Storitve in organizacija banketov v restavraciji: značilnosti in zahteve

Organizacija banketov je zelo zahtevna storitev. Še posebej na predvečer praznikov. Toda kljub povpraševanju po restavracijskih storitvah številni gostinski obrati ne nasprotujejo konkurenci. Dejstvo je, da je treba pri organizaciji banket upoštevati številne zahteve. In zaposleni v institucijah jih pogosto ignorirajo.

Izvedba oglaševalske akcije v promociji restavracije ni dovolj. Danes ljudje verjamejo več pregledov resničnih ljudi kot po meri izdelanih člankov na internetu, svetlo tablo, "okusne" fotografije na uradni spletni strani.

Slaba organiziranost banketov in storitev nizke ravni pušča goste z neprijetnimi vtisi. In potem se na tematskih virih pojavijo negativne ocene. Včasih, zaradi slabe kakovosti banket, restavracija nepreklicno izgubi svoj ugled.

Kaj naj si zapomnijo strokovnjaki za izvedbo banketov, porok in drugih dogodkov? Prvič, pravila služenja. Ampak ne samo o tem. Točnost, vljudnost osebja in seveda kakovost jedi so prav tako pomembni.

Malo zgodovine

Kaj je banket? To je slovesna praznik. Obstaja več vrst banketov: s polno ali delno storitev, skupaj, banket čaj, cocktail banket.

Dogovorite se za praznik v Rusiji že od nekdaj. Vendar pa je organiziranje banket pred 200-300 leti videti, seveda, ne kot danes. Dejansko v 17. stoletju prebivalci Rusije še vedno niso vedeli ničesar o jedilnem priboru.

Pri organizaciji banket-bife sprejem upošteva proračun, zmogljivost mesta, število gostov, trajanje dogodka, čas dneva, sezona. Vsi ti dejavniki so med seboj povezani. Ne zadnjo vlogo ima status udeležencev praznovanja.

Polna storitev banketov

Delo na takšnem dogodku zahteva posebno odgovornost in izkušnje udeležencev. Konec koncev, pri postavljanju mize ne izpostavljajte nobenih predjedi, brez solat in pijač. Natakarji strežejo jedi neposredno med pogostitvijo. Takšni dogodki se odvijajo v čast obiska visokega uradnika, tuje delegacije, simpozija, razstave in konference.

Organizacija banketov se začne s pripravo menija. Toda o tem kasneje. Kako je postavitev banketne mize? Mize so prekrite z dobro likovanimi prti. Pogosto bela, ker ta barva poudarja slovesnost dogodka. Jedilne plošče morajo biti med seboj oddaljene en meter. Na njih so nameščene plošče s prigrizki, na levi pa 10-15 cm peciva.

Jedilni pribor mora biti na razdalji 0,5 cm, na desni pa noži (ribe, mizice, prigrizki) in žlice. Na levi - vilice (ribe, okrepčevalnice). Natakarji v določenem vrstnem redu uredijo tudi kozarce za vino, kozarce, kozarce. Za ta proces je odgovoren vodja, ki je odgovoren za organizacijo banketov v restavraciji.

Vsaka plošča s prigrizki mora imeti lepo zložen prtiček. Pomembno je tudi število naprav: eno za dva gosta. Udeleženci okrasijo mize s cvetjem, zastavami držav, katerih predstavniki so udeleženci praznovanja.

V organizaciji polno storitev banket veliko nianse. Napaka v dekoracija miz lahko pokvari celoten vtis. Toda na splošno ni nič težkega pri organizaciji banketa tudi za najbolj ugledne goste. Morate poznati preprosta pravila in seveda biti zelo previdni.

Delna pogostitev

Tovrstna gostilna danes je najpogostejša. V čast obletnici, poroki, maturiranju je naročena prireditev za krajši delovni čas. Kakšne so posebnosti njegove organizacije in ravnanja? Nastanitev gostov je poljubna. Res je, da je častni udeleženec praznovanja praviloma dobil mesto v središču mize. Vročanje se izvaja po osnovnih pravilih.

Solate, hladne jedi, pijače, sadje narezano natakarji razkrijejo pred prihodom gostov. Običajno tako banket traja največ dve uri. Seveda, če ne govorimo o praznovanju novega leta ali poroke. Hladni prigrizki in pijače so oddaljeni tri metre drug od drugega. Steklenice z alkoholnimi pijačami postavljajo nalepke gostom.

Pri organiziranju banketov (poroke, obletnice) v majhni restavraciji ali kavarni se ne upoštevajo vedno stroga pravila. Pri serviranju pa je zelo pomembno upoštevati naslednjo točko: prigrizki in pijače morajo biti na celotni dolžini mize, tako da lahko vsak gost pride do ene ali druge jedi. Kruh je postavljen na plošče. Kar se tiče barve prti, je dogovorjeno s stranko v začetni fazi organizacije banketa.

Buffet miza

Takšen dogodek je manj svečan. "Buffet miza" v francoščini pomeni "do vilice". Gostje izberejo lastne pijače in obroke. Pijejo in pojejo praviloma stoje. Samopostrežna miza traja največ 1,5 ure. Tabele so običajno nameščene v obliki črke T ali P. V bližini stene so majhne mize s cvetjem, servieti, pepelniki. V samopostrežnem meniju prevladujejo predjedi.

Kdaj potekajo taki banketi? To je lahko družinsko praznovanje, obletnica in uradni sprejem. Vse je odvisno od želje organizatorjev dogodka. Konec koncev, ne vsakdo ima rad velik, razkošen praznik, ki traja več ur.

Moral bi povedati nekaj besed o služenju samopostrežna miza. Namizni prt bi moral viseti na razdalji pet do deset centimetrov od tal. Postrežba je lahko enostranska ali dvostranska. V slednjem primeru se kozarci za vino, kozarci, kozarci razkrijejo v dveh vrstah, "ribja kost" ali "kača". V tem delu stekla ostane na tako imenovanih servirnih mizah in po potrebi razstavlja. Ko postrežete s samopostrežnim bifejem, potrebujete sladice in prigrizke. Poleg tega se jih da v pilote, njihovo število pa bi moralo presegati število gostov.

Banketni koktajl

Takšen dogodek traja od štirideset minut do dveh ur. Čeprav strogi okvir, seveda, ne. Pogosto je banketni koktajl zamenjen s samopostrežnim bifejem. Kaj je specifično streženje? Na stenah so bile mize s servi, pepelniki in cvetovi. Naprave se ne uporabljajo - samo nabodala. Natakarji ponujajo udeležencem zabave prigrizke in pijače na cesti. Glavni element zabave-cocktail bar. Meni je sestavljen iz pijač, sendvičev, tartlet, sladic.

Čaj za bankete

Dogodek poteka popoldan, najpozneje do večera. Traja približno dve uri. Po pravilih gostinske dejavnosti je v središču dvorane postavljena okrogla miza. Ob stoli, zofe. Meni sestavljajo čaj, slaščice, marmelada, čokolada, med. Včasih, da bi podarili slovesnost, organizatorji banketov uporabljajo samovar. Nahaja se na čajni mizi, poleg nje je čajnik, skodelice, krožniki, žlice.

Meni

Seznam jedi za vsako praznovanje vedno vsebuje solate in hladne predjedi. Izbrane ponavadi niso eksotične, ampak tradicionalne jedi. Tako notri meni za bankete, Praviloma obstajajo Olivier, Cezar, meso, ribe, kosi zelenjave in krožnik s sirom. Salate so naročene v višini dveh obrokov na osebo. Hladni prigrizki - ena postrežba na gosta. Včasih pri pripravi menija za majhno banket tople jedi ne štejejo. V času dogodka so že naročeni.