Sezam: kako raste in kje? Vrste sezama, gojenje, uporabne lastnosti

Čeprav se človeštvo trudi uničiti svoj planet s svojimi vitalnimi funkcijami, ki jih pogosto povzroča dobiček in pohlep, je še vedno uspelo preživeti na svojih rastlinah, ki so jih za svoje potrebe še vedno gojile starodavne civilizacije. Eden od njih je sezam, rastlina, ki je danes znana vsem ljubiteljem kuhanja. Nekoč je bila gojena zaradi pridobitve istoimenskega olja, katerega terapevtske lastnosti so nesporne.

Ogled zgodovine sezama

Sezam, kot ga danes raste v državah tropske Afrike, Indije, Kitajske, Koreje in nekaterih drugih, se je v njih razvil tudi na začetku človeškega razvoja. Prva omemba je v asirski različici ustvarjanja sveta. To je bilo sezamovo vino, ki so ga njihovi bogovi popili, preden so začeli svoje veličastno delo. Očitno jih je motiviralo, da so ustvarile asirsko državo, ki je bila več kot 2000 let najmočnejši imperij na svetu.

Ker je asirska civilizacija začela obstajati v 24. stoletju pred našim štetjem. Lahko se domneva, da so se sezamska semena že takrat uporabljala kot začimba in kot profilaktično sredstvo za številne bolezni.

Pisni dokaz, da se je ta rastlina v antiki uporabljala v medicinske namene, je slavni Eberski zvitek, ki vsebuje 10 papirusov. Ta vodnik izvira iz 16. stoletja pred našim štetjem. e. in vsebuje praktična priporočila za izdelavo zdravil za zdravljenje različnih bolezni. Njegovi prevajalci so bili očitno duhovniki in zdravniki starega Egipta.

Hkrati so na Kitajskem vedeli za njene zdravilne lastnosti že 5000 let pred našim štetjem. e. Tako lahko sklepamo, da se je sezam (rastlina) začel gojiti v starih časih in prenašati informacije iz generacije v generacijo, kako jih uporabljati. Med temi podatki niso bile le uporabne lastnosti, temveč tudi recepti za pite, sezamovo vino, žganje in številne druge izdelke.

Opis rastline

V različnih kulturah se imenuje drugače: sezam (Indijci), Simsim (med Arabci) ali takhin. Sezam je rastlina, ki spada v rod Sesamum, v kateri je več kot 30 vrst. Najpogostejša je indijska sorta, ki je trava z ravnim, razvejanim steblom višine do 2 m.

Njegovi cvetovi, beli, lila ali roza, cvetijo neposredno iz sinusov listov in "živijo" ves dan. V tem obdobju imajo čas, da se sam prašijo, kar vodi k nastanku po nekaj minutah škatel z drobnimi semeni. Odvisno od sorte so črne, bele, rdeče ali rumene.

Še vedno ni natančnih podatkov o tem, katera regija je njegova domovina, vendar je znano, kje danes sezam raste. Največjo količino gojijo v Indiji, Ameriki in Severni Afriki, v naravi ne raste dolgo časa. Razpoložljive informacije o njem kažejo, da:

• ta rastlina je termofilna;
• najbolj uporabne vrste sezama so se gojile v antiki, kmetijska mehanizacija za njeno pridelavo pa se je malo spremenila;
• množično se prideluje za proizvodnjo olja in prodajo semen.

Zanimivo je vedeti: v eni škatli rastline je do 80 pešk, in tisoč semen bo tehtala od 2 do 4-5 kg, odvisno od sorte.

Tehnika gojenja

Kot kaže praksa, čeprav so mesta, kjer sezam raste, tropi, se lahko gojijo na jugu in s primerno oskrbo v osrednjih regijah Rusije in Ukrajine. Glavni pogoj za njegovo rast je topla zemlja. Sejanje se lahko opravi, ko se zemlja segreje do +18, zrak pa od +25 do +30 stopinj.

Pomembno je vedeti: če temperatura pade na +2 ... + 3 stopinje, bo rastlina umrla, zato je treba s prvimi namigi o spuščanju pokriti postelje s filmom.

Pred setvijo je treba pripravljeno površino oplojevati. Možno je, da v državah, kjer se goji, sezam iz leta v leto raste na rodovitnih ali ilovnatih tleh in daje visoke donose, toda ne vsak poletni prebivalec ima srečo s kakovostno črno zemljo.

Zato, da bi dobili odlične rezultate, morate tej rastlini dati tisto, kar ljubi:

• kalijev klorid (25 g);
• amonijev nitrat (25 g);
• superfosfat (100 g).

Število komponent je podano na 1 m ² . Sezamovo seme je treba posaditi v dobro navlaženo zemljo do globine 3 cm, pri čemer se med vrsticami pusti razdalja 50 do 70 cm, v povprečju pa je potrebno 1 g semen na 1 m ² .

Po brstenju jih je treba razredčiti, tako da ostanejo najmočnejši kalčki na razdalji 6-7 cm drug od drugega. Medtem ko steblo rastline pridobiva na moči, je potrebno redno zalivanje z rahljanjem tal in pletjem, ko pa postane močnejše, ne bo več potrebno pogosto skrbeti. V običajnih vrtovih se sezam obnaša na enak način, kot raste v toplih državah na velikih nasadih.

Pomembno je vedeti: ker ta rastlina uspešno prenaša vroče vetrove in pomanjkanje vlage, jo lahko posadimo, da zaščitimo manj sušne poljščine.

Žetev

Dejstvo, da je prišel čas za žetev, "reči" listi. Ko porumenijo in začnejo padati, lahko nežno raztrgate zabojnike za seme. Na velikih nasadih se pridelek pobira, dokler se ne obarva rjava in še vedno obkroža zeleno. Lastnost te rastline je taka: stane ga zorenje, saj se plodovi razvijejo od najmanjšega dotika.

Na majhnem območju sezama raste in zori, saj se zbira v času, ko škatle postanejo rjavkaste barve. Z 1 m ² pridelek bo več kot 200 g semen. Vrtnarji pogosto sadijo to rastlino v dekorativne namene, saj je videti v spektakularnih cvetličnih gredah.

Vrste sezama

Razlikovati sezam belo in črno, rjavo in rdečkasto, in celo zlato. Glede sestave hranil se ne razlikujejo veliko, vendar je njihova uporaba lahko drugačna. Črna semena imajo na primer svetlejši okus, zato se že dolgo uporabljajo za marinate na vzhodu, bela pa za peko.

Črni sezam se uporablja za proizvodnjo olja, saj je od njega bolj dišeč in kakovostnejši.

Sestava semena

Ni čudno, da se v vzhodnih in afriških državah gojijo sezam tisoče let. Njegove hranilne lastnosti in bogata sestavina vitamina so koristne za človeško telo. Torej vključuje:

• do 46-48% maščobe;
• več kot 12% ogljikovih hidratov;
• beljakovin - količina presega 19%;
• Vitamini B ₁ , B ₂ , PP, E, A, C (vse je odvisno od vrste sezama, na primer A in B prevladujeta v črnih semenih, E in C v belih semenih);
• magnezija, kalija, fosforja, bakra, železa, natrija, mangana in cinka, po količini kalcija pa je enako kravjemu mleku.

Pomembno je vedeti: če ste alergični na mlečne izdelke, lahko dnevno količino kalcija dobite iz 100 g sezamovih semen.

Prednosti sezama

Semena te rastline, zaradi svoje bogate sestave, so sposobni očistiti telo toksinov in žlindre, normalizirati presnovo in očistiti krvne žile holesterola. Če dnevno jeste do 3 žličke. sezam, bo preprečil bolezni, kot so rak, osteoporoza, in okrepiti skeletni sistem. Dolgotrajna uporaba semen pomlajuje telo, vrne moč lase in sijaj, naredi ploščo za nohte gladko in močno.

Prepovedan sezam s trombozo in slabim strjevanjem krvi, včasih je kontraindiciran pri urolitiaziji.

Pomembno je vedeti, da je za uživanje tega izdelka v največji meri treba jesti samo surovo seme, bolje je, če ga vzamemo.

Sezamovo olje

Zaradi nafte, predvsem, in kmetje gojijo to rastlino. Zdrobijo se iz praženih in surovih semen. V prvem primeru se izkaže, da je temnejši in bolj dišeč, v drugem - svetlejši in bolj zdrav. Vsebuje polinenasičene maščobne kisline, kot so linolna, oleinska in stearinska. Prav tako je bogat z vitamini A, F, B, C in E, lecitinom, aminokislinami in minerali. Zahvaljujoč posebnim snovem v njegovi sestavi se lahko hrani do 7 let.

Sezamovo olje ima protimikrobna, protibakterijska, protivnetna in anthelmintska lastnost. To je odličen imunostimulant in antidepresiv. V majhnih količinah se priporoča uporaba za preprečevanje bolezni in staranja.

Pomembno je vedeti: za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo, je treba omejiti porabo sezamovega olja, saj 100 g izdelka vsebuje skoraj 900 kcal.