Pekarstvo iz lisičja - dva recepta

Pekarski listič je okusen in raznolik. To in različne torte, in napihovanja s sadjem, in pite, in pite, in celo pecivo. Za hitro testo pripravite testo na enostaven način. To ne preprečuje, da bi pečenje postalo drobljivo in mehko. Želim deliti z vami recept. V članku je opisana metoda priprave samega testa Polnila lahko izberete sami.

Korak za korakom za zgodnje lisice

Pripravljam ga tako:

• Mash maslo ali margarine za peko (dva do tristo gramov), da stanje mehko gline.
• Raztapljanje soli v vodi (dve žlici).
• Vse skupaj združujem: slano vodo, dve kokošji jajci ali eno račje jajce, dve kozarčki moke.
• Vse dobro premešamo in damo v mešanico masla ali margarine za peko.
• Vse dobro gnetem (za lažje pečenje, gnetenje testa traja dolgo - v petih minutah).
• Na mizo potresem z moko.
• Raztresem testo.
• Na vrh potresem moko in jo navijem z valjarjem.
• Za listnatega testa pečen dobro in ni goril, naredim plast približno 10 milimetrov (dajem pravokotno obliko).
• Zložim v štiri plasti.
• Ponovno sem zložil deset milimetrov debel.
• Zložim ga štirikrat.

Vse je pripravljeno listnatega testa, peko iz njega naj bi se izkazalo bujno in razpisano.

Obstaja majhna skrivnost: vsi izdelki morajo biti ohlajeni. Pekarsko testo je vedno bolj okusno, če ga kuhamo na hladnem.

Fazni recept za kvasovke

Če imate določen čas, priporočam to možnost. Pecilni lističi z dodatkom kvasa so veliko mehkejši, bujnejši, okusnejši. Kuham ga naravnost:

• V pol kozarca toplega mleka ali vode raztopite žlico suhega kvasa.
• Dodamo sol, sladkor (eno žlico), jajce (eno), vanilin (ščepec), dve kozarčki moke, mehko maslo ali margarino (dve žlici).
• Testo testiramo pet do osem minut.
• Spustil ga je na potepanje.
• Štirideset minut kasneje sem vznemiril in dal še dvajset minut dobrote.
• Nato dajte v hladilnik za petnajst do dvajset minut (testo naj se ohladi do te mere, da se olje ne topi na njegovi površini).
• Raztegnem sloj debeline osem do deset centimetrov.
• Testo razdelim na tri cone s hrbtom noža.
• Srednji bris z raztaljenim maslom in pokrov z desnim robom.
• Maščimo ga tudi z oljem in pokrijemo z levim robom.
• Razvaljam plast debeline ene in pol centimetrov, nato ponovimo postopek z oljem.
• Posledica zasega potresemo moko.
• Razvaljamo plast na pol centimetra.
• Zložim ga štirikrat.

Zaključna faza

Glede na to, kaj naj bi pripravili lisnato testo, naredim drugačno število plasti (16, 24 ali 32). Vendar pa je odvisno tudi od količine masla ali margarine. Če testo testiram na polovici pakiranja, naj bodo plasti vsaj 24. Te količine ne bodo opazne, če je količina manjša. In še eno priporočilo. Za povečanje slojevanja testa, do olja, s katerim mazem površino, dodam sladkor, natančno polovico količine, ki je predvidena za celoten recept.