Več načinov kuhanja mesa na kapitanovo pot.

Pečeno meso uživa zasluženo spoštovanje vseh, ki se ne smatrajo za vegetarijance. Njihova gospodinja ni nič manj cenjena - zaradi preprostosti priprave in odsotnosti dodatnih nevzdržnih kulinaričnih tehnik. Najpogosteje se uporablja francoska različica; poleg tega se veličastno meso kapitanskega stila pogosto zamenjuje s svinjino, ki je kuhana po receptu te države. Vendar, če se poglobite v tehnologijo in bodite pozorni na seznam izdelkov, razlika takoj postane jasna.

Razlike v receptih

Prvič, prvotno meso v kapitanskem stilu se ne pripravlja z majonezo, kot je francoska, ampak z bešamel omako. Poleg tega večina opisov »kapetanske različice« vključuje krompir, ki ga v »konkurentu« ni, in nasprotno, paradižniki niso dobrodošli, brez katerih ne bo več »v francoščini«. Gobe ​​so prisotne izključno v "morskem" receptu. Vendar pa kuharji težijo k temu, da kombinirajo, kar jim je všeč, in izključijo komponente, ki jim ni všeč. Druga subtilnost: pravilno kapetansko meso se ne pripravlja na običajni pekač, temveč v porcije ali nizke kovinske plošče.

Za ljubitelje tradicije

Če želite slediti vsem pravilom in ne želite preživeti dodatnega časa, pripravite omako pred pečenjem mesa. Za njega se moka zmelje z majhno količino vode, dokler se kepi ne odstranijo. Maslo se stopi v ponev, zmes se vlije v njo (premešamo, premešamo in ponovno premešamo!) Nato dodamo bogato smetano in malo juhe. Ko se omaka zgosti in postane homogena, lahko začnete kuhati meso na kapetanski način - izberite recept, ki ga želite. V opisih zaradi jedrnatosti bodo našteti majoneza, vendar že veste, s čim jo nadomestite.

Meso v stilu kapitana brez gob

Priprava je enostavna in hitra. Nekoliko manj kot kilogram dobrega svinjskega mesa se reže, pohablja, položi na namaščen pekač, poprskamo, poprašimo z gorčičnim semenom in poprašimo. V njej je plast čebulnih obročev, izrezana iz dveh glav. Štirje veliki krompir se položijo na tanke rezine in položijo na čebulo. Na krompirju je majoneza narejena tanko mrežo. Zgornja struktura se polije s sirovimi ostružki, meso v kapetanskem načinu s krompirjem pa se v pečico potegne približno štirideset minut. Ne segrevajte pečice močno, 160 stopinj je dovolj.

Recept brez krompirja

V njej je avtor izbral drugačno pot: odstranil je gomolje, ki so jih vsi spoštovali, vendar je pustil gobe. Meso se spet odbije, začinjeno, prekrito s folijo in postavi na stran. Gobe ​​(pol kilograma 800 gramov svinjine) se očistijo in drobno zdrobijo, nato pa v rastlinskem olju dosežemo polovično pripravljenost v rešetki. Pekač je prevlečen z maslom (po možnosti kremo), ki je položen z obročki sesekljane čebule. Sledi svinjina, pol-rjava goba in drugi del čebule. Ta plast je napolnjena z ne preveč drobnim naribanim sirom in rahlo prevlečenim z majonezo. Tako pripravljeno meso v pečici bo ostalo toliko časa (in pri isti temperaturi), kot je navedeno v prejšnjem receptu. Kot lahko vidite, se celo vrstni red polaganja plasti od recepta do recepta spreminja.

Druga možnost

V njej se maksimalno spoštuje razdrobljenost: lahko uporabite isto posodo, če ni majhnih oblik za peko, vendar je med posameznimi zrezki porazdeljena razdalja, da se ustvarijo »otoki«, ki se z lopatico enostavno prestavijo na ploščice. Naslednja razlika: kapitanovo odtrgano in začinjeno prihodnje meso, preden ga pošljejo v pečico, se hitro speče v ponvi - za boljšo »tan«. To počnejo tudi s polovičnimi čebulami, zmešanimi s korejskim korenjem, naribanim (naravno, ločenim od svinjine). Mesne tortilje so položene na pekač, prekrit s tanko plastjo majoneze v kombinaciji z zdrobljenim česnom. Na vrhu se speče cvrtje, na njega se namesti paradižnik. Posodo postavimo v pečico štirideset minut (temperatura ni višja od 180), nato pa se vsak medaljon posuje s sirom, praženje pa se nadaljuje še četrt ure. Takšno meso je okrašeno v kapetanskem slogu s prepraženim krompirjem in gobami - soljenimi ali ocvrtimi.

Uporabljamo multicooker

Naprava je zelo primerna za kuhanje pravega mesa v kapitanovi poti. Vzemite recept čim bližje klasiku. Z posodo z zmogljivostjo 4-4,5 litrov svinjine se kupi funt. To, kot prej, se razreže, odbije, aromatizira s začimbami, gosto razstavi na dnu sklede in od zgoraj je namazan z majonezo. Skozi mešalnik prehaja velika glavica čebule in dvesto gramov šampinjonov. Stopnja brušenja - po vaši presoji. Možno je in do stanja pire krompirja, čeprav, po našem mnenju, končno jed potem preveč "mokro". Zelenjavna mešanica je poravnana za svinjino, hrani krompir (tudi pol kilo), narezan na kroge. Zgornji del je napolnjen s sirovimi čipi, pokrov za večnamensko kuhanje je zaprt, stroj pa se vklopi v načinu pečenja 50 minut.