Ramenov recept - klasična kulinarika Daljnega vzhoda
Ramen je dokaj preprosta, a okusna jed, sestavljena iz pšeničnih rezancev, juhe z zelenjavnim prelivom in mesnega dela (tasyu). Ramenov recept prišel je iz Japonske, ki je prišel iz Kitajske.
Ramenova juha in njene sorte
Okus juhe tvorijo vse vrste dodatkov. Na primer, kamaboko je juha s svinjsko rolko (naruto) in tsukemono je juha s kumaricami: bambusovi poganjki, shiitake gobe, poganjki fižola Kitajsko zelje. Obstajajo vrste ramen z kuhanimi jajci in kosi nori. Toda glavne sestavine so vedno enake: svinjina in dolgi rezanci, brez njih ramen ni ramen!
Malo zgodovine
Ta beseda prihaja iz kitajskega "Lamiana", ki ga Japonci berejo kot "ramen". Dobesedno pomeni "izvlečen rezanci". Mimogrede, v Srednji Aziji je analogna juha, in njeno ime je izgovorjeno "Lagman". Toda kljub kitajskemu poreklu jedi so mu Japonci dali svetovno popularnost, tako da je sredi 50. let prejšnjega stoletja v jedilnico številnih restavracij in restavracij s hitro hrano. Od tega se je začel pravi ramen boom, najprej na Japonskem in nato po vsem svetu. Danes je juha ramen postrežena v ugodnih kavarnah in prestižnih restavracijah.
Več o rezancih 
Glavni pogoj - ramenski rezanci morajo biti čim manj tanki. Lahko kupite poseben japonski, vendar, da bi ga sami ni preveč težko. V ta namen se testo, narejeno iz jajc, pšenične moke in mleka, razvalja, narežemo na trakove in ročno raztegnemo.
Meso
Recept ramen nujno vključuje svinjino. Ponavadi je preprosto rezano v palice, ocvrte s čebulo in korenje in rahlo kuhano v juhi. V sojini omaki lahko nekaj ur marinirate.
Ramenska juha
Za orientalsko kuhinjo je kombinacija okusov rib in mesa povsem običajna v eni jedi. Juhe niso nobena izjema. Recept ramen, v katerem je juha kuhana iz plavuti morskih psov, je zelo priljubljen. Poleg tega se lahko pripravi iz piščanca, govedine, ribjega koncentrata in alg. Ko kuhamo juho, dodamo korenine, začimbe, začimbe. Vrsta ramen je odvisna od vrste juhe: t
- Shiro (beli ramen s čisto juho);
- miso (v juhi je miso);
- soja (v juho dodamo sojino omako).
Klasičen Ramenov recept
- Juha je kuhana. Glavni pogoj je svežina in združljivost med vsemi izbranimi sestavinami. Solitna juha ni potrebna, bolje je to narediti po združitvi vseh sestavin, saj so številne omake, tudi soja, same po sebi slane.
- Ločeno od juhe kuhamo. Če uporabljate dom, ga lahko posušite na suhi ponev.
- Čebulo in naribano korenje, ki je naribano na korejskem ribniku, se omaka iz litega železa.
- V istem olju, kjer so se vrtnele zelenjave, so mesni kosi pekli. Na koncu lahko dodamo malo juhe in jo kuhamo, da postane mehkejša.
- Na rezance lahko namestite dodatne sestavine. Na primer kuhana ali ocvrta jajca.
- V globoki skledi se položi plast mesa, na vrhu - zelenjava, nato rezanci. In vse to se vlije juha.
Vročanje in prehrambena kultura
Na Japonskem ne uživajo juh s pomočjo naše običajne žlice. Tradicionalno se ramen jede z navadnimi paličicami. Popolnoma sprejemljivo pa je, da postrežemo ramen s posebno oblikovanimi porcelanskimi žlicami (ti kitajske žlice). Najprej morate jesti glavne sestavine juhe, nato pa piti juho.