Samsa lisnato pecivo z jagnjetino ali piščancem

Piščančje pecivo ni običajno. mesne pite. Avtentičnost te jedi je podana z načinom priprave polnila ter obliko in sezamsko prelivom.

Samsa puff testo. Gnetenje

Potrebovali boste približno štiri kozarca moke, jajce, kozarec tople vode, sto gramov masla in pol čajne žličke soli. Glavna skrivnost - testo mora biti zelo mehko. Ne skrbite, da bo v prihodnosti težko delati z njim: pred rezanjem ga postavite v zamrzovalnik, kjer postane trdo, in ga lahko brez napora razvaljate. Mokre sestavine za testo zmešajte, dokler ne postanejo gladke, moko pa postopoma prelijte, pri tem pa gnetite vsak del. Ko postane dovolj debela, se lahko razprostre na mizo in zgnetemo. Dosežite srednjo gostoto, nato pa jo razdelite na tri dele in iz vsake od njih oblikujte žemlje. To je prva faza dela s testom. Po zaključku lahko počivate približno pol ure. V tem času naredite nadev: narežite meso in maščobo s čebulo, dodajte sol in začimbe. Glede izbire mesa obstajajo različna mnenja: v klasičnem Samsa recept iz listnatega testa kuhamo z jagnječjim mesom in maščobnega repa. Vendar pa je ta sestavina težko dostopna, poleg tega je ne more vsakdo privoščiti zaradi težav s prebavo. Konec koncev, tako maščobnega mesa ne moremo imenovati koristne. Zato ga lahko zamenjamo s vitko govedino ali piščancem. Ampak namesto maščobe lahko vzamete maslo - lahko ga vtrite (predhodno zamrznjeno) in ga dodate na polnilo na samem koncu. Samsa s piščancem je bolj vitka, zato jo morate narediti mehkejšo in bolj razkošno. Čebula se polni za nadevanje sokosti, na splošno je njegov okus popolnoma neviden. Če pa v družini obstajajo ljudje, ki ne prenašajo tega izdelka, ga lahko manjše - potem ga sploh ne čutite. Da bi dali sočnost, lahko meso v polnilu še dopolnimo z bolgarskim poprom, zelenjavo in paradižnikom.

Samsa puff testo. Oblikovanje zvitka

Vsak kolač, ki si ga zapustil pri delu s polnilom, je treba malo premešati. Ampak ne veliko, tako da testo ne postane preveč gosto. Ena od skrivnosti uvajanja je, da se namesto moke za polnjenje uporablja škrob. To vam bo pomagalo, da ne boste zlomili testa in naredili plasti čim bolj tanke - ne več kot tri milimetre. Maslo raztopimo in rahlo ohladimo - ne sme biti vroče. Vsak od treh plasti (zaradi udobja, da so pravokotne) enakomerno namažite (mastna maščoba), pustite, da se malo posušijo. Sedaj jih morate položiti enega na drugega in počakati, da se strdi. Ko se to zgodi, je treba trato iz treh plasti testa in masla previdno valjati. Previdno se prepričajte, da je čim bolj upognjena. Nato je treba obdelovanec narezati na podložke. Morda lahko to takoj storite. Nato kroge pred nadaljnjim valjanjem vstavimo v zamrzovalnik. Če ne morete odrezati preveč mehko testo, in olje teče iz njega - najprej zvijte na hladno. Vsak kos zavijte v ravno torto, napolnite in zložite v ovojnico (trikotnik), potresite s sezamom in pecite štirideset minut v močno ogreti pečici. To je resnični uzbekistanski samsa, katerega recept se razlikuje od izvirnika samo v tem kuhana jed bo v običajni domači pečici in ne v tandorju.