Red Velvet Biscuit: recept, sestavine

Torta "Red Velvet" je prava mojstrovina slaščičarske umetnosti, ki je že dolgo znana svetu. Na prvi pogled lahko obstaja mnenje, da lahko takšen izdelek pripravi izjemno profesionalni mojster z veliko prtljago kulinarične izkušnje za njim, vendar to sploh ni tako. "Rdeči žamet" - torta, ki jo lahko celo ambiciozna hostesa, ki ni seznanjena z vsemi razlikami kuhanja in pekovskega peciva, pripravi, potrebuje majhno količino potrpežljivosti in pozornosti na sam proces kuhanja.

Zgodovina

Začetki zgodovine elitne kulinarične mojstrovine segajo v 19. stoletje, ko so prebivalci evropskih držav že vedeli za obstoj prvotnega rdečega keksa. Takrat je veljal za kraljevsko sladico, okus katerega je navdušil vse, ki so ga poskusili. Po drugi različici, njena začetna zgodba recept za piškote "Rdeča Žamet" traja celo med Veliko depresijo, ki je znana ameriškemu prebivalstvu. V tistem času se je povpraševanje po hrani znatno zmanjšalo, zaradi česar se je slaščičarna odločila, da bo pozornost kupcev pritegnila z nenavadno rdečo sladico.

Ta torta je bila prvič poimenovana leta 1972. Avtorica je bila ameriška kuharica James Bird, ki je postala avtor prvotne barve gobice, ki jo dobimo s kombiniranjem kisa in kislega pinjenca. Strokovnjak v kulinariki je Nizozemce imenoval za operacijo odstranjevanja posebnega rdečega odtenka za piškote.

Trenutno je za to sladico veliko receptov, ki jih uporabljajo številni slaščičarji. Vsi so dobri na svoj način, kolači, ki so jih pripravili, pa imajo originalen videz in okus, ki ga uživajo milijoni sladkih zob.

Torej, kako speči torto iz rdeče barve? Katere funkcije ima ta proces? O tem v nadaljevanju.

Okus

Mnogim je res všeč nenavaden izgled takšne tortice, pa kakšen je okus rdeče žametne gobe?

Ta slaščica ima precej občutljiv okus z nevsiljivimi čokoladnimi notami. Poleg tega, ko je poskusil tako sladico, ima sladki zob še vedno prijeten kremasti okus, ki ga ima krema že dolgo časa.

Zaradi velikega števila sestavin, ki vsebujejo vodo, je gobica, ki je osnova za ta slaščičarski izdelek, precej mokra in sočna, zaradi česar njen klasični recept ne impregnira.

Sestavine za pecivo

• 250 g pšenične moke;
• 120 g masla;
• 1,5 skodelice sladkorja;
• 3 jajca;
• kozarec nemastnega kefirja (lahko ga zamenjamo s pinjencem);
• 2 vrečki vanilijev sladkor (Vsak po 10 g);
• 2 žlici. l kakavov prah;
• 1 čajna žlička. soda (predgašen kis);
• 1,5 žličke. barvila za hrano rdeča barva;
• 0,5 žličke. sol.

Faza 1. Priprava

Preden začnete kuhati šifonsko pecivo "Red Velvet", morate presejati količino moke, ki je navedena na seznamu sestavin. Pripraviti je treba tudi obliko, izbrano za peko, ki jo je treba pokriti s pergamentom in namazati s koščkom masla. Tudi na tej stopnji morate vklopiti pečico in pri temperaturi 180 stopinj pustiti, da se ogreje.

Faza 2. Testo

Presejano moko mora biti sol in dodajte kakav v prahu, ki ne sme biti sladka. V ločeni posodi morate pripraviti smetanovo mešanico, za katero se olje najprej loči z mešalnikom, dokler se ne razpade v majhne grudice, nato dodamo določeno količino sladkorja in postopek ponovimo. V receptu za piškote "Red Velvet" je priporočljivo, da to storite pri nizki hitrosti. V procesu pretepanja prelijte jajca v maso in postopoma prenesite vsebino v stanje enakomernosti. Če se masa izkaže bujna in čim bolj homogena, bo torta pravilna, zelo lepa in okusna. Takoj, ko postane masa najbolj bujna, je treba postopoma vlije moko s kakavom, kar je v majhnih porcijah, da se prepreči nastanek neželenih grudic.

Ne da bi ustavili proces stepanja, je treba v testo dodati vnaprej pripravljeno barvilo za hrano, ki ga je treba razredčiti v kefirju (ali pinjencu). To je treba narediti v tankem toku, tako da je barva enakomerno porazdeljena po celotnem testu.

Nekateri kuharji priporočajo izmenično dodajanje kefirja in moke, po razdelitvi teh sestavin na enaka dva ali tri dele. To pomeni, da lahko najprej vlijemo tretjino moke s kakavo, nato vlijemo polovico kefirja ali pinjenca, nato zlijemo moko še enkrat in zamenjamo še dvakrat. S tem priporočilom lahko dosežete popolno svilenost gotove sladice, ki je pokazatelj kulinarične spretnosti.

V zadnjem stadiju pripravka testa, ne da bi ustavili mešalnik, morate nenadoma dodati testo s kondenzirano kislo kašo (v ta namen lahko uporabite tudi limonin sok).

Faza 3. Peka

Za vse, ki vedo, kako narediti piškot "Red Velvet", je priporočljivo uporabiti okrogle oblike s sponko za peko. To je posledica, prvič, dejstva, da je bila ta torta prvotno zasnovana kot okrogel izdelek, in drugič, lahko se odstrani iz takšne oblike, ne da bi poškodovala izdelek, preprosto z odpiranjem objemk.

Rdeča žametna peciva se peče v pečici pri precej visoki temperaturi - 180 stopinj. Polovico pripravljenega testa vlijemo v pripravljeno obliko in jo 25 minut odnesemo v dobro ogreto pečico. Enako bi bilo treba storiti s preostalo polovico. Takoj ko bosta oba korzhuja pripravljena, ju morate v hladilniku shraniti za 3-4 ure, ko ste zalili z vnaprej pripravljeno impregnacijo za pecivo Red Velvet.

Faza 4. Zbiranje tort

Potem, ko so zaključene vse faze, in torte čakajo na potreben čas v hladilniku, je čas, da začnete zbirati torto. V ta namen vzemite pripravljeno gobico za torto Red Velvet in jo na vseh straneh namažite z debelo kremo, ki jo lahko pripravite, medtem ko pecivo stoji v hladilniku. Kot priporočajo profesionalni kuharji, naj bo na tej sladici veliko smetane.

Po tem, ko je nastala torta, jo lahko okrasimo z različnimi izdelki iz kreme, ki jih lahko iztisnemo iz vrečke. Po želji ga lahko posipamo s čokoladnimi čipi. Po vsem tem morate pecivo nekaj časa poslati na hladno mesto za infuzijo. Idealna možnost bi bila, da ostanete na takšnem mestu 8-10 ur.

Sestavine za izdelavo kreme

• vrečka z vanilijevim sladkorjem (10 g);
• pakiranje masla (200 g);
• kozarec sladkorja v prahu;
• 0,5 kg sir

Tehnologija izdelave kreme za torto

Idealna krema za to torto je tista, ki nima grudic, ima prijeten kremast okus. Pravilno kuhana krema je ključ do okusne tortice na koncu.

Da bi se masa iztekla natanko tako, kot bi morala biti, vzemite kremni sir in maslo, jih združite v isto posodo in ju dobro premešajte z mešalnikom. V ta namen lahko uporabite visoko hitrostno napravo, ki je ni mogoče storiti pri pripravi testa.

Ko kremna masa pridobi stanje homogenosti, ji je potrebno dodati vanilin sladkor in prašek ter nato še zmešati v stanje popolne homogenosti. Kot navajajo kuharji, mora imeti prava krema zelo gosto konsistenco, tako da žlica, ki je potopljena, ne spremeni želenega položaja.

Še en recept za pecivo "Red Velvet"

Ta različica recepta tega izdelka, v nasprotju s prejšnjo, ni klasična, ampak je tudi zelo preprosta za izvajanje. To je samo še ena preprosta različica, kako narediti "Red Velvet" piškote.

Da bi se izkazalo, da ima pravo skladnost, in na izhodu je bila originalna in okusna poslastica, morate vzeti pet jajc in jih združiti s 500 g granuliranega sladkorja. Te sestavine je treba temeljito zmešati in odložiti. Zdaj je čas, da se lotimo tekoče osnove pogače.

Da bi naredili osnovo za test, je treba vzeti 400 g kefirja majhno količino sode (ni ga treba kondenzirati s kisom, ker ima fermentirani mlečni izdelek kislo okolje). Nato morate vnesti v skupno težo hrane barvilo, ki bo v razsutem stanju bo treba približno 30-40 g in nekaj kozarcev rastlinskega olja. Pri izbiri olja bodite pozorni na dejstvo, da je rafiniran (brez vonja), sicer bo okus in vonj končnega izdelka močno poškodovan.

Zdaj lahko začnete ustvarjati testo. Če želite to narediti, presejemo 650 g pšenične moke, dodamo majhno količino kakava v prahu (približno 2 žlici), in majhno količino soli. Po mešanju je treba razsuto mešanico poslati v maso preteplih jajc in dodati tudi barvni kefir. V tej sestavi je treba sestavine temeljito zmešati z mešalnikom do homogene mase. Testo je pripravljeno.

V vseh drugih pogledih je postopek kuhanja piškotov podoben zgoraj opisanemu: vsaka torta mora biti pečena v pečici pri 180 stopinjah za 25 minut. Pripravljenost izdelka lahko vedno preverite z zobotrebcem.

Impregnacija torte

Kot veste, je treba skoraj vse izdelke iz peciva impregnirati. Kar se tiče recepta piškote Red Velvet, se v mnogih izmed njih ta element na splošno ne omenja. Ta značilnost je posledica dejstva, da je torta na koncu dokaj sočna, kar je posledica uporabe velike količine kefirja v procesu priprave testa.

Vendar, kot veste, impregnacija ni preprečila nobenih tort, zato lahko doma naredite torto bolj sočno. Za to ima hostesa pravico uporabljati sirup.

Kaj nadomestiti barvilo

Če v hiši ni rdeče barve ali če hostesa nasprotuje uporabi takšnih elementov v hrani, lahko v tem primeru uporabite nadomestne sestavine. Še posebej, to je lahko sok pese, ki ne pokvari okus slaščic. Pri postopku uporabe je treba upoštevati tudi dejstvo, da ni sposoben dati tako sočnega odtenka, kot je na primer gel ali barvilo v prahu, vendar pa bo pecivo nedvomno dala pecivo.

Slaščičarji iz različnih držav ne priporočajo pečenja gobe „Red Velvet“ brez barvila, saj v tem primeru torta preprosto izgubi svojo originalnost, brez rdečih slojev tort pa se ne bo ujemala z imenom.

Nekateri recepti za piškote "Red Velvet" so priporočljivi, če ne želite uporabiti rdeče barve, ki bi jo nadomestili s kakavovim prahom. V tem primeru se izkaže tudi zelo izvirni črno-beli izdelek. Pri izvedbi te kuharske možnosti bo torta imela bogatejši čokoladni okus kot klasična, v rdeči različici, kjer je tudi kakava med sestavinami.

Nianse v pripravi

V procesu izdelave takšne kulinarične mojstrovine, morate paziti na nekatere točke, ki lahko bistveno izboljšajo ali, nasprotno, poslabšajo njen okus.

Torej, v procesu ustvarjanja okusne kreme, mnogi kuharji priporočajo dodajanje smetanovega sira, da je čim bolj hladno. To pomeni, da je treba po nasvetu izkušenih mojstrov maslo nekaj časa pred začetkom kuhanja hraniti pri sobni temperaturi (da bi ga naredili mehkejše), sir pa odstraniti šele, preden ga je treba poslati v posodo za stepanje. V tem primeru bo tekstura kreme najbolj gladka in svilnata, kar mnogi pravzaprav želijo doseči.

Kar se tiče okusa sladice, ima okus dišečega čokolade, ki je prijeten za večino sladokuscev, ki obožujejo tako torto. Po želji lahko vsak kulinarični strokovnjak to izboljša z izdelavo kolačev iz rdeče žametne pene s čokoladno mousse - za ta namen je dovolj, da preprosto povečamo količino kakava v prahu, ki je del klasičnega recepta.

V procesu okrasitve lahko izvedete tudi vrsto poskusov. Še posebej, za ta namen, lahko pripravite jagodičja ali čokolada mousse in jo okrasite s površino končnega izdelka. Mnogi kuharji priporočajo uporabo dodatkov na osnovi brusnic, ki dajejo torti prijetno kislost, ki se dobro ujema s splošnim tradicionalnim okusom. Za pripravo brusničnega pena lahko na pire odrežete 350 g brusnic in ga previdno obrišete skozi fino sito. Nato 10-15 g želatine razredčimo s toplo vodo po navodilih na vrečki. Po tem morate ustvariti mešanico 12 g koruzni škrob in pol kozarca sladkorja, dodamo naribane brusnice, dobro premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju, ne smemo pozabiti občasno premešati. Takoj, ko mešanica zavre, morate počakati še eno minuto, vlijemo želatino, mešamo maso, dokler se vsa zrna popolnoma ne raztopijo in ohladimo na sobno temperaturo. Po tako enostavnih manipulacijah lahko končno maso polnimo v kalup, katerega premer je enak tistemu, v katerem se peče torta, in jo prekrijemo s folijo, nekaj časa pa jo damo v hladilnik. Ko je torta pripravljena, lahko na njej položite to poslastico.

Indikacije za shranjevanje

Kot pravijo strokovni kulinarični strokovnjaki, lahko pravilno kuhano torto Red Velvet shranjujete že dolgo časa. Zlasti, če je v hladilniku, se njegova primernost za uporabo ohrani teden dni, in če je sladica zamrznjena, se lahko ohrani mesec dni.

Prav tako mojstri sladke umetnosti priporočajo, da jo pred postrežbo nekaj časa zadržite pri sobni temperaturi, tako da bodo svoje lastnosti precej hitro obnovili.