Rassolnik: recept za pripravo juhe z ječmenom in kislimi kumaricami
Rassolnik, recept, za katerega je klasična tehnologija precej zapletena, je zelo okusna in polnilna juha. Lahko se kuha z ječmenom, proso in vsemi drugimi žitaricami. Lahko kuhamo kot grah juha - recept kuhanja v tem primeru ne spremeni veliko. Vedno prisotnost tega kumarice (vložene ali soljeno), kot tudi meso in krompir. 
Rassolnik. Kuharski recept - juha in zazharka
Če želite dobiti deset obrokov juhe, potrebujete pol kilograma mesa brez kosti. Potrebujete tudi dvesto gramov čebule, korenja in kisle kumare, kilogram krompirja (po možnosti tisti, ki ga dobro kuhamo), skodelico bisernega ječmena, majhen paket paradižnikove paste, rastlinsko olje, črni poper in lovorjev list. Dobro oprano meso damo v veliko lonec s šestimi litri hladne vode, kuhamo eno uro s soljo. Nato segrejte juho skozi več plasti gaze. Meso spet sperite, narežite na majhne koščke in pustite v juhi. Pearl ječmen zvečer se namočite, sperite s čisto vodo in kuhajte, dokler niste pripravljeni za več kot eno uro. Med kuhanjem absorbira vso vodo. 
Po tem ga morate položiti v cedilo. Sperite s hladno tekočo vodo za nekaj minut. Nato počakajte, da se vsa tekočina izprazni. Za juho mora biti ta žitarica vedno kuhana ločeno, ker če je potopljena v surovo juho, bo absorbirala več tekočine in pokvarila okus jedi. Ločeno, morate tudi kuhati kumare - brez njih je škripci nepredstavljivo. Recept kuhanja zahteva, da se kumare fino sesekljane najprej napolnijo s hladno vodo. Kuhati jih je treba približno pet minut v ločeni merici. To se naredi tudi tako, da okus kumaric ne pokvari arome bujona. Čebula in korenje se je v osmih minutah kalila v rastlinskem olju, mešala s paradižnikovimi pastami v ponvi. Približno dve minuti počakajte na majhnem ognju in se prepričajte, da ni ožganih kosov. Hitro odstranite iz toplote in iz ponve (vroče jedi lahko še naprej segrejejo žar, to bo preprečilo pravilno pripravo). 
Rassolnik. Kuharski recept - kako dati juhi želen okus
Kuhajte krompir v kockah na kocke v bujonu - to bo trajalo približno dvajset minut. Nato zelenjavo položimo s paradižnikom in kuhamo še pet minut. Dodajte blanširane kumare (nalijte tudi tekočino, v kateri so kuhali v juho). Potem lahko začnete polagati žita. Zaradi lastnosti bisernega ječmena, ki absorbira tekočino, je zelo težko določiti natančen odmerek. Zato je najboljši način, da ga dodate v dele, ki nadzorujejo debelino juhe. Razdelite ga lahko tudi na dva dela in pustite drugo, da ga kasneje med ponovnim segrevanjem postavite v kislino. V nasprotnem primeru bo otečena zrna posoda postala grda. Po dodajanju juhe morate ponovno zavreti, nižje lovorjev list in poper, in ugasnite ogenj, pustite, da pivo. Ko postrežete, položite kislo smetano in koper v krožnike. Podobno lahko kuhamo kumarice z gobami. Prav tako jih je treba kuhati ločeno in dodati juho skupaj s krompirjem.