakovosti blaga.

Naprava za dimljenje hladnega kajenja se popolnoma razlikuje od vzorca, ki deluje po načelu vročine. Glavna naloga te opreme je predelava hrane s hladnim dimom, katere temperatura se giblje okoli 30 ° C. V tem primeru, če so izdelki močno nasoljeni, mora biti ta indikator še manj.

Zasnova hladno dimljene dimnice temelji na dveh komorah. Hkrati se najprej v prvem nahaja dim, nato pa, ko izgubi temperaturo, gre skozi cevi in ​​vstopi v drugo, kjer se nahaja hrana.

Domača hladno dimljena dimnica zahteva natančen nadzor nad temperaturno razliko, saj ta parameter neposredno vpliva na potisk, ki je osnova za kuhanje. Dolžina dimnika mora biti približno 10 m, to je razdalja, ki je potrebna za produkt zgorevanja za normalno hlajenje. Za hlajenje brez težav priporočamo uporabo posebnih ventilatorjev ali razdelilnikov.

Potrebni materiali za proizvodnjo hladno dimljene dimnice

Mnogi potrošniki se pogosto sprašujejo, ali je mogoče z lastnimi rokami narediti napravo, kot je kadilec s hladnim kajenjem. Odgovor je nedvoumen: to je absolutno realistično, toda najprej se morate založiti z določenim orodjem in materiali, potrebnimi za to delo. Njihov seznam je naslednji:

• pločevinasta pločevina;
• kovinski sod;
• mrežica istega materiala;
• mreža;
• številne vijake in matice kot pritrdilne elemente;
• kos materiala, npr.
• lopato.

To je preprosto, da bi dobili to precej ne-obseg sklop potrebne opreme, in če imate vse zgoraj navedene materiale, lahko nadaljujete z montažo.

Postopek proizvodnje dima s hladnim dimom

Za pravilno izgradnjo tega mehanizma se morate najprej seznaniti z namestitveno shemo. Tako risba hladno prekajene dimne hišice zagotavlja jasno razporeditev vseh sestavnih delov aparature in ne omogoča neodvisnih sprememb na njihovem mestu, sicer lahko celotna konstrukcija preprosto ne deluje.

Potrebno je začeti delo tako, da izkopamo luknjo za kurišče s parametri 50x50 cm in položimo pločevino pločevine na dno. To se stori, da se gorivo (žagovina, sekanci in veje) bolj enakomerno sežge.

Nato morate začeti z namestitvijo dimnika za dimnico. Navzven naj bi izgledal kot majhen jarek približno 25 cm širok in približno 2 m dolg, nato pa je treba nastali žleb pokriti z vsemi negorljivimi materiali (npr. Skrilavcem) in na njem poškropiti, tako da bo nastala struktura nepredušna. Da bi se popolnoma zaščitili pred kakršno koli izgubo dima, lahko stene jarka obložite s pomočjo opeke - to bo okrepilo sistem in ne bo dopustilo, da toplota odide zunaj.

Na koncu namestitve dimnika se morate odpraviti na instalacijo dimna komora. Najenostavnejša različica njegove naprave bo običajni kovinski sod. Njegovo dno je treba ločiti, na njegovo mesto pa je treba pritrditi in pokriti z vrečo posebno močno mrežo. Hladilna dimljena dimnica, zasnovana po tem načelu, bo bolje filtrirala saje. Na dno cevi mora biti pritrjena tesna rešetka, ki lahko prenese filter.

Naprava za dimljenje se zaključi s pritrditvijo kovinske rešetke z vijaki približno 20 cm od roba konstrukcije. Izdelki, namenjeni za kuhanje, bodo ležali na tem elementu. Če želite, namesto rešetke lahko uporabite palice s kavlji, ki jih lahko obesite, na primer, ribe.

Domov Smokehouses hladno kajenje, izdelano po tem načelu, bo omogočilo, da cenimo vso njihovo funkcionalnost in ne bo pustilo ravnodušnega.

Poleg tega je treba posebno pozornost posvetiti tako delujočemu delu opreme kot generatorju dima.

Naprava generatorja dima za dimnico hladnega kajenja

Kot je postalo jasno, je takšna naprava kot hladno dimljena dimnica s svojimi rokami popolnoma resnična. Vendar je za to pomembno pravilno izračunati vse nianse tega dela in posebno pozornost posvetiti takšnemu elementu mehanizma kot generatorju dima. Pri hladno dimljeni dimnici je njegova naprava v primerjavi z modeli, ki delujejo po vročem principu, tako lahka, vendar je glavna prednost tega dela zagotoviti dolgo življenjsko dobo izdelkov in visoko kakovost njihove priprave.

Kompleksnost vgradnje tega elementa je posledica dejstva, da mora biti dim, ki nastaja pri delu, dobro ohlajen. Zato morajo vsi vzorci nujno imeti poseben sistem za zmanjšanje temperature produkta zgorevanja, ki ga dobimo med delovanjem.

Omeniti je treba tudi, da lahko tak proces predelave hrane včasih traja dolgo (do nekaj tednov). In ker je nadzor nad intenzivnostjo požara ves ta čas zelo problematičen, lahko uporabite posebej izdelane za to električne grelne elemente, ki se redno uporabljajo v takšni izvedbi kot avtomatska hladilna kadilnica. V veliki meri poenostavljajo celoten proces in vam omogočajo, da si prihranite pri tem, da morate stalno nadzorovati delovanje opreme.

Pol-vroče kajenje kot alternativa hladu

Ko se odločite, kako narediti hladno dimljeno dimnico s svojimi rokami, se lahko preizkusite v alternativni možnosti. Metoda pol-vroče obdelave je skoraj enaka, vendar so zahteve za opremo naprave tukaj manj stroge.

Največja temperatura dima ne sme preseči 60 ° C. V primeru, da cevi ni predolgo, bo potisk veliko boljši, izdelki pa bodo morali ostati v soli nekaj dni, ne le nekaj dni.

Poleg tega se obdobje kajenja zmanjša s tem načelom (približno 24 ur).

Ta vrsta opreme je postala zelo priljubljena med ribiči in lovci, saj se vse določbe lahko hranijo zelo dolgo. V tem primeru absolutno ni prepovedano eksperimentirati s temperaturo dima, da bi dosegli najbolj prijeten okus.

Pravila za skladiščenje dimljenih izdelkov

Posebno pozornost je treba posvetiti ne samo pripravi, ampak tudi skladiščenju proizvodov, predelanih na ta način. Tako vroče kajenje omogoča hranjenje hrane izključno v hladilniku za največ 4 dni, saj je takšna hrana namenjena hitremu uživanju. Za povečanje časa skladiščenja lahko izdelek zavijemo v krpo, ki je predhodno namočena v fiziološki raztopini, nato pa tudi list debelega pergamentnega papirja, ki vam bo omogočil boljše ohranjanje prijetnega vonja jedi.

Pri mrzlem kajenju so razmere drugačne: hrana se lahko shrani šest mesecev, in če je dobro obdelana s soljo, je še daljša. Oprema, ki se uporablja v proizvodnji, pomaga pri predelavi proizvodov enakomerno in enakomerno z dimom, kar še dodatno poveča njihovo življenjsko dobo.

Hrano, pripravljeno v samosestavljeni dimnici, je treba ohladiti in jo nato določiti v temnem in suhem prostoru z dobro prezračevanjem, na primer na podstrešju. V takih pogojih (pod streho) lahko rok uporabnosti izdelkov doseže od 2 do 3 let.

Kategorično ni priporočljivo, da živila predelamo s kajenjem v prostorih z visoko vlažnostjo, saj je takšna mikroklima ugodno okolje za nastanek plesni. Glavni simptom kvarjenja hrane je pojav belega cvetenja z neprijetnim vonjem. Če se najde takšna plesen, temeljito sperite hrano s slanico, očistite glivico, ki se je pojavila, in jo ponovno dimite. Pomembno pa je, da se spomnimo: vsaka nadaljnja obdelava proizvoda z dimom se še bolj osuši, kar oteži.

Strogo je prepovedano jesti dimljeno hrano s plesnijo in zelo neprijetnim vonjem. Pogosto se poslabšanje takih proizvodov začne sredi, zato da bi se prepričali o kakovosti dokončane jedi, jo preluknjamo z nožem ali leseno palico in jo vonjamo.

Če boste sledili vsem zgoraj navedenim pravilom namestitve in shranjevanja hladno dimljene dimnice, na sliki, ki bi jo lahko videli v članku, bo to dolgo časa in zanesljivo in bo lastnikom omogočilo redno uživanje v pravih kulinaričnih mojstrovinah.