Soljena skuša, recept za imitacijo hladno dimljenega
Eden najstarejših načinov ohranjanja rib je soljenje. Hkrati ne le, da lahko ostane v užitni državi že dolgo časa, temveč ustvarja tudi poseben okus, ki je priljubljen med sladokusci in amaterji. Še posebej priljubljena je soljena skuša, sled in različne majhne ribe. Ponavadi služi kot prigrizek ali kot glavna jed, skupaj s kuhanim krompirjem. Obstajajo tudi različne jedi, ki kot glavno sestavino uporabljajo nasoljene ribe, oziroma njeno ribico, ločeno od kosti. Najbolj okusna riba tega pripravka je tista, ki ima visoko vsebnost maščob. Zato se še posebej cenijo med oboževalci soljena skuša, recept, ki se razlikuje od navadne soljene ribe z vsebino konzervansov ali časa, ki ga preživijo v marinadi. 
Sestavine
Za pripravo srednje soljene ribe boste potrebovali:
- sveža skuša (zamrznjena) - 3 kos;
- sol - 3st.l.
- sladkor - 2 žlici.;
- čaj (črn) - 2 žlici;
- tekoči dim - 4st.l.
- Čebula lupine (po možnosti sveže in čiste) - 2 zhmen.
Priprava rib
Slano recept za skušo kar je predlagano v izdelku, pomeni, da je v slanici ob določenem času pri sobni temperaturi. Zato je treba ribe odstraniti škrge, vendar je bolje, da popolnoma odrežemo glavo. Potrebno je tudi očistiti drobovje ne samo iz črevesja, temveč tudi iz črnega filma, ki lahko daje jedi grenkobo ali neprijeten vonj.
Priprava slanice
V posodo nalijemo sol, sladkor, lupino čaja in čaj ter prelijemo po en liter vrele vode. Po ohladitvi nastalo raztopino dodamo tekoči dim zahvaljujoč se pridobivanju prekajenih rib po okusu, vendar ne navadni soljeni skuši. Recept za kuhanje zahteva, da se ribe potopijo v slanico pri sobni temperaturi, zato lahko po dodajanju dima ribe.
Pickle
Skuša mora biti v slanici štiri dni (pokrov mora biti zaprt). Ta faza je zelo pomembna, saj lahko najmanjša kršitev povzroči izgubo okusa in celo pokvari hrano. Dejstvo je, da se ribe lahko zelo hitro poslabšajo, zlasti soljene skuše. Recept za takšno soljenje zahteva redno preverjanje stanja rib: dvakrat na dan je potrebno nadzorovati mehkobo proizvoda (potrebno je vsakič obrniti ribe). Prav tako je treba opozoriti, da mora biti količina slanice taka, da v celoti pokrije skušo. Če je tretji dan riba mehka na dotik, potem jo lahko že dobite. Po soljenju se posuši in da v hladilnik.
Rezultat
Soljena skuša, katere recept je predstavljen zgoraj, mora imeti enako barvo in vonj, kot je dimljen. Njen okus bo prav tako zelo blizu te jedi. Ampak gurmani bodo še vedno našli razliko, čeprav jo bodo najverjetneje pripisali majhnemu odstopanju od procesa ali določene vrste rib. Koliko vam je všeč recept - odločite se, ko boste poskusili. Dobro zdravje in dober tek!