Pravi Uzbek: umetnost kuhanja, finosti in nianse

Pravi uzbeški pilaf (Ferghana) je zelo okusna jed, ki bo pustila malo ljudi ravnodušnih. Vendar pa je spretnost njegove priprave omejena z visoko umetnostjo. Ta članek opisuje kako kuhati pilav v uzbeškem jeziku.

Sestavine

Najbolj idealno razmerje, v katerem dobimo odličen uzbekistanski pilaf: meso, riž in korenje - ena proti ena. Za kuhanje bodo potrebni naslednji izdelki:

• Meso (prednostno jagnjetina) - 1 kg. Večina pulpe in več reber.
• Riž (po možnosti devzira ali basmati) - 1 kg.
• Korenje - 1 kg.
• Žarnice (srednje) - 3-4 kos.
• Vroča paprika piščanci - 1-2 kosov (v odsotnosti se lahko nadomesti z rdečo papriko).
• Rastlinsko olje 250-300 g. Lahko uporablja maščobnega repa.
• Dišave: barberry (lahko tudi brez) in kumina (po možnosti črni Uzbek).
• Česen - 2-3 glave.

POMEMBNO!

V nobenem primeru ne uporabljajte montažnih (tovarniških) začimbe za pilaf iz trgovine! Niso primerni za to jed. Glavna začimba tukaj je zira.

Priprava

Preden pravilno kuhate Uzbek plov, morate biti pozorni na Kazan. Biti mora popolnoma čist in brez saj. Meso narežemo na kocke s stranico približno 3 cm (razen reber). Ne moreš ga oprati. Bolje je obrisati s suho brisačo, če je nekaj groznega. Korenje se razreže v slamice, široke približno 1 cm (brez kombajnov in graterjev). Čebulo narežemo na polobročke ali obročke. Riž se večkrat spere, da se očisti voda, nasoli in ponovno namoči. Če želite kuhati Uzbek plov, potrebujete skimmer s trdim ročajem.

Zyrvak

Kotliček je treba segreti, kolikor je mogoče, in ga nato vlijte v rafinirano olje. Ko se dobro segreje, vrzite majhno čebulo v posodo, jo prepražite do temno rjave barve in jo vzemite ven. Povrne vse negativno iz olja in odstrani odvečne vonjave. Potem lahko stopite maščobni rep (vyzharki odstrani iz kotla). Potem se pri maksimalni toploti (skoraj v vseh fazah priprave) rebra pečejo 5-7 minut in jih tudi vzamejo ven. Nato se čebula ocvrti do zlato rjave barve (od tega je odvisna barva pilafa) - sprošča večino vlage. Nato se meso ocvrti. Glavna stvar je, da je pražena na visoki vročini, in ne dušena. Ko postane meso rožnato, korenček položimo in pečemo približno 15 minut (morate se stalno mešati). Ko gre vonj pilafa, je pripravljen. Nato je treba v barvo in ziro vrgati kotliček (zmeljemo v dlani), preliti z vrelo vodo (pokriti), spustiti poper, celotne glave česna (s kožo), rebra in sol (okus je rahlo soljen). Ta zmes se imenuje zirvak. Požar se zmanjša in kotel pusti 40 minut.

Zaključna faza

Ko se čas izteče, se požar doda do maksimuma, nato pa se riž previdno razporedi in izravna (voda se izsuši). To je najpomembnejša točka. Nato morate pazljivo naliti vrelo vodo, tako da je tekočina prekrila riž s približno enim prstom in pol (glavna stvar je, da ne pretiravate). Voda bo hitro vreti in olje bo na vrhu. Kmalu bo prišel trenutek, ko bo tekočina zavre. Riž ne sme več razpasti zob. Če je potrebno, lahko dodate nekaj žlic vode. Pred pokritjem s pokrovom, lahko potresemo uzbekistanski pilaf rozine (za amatersko). Nadalje se kotel tesno zapira. Znotraj pokrova lahko postavite še eno veliko posodo za tesnost. Požar se zmanjša na "absolutni minimum". Po 20 minutah je možen obrok Uzbek plov.