Kraljevska miza: kaviar za ščuko, kuhanje
Piščančji kaviar, katerega pripravo bomo obravnavali danes, je precej dragocen prehranski proizvod, saj ne vsebuje veliko maščob, vendar ima veliko količino vitamina D, beljakovin in različnih elementov v sledovih. V času vladanja kraljev so ga jedli s palačinkami. Bila je zelo cenjena, še bolj kot rdeči kaviar. Torej, poglejmo, kako kuhati kaviar s ščuko.
Kaj je potrebno?
Sestavine: dve ščuki, dve žlici soli, sto gramov rastlinskega olja (nerafinirano).
Postopek kuhanja
Ribe se sperejo, očistijo in skrbno odstranijo vreče kaviarja (prav tako se sperejo). Iz teh vrečk se jajca vnašajo v vnaprej pripravljene jedi, preostali filmi pa se izvlečejo. Nato dodamo sol in dobro premešamo, dokler se masa popolnoma ne raztopi. To bo trajalo približno dvajset minut, to proizvaja belo peno in sam kaviar za ščuko, recept ki jih razmišljamo, naj se zgostijo. Nato mu dodamo dve tretjini rastlinskega olja, dobro premešamo in damo v pripravljeno posodo, na vrh dopolnimo z oljem, tako da izdelek pokrije en centimeter. Posodo zapremo s pokrovom in jo postavimo na hladno mesto pet dni. Izkazalo se je, zelo okusno slano kaviar ščuka, kuhanje, kot lahko vidite, ne zahteva veliko truda. Včasih dodaja sesekljane fine zelene čebule ali druge zelenice. Končni izdelek lahko dajo na kose kruha, namazane z maslom. Ti sendviči služijo kot prigrizek ali na praznični mizi, ki jih na vrhu okrasijo z vejicami peteršilja.
Pajki kaviar, rustikalna kuhinja
Sestavine: kaviar, nekaj kapljic kisa belega sladkega vina, trideset gramov rastlinskega olja, tatarski (ali beli) čebulo majhne velikosti.
Postopek kuhanja
Kaviar damo v gazo, zalijemo z vrelo vodo in obesimo tako, da je voda steklena. Nato se prenese v posodo, razstreljenim z vilicami, doda malo soli in pusti nekaj časa. Nato ga poškropimo s kisom, dodamo olje in pretepemo, dokler se ne pojavi bela pena. Čebula nasekljana, dodana glavnemu proizvodu in okusu. Če je potrebno, dodajte še več kisa in soli ter nujno trideset gramov rastlinskega olja in znova pretresite. Končno posodo položimo v kozarec in jo postavimo na hladno mesto tri ure. Medtem ko je kaviar, ki je bil kuhan, v hladilniku, se kruh posuši v pečici. Na posodo skupaj s kaviarjem pečejo pečen kruh in ga okrasijo z zelenimi.
Pike kaviar v sodobni kuhinji
V sodobnem času je soljen in pasteriziran. Pravilno nasoljena, postane oranžna v barvi in drobljiva. Ta delikatesa se postreže v skledi s kaviarjem s srebrno žlico, saj se domneva, da samo srebro ne moti pristnega okusa jedi. Poleg tega se vsak kulinarični strokovnjak zaveda, da je ta ribji proizvod afrodiziak in vsebuje ogromno koristnih mikro in makro elementov. Zato je predpisan za tiste ljudi, ki so utrpeli kakršne koli resne bolezni, kot tudi široko uporabljajo v prehrani.