Recept surovega adjika za zimo

Adjika - začinjena slanost, izum kavkaške nacionalne kuhinje. Ta adjika je daleč od mešanice zelenjave, ki jo ohranjamo za zimo. Abhazijci in migranti, pa tudi Gruzijci, ki jim dolgujemo videz začimb, so že dolgo narejeni iz rdeče ali zelene paprike, mletje s soljo, stroki česna, začimbami (običajno mešanico hmelj-suneli zelišč) do paste.

Adjika surova in toplotno obdelana

To je recept za surovo adžiko. Pripravljena mešanica ni bila kuhana, ampak preprosto v majhnih posodah in shranjena na hladnem, po potrebi. Poleg navedenih sestavin so v njej dali tudi zdrobljena orehova jedrca, koprene in barberine. Sedaj naredite podobne začimbe. Kot lahko vidite, je tradicionalna receptura za surovo adjiko precej slaba v sestavi sestavin. Pravzaprav nam ni znanih jabolk ali korenja. To je razumljivo, ker je treba, da bi ohranili mešanico, pogasiti, pločevinke s pleteninami pa sterilizirati. Okus abhazijske začimbe, bogat s soljo in zelo poprom, je bolj za amatersko. Vendar pa je recept za surovo adjiko primeren za relativno enostavno in hitro proizvodnjo. Naš članek je posvečen njegovim različicam. Na poti, o previdnostnih ukrepih: pri delu s poprom in česnom uporabite gumijaste rokavice, da preprečite opekline kože na rokah. In pri sekanju hrena (ponudili vam bomo recept za surovo adjiko in s to komponento), vstavite vrečko na izhodu iz mlinca za meso, da ne bo dražila oči in dihalnih poti s svojim ostrim vonjem.

Adjika s hrenom

Da, začnimo z njo. Takoj opozorite: vsi izdelki za to jed in ostalo, ki bodo opisani spodaj, zahtevajo le visoko kakovostno, ne razvajeno, dobro zrelost. V nasprotnem primeru bo začimba izgubila svoj prvotni okus ali pa se ne bo dolgo shranila. Surovi adjika s hrenom, katerega recept se sedaj naučite, je pripravljen po isti tehnologiji kot druge hladne začimbe: sestavine se očistijo pecljev in semen, pomikajo se v mlinom za meso, praviloma dvakrat; So sol, sladkor, če je potrebno - rastlinsko olje in zelenice. Vse je mešano, dokler ni homogeno, ostane v medenici 2-3 ure, tako da so zelenjava in zelišča nasičena z okusi in sokovi drug drugega, nato se zmes pakira in shrani. Ponavadi v hladilniku. Tukaj je surovi adjika s hrenom. Recept predlaga razsežnosti: korenine same - 500 gramov. Za isto paprika in česen. Vroče paprike - 2-3 stroke (ali manj - po vašem okusu). In paradižnik 3 kg. Vse zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo sol po okusu (vendar ne manj kot 100 g), premešamo, počakamo, da se raztopi. Nato jih položite v 200-gramske kozarce, pokrijte s pergamentnim papirjem in shranite v hladilniku. Uporabite lahko začimbe za boršč, zelenjavne in žitne juhe, pečenke, omake za meso.

Adjika sladka in slana

Bolj znano dobimo surovo adjiko, pripravljeno za to zimo. Vzemite kilogram popra (lahko uporabite sladko solato ali navadne bolgarske, glavna stvar je, da je mesnato), 300 g česna, 3 stroki rdečega popra. Navedene sestavine prenesite skozi mlin za meso. Dodajte 1,5 kg paradižnika ali 1 kg paradižnikovih past, 10 žlic sladkorja, enako količino soli (tabela). In tudi 15 žlic sončničnega olja. Dobro premešajte, dajte v hladilnik pol ure. Nato prenesite v kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​shranite v hladilnik. Tako surova adjika za zimo je resnično skladišče vitaminov. Lahko ga raztresete na kruh in jeste, da ohranite apetit. In se uporablja kot preliv, dodatki v omakah in sokovih.

Adjika z zelenico

Ljubitelji zelenja - peteršilj, zelena, koper - primeren začinjen surovi adjika. Recept priprave vključuje poleg navedenih sestavin tudi 50 g korenin, ščepec posušenih zelišč hop-suneli. Ampak vse v redu. Potrebno je mletje 1 kg bolgarskega popra, 500 g svežih zelišč in ščepec suhih zelišč, 50 g korenin zelene in peteršilja in 250 g olupljenega česna. Dodamo maso 1 kg paradižnika, 10 žlic sladkorja in 9 - soli. Dodajte adjiko z rastlinskim oljem (vsaj 20 žlic). Če želite dodati malo svetlobe, dodajte malo drobnega rdečega in črnega popra. Vse zmešamo, vztrajamo 4 ure, položimo v sterilizirane suhe kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo v hladilniku.

Tomato adjika

Tukaj je še en slasten recept za surovo adjiko iz paradižnika. Potrebovali boste 3 kg paradižnika, 15 kosov paprike, 7 koščkov vroče paprike in funt česna. Vse zmeljemo, posolimo. Pustite, da se predoblik infundira 2 dni pri sobni temperaturi. Nato vlijemo nekaj žganega in ohlajenega rastlinskega olja, dodamo sladkor po okusu in ga razširimo na pločevinke. Skrbno dodajte to adjiko na jedi, saj je zelo začinjena. Paradižnik poskuša vzeti za vse adzhik s paradižniki mesnat, sladke sorte: "Mikadu", "Orange Pear", "Bull Heart", "De Barao" in drugi. Povečana vsebnost sladkorja v njih ne izboljša samo okusa začimb, temveč služi tudi kot dodatno jamstvo za konzerviranje konzervirane hrane.

Adjika ekonomičen

"Hellish mix", a nenavadno dišeč in stroškovno učinkovit dodatek k različnim jedem, boste našli začimbo, ki je sestavljena iz enake količine sladke in vroče poper (v originalnem receptu, ki ga vzamete v 1 kg) in kozarec olupljenega česna. Sestavine je treba zdrobiti na običajen način, zmešati, dajati v kozarce. Vroča paprika in česen uniči vse možne bakterije, ker taka adzija niti ne potrebuje soli kot konzervans.

Adjika Abkhaz

In končno, eden od najbolj tradicionalnih receptov za kavkaške jedi. Vzemite 20-22 stroki rdečega popra, 17-18 strok česna, 4 žlice soli (brez hriba). Več svežnjev korianda, bazilike, kopra. Kot tudi 2 žlici mletega koriandra in kozarec orehovih jedrc. Gruzijski kuharji svetujejo vročo papriko, da se namakate pred zdravljenjem nekaj ur v hladni vodi. Na ta način se iz njega odstrani dodatna ostrina. Potem ga očistite. Pripravite liste bazilike in česen s koprom. Vse sestavine zmeljemo. V maso nalijte koriander, premešajte - in v kozarcih! Hranite začimbe v hladilniku.