Lastnosti krompirjevega škroba. Kako kuhati krompirjev škrob?

Krompirjev škrob je v prahu. Ponavadi je bel izdelek, vendar ima tudi rahlo rumenkast odtenek. To telo popolnoma absorbira. Proizvod dobite iz gomoljev navadnega krompirja.

Zrna škroba

V rastlinah in še posebej v njihovih celicah je škrob prisoten v obliki majhnih, gostih formacij, imenovanih škrobna zrna. Mikroskopski pregled oblike delcev lahko določi izvor proizvoda in njegovo enakomernost. Krompirjev škrob ima zrna velikosti med 15 in 100 mikronov. So bolj ovalne oblike, na površini pa so utori, ki so postavljeni koncentrično okoli luknjic - črtk ali točk. Manjša zrna imajo okroglo obliko. Bolj kot je izobrazba, boljši je škrob.

GOST: krompirjev škrob

Trenutno obstajajo določeni standardi. Kakovost surovega krompirjevega škroba mora nujno ustrezati OST-18-158-74. V ta namen je bil ustvarjen GOST. Krompirjev škrob, proizveden v skladu z zahtevami, ima dve blagovni znamki. Razlikujejo se po vsebnosti vlage izdelka: B - od 50 do 52% in A - od 38 do 40%.

Zaradi visoke vlažnosti se krompirjev škrob šteje za polizdelek. Zato se običajno uporablja za proizvodnjo drugih izdelkov. Najpogosteje iz nje nastanejo glukoza, melasa, škrobni sago, modificiran škrob, brezkislinski dekstrini, suhi škrob.

Sorte izdelkov

Poleg tega je krompirjev škrob tri sorte: І,,,, ІІ.. V prvih dveh primerih ima izdelek belo barvo in značilen vonj. Proizvajalec ne dovoljuje prisotnosti tujih okusov. Tretji razred krompirjevega škroba ima lahko sivkast odtenek. Vendar pa mora biti izdelek brez madežev in madežev. V tem primeru je prisotnost rahlo kislega vonja, v nobenem primeru pa ne zaostala.

Lastnosti krompirjevega škroba

Kalorična vrednost tega izdelka je 300 gramov na 100 gramov. Proizvod s svojo kemično sestavo in sestavo spada v skupino ogljikovih hidratov. Opozoriti je treba, da so škrobna zrna sestavljena le iz nekaj naravnih frakcij: amilopektina in amiloze.

Ta izdelek vam omogoča znižanje holesterola v serumu in jetrih. Z drugimi besedami, krompirjev škrob ima anti-sklerotični učinek. Izdelek vsebuje kalij, ki pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa. Zato je snov tako pomembna za tiste, ki imajo bolezen ledvic. Krompirjev škrob se lahko uporablja za mleto meso, smetano, omako, peko in žele.

Proizvodnja škroba iz krompirja

Proizvodnja krompirjevega škroba je dovoljena doma. Seveda, da bi bilo veliko ne bo delovalo. Škrob je narejen iz krompirja zelo preprosto. Ne zahteva posebne opreme in posebnih veščin. Najprej morate skrbno umiti gomolje, da odstranite iz njih zemljo in pesek. Prav tako je vredno odstraniti gnilobo, saj lahko celo majhna količina take nečistoče pokvari končni proizvod. Krompirjev škrob je lahko izdelan iz kateregakoli krompirja: majhen, poškodovan, star, mlad.

Kaj storiti z gomolji

Pripravljen krompir mora zmleti. Za to lahko uporabite ribec, meso za meso ali sokovnik. Seveda obstajajo nianse. Na primer, ribek v postopku je treba navlažiti z vodo. Mlinček za meso je treba uporabljati z najmanjšim nožem. Ko uporabljate sokovnik, morate končni gnojnici dodati čisto vodo. Hkrati je treba upoštevati razmerje 1 do 1

Krompirjeva kaša je mešanica celičnih sokov, ostankov celuloze in škroba. Nadaljnja priprava izdelka traja veliko več časa kot pri pripravi. Da bi dobili krompirjev škrob, morate celulozo dati na sito in večkrat sprati s hladno vodo. Po tem je treba ostanke filtrirati skozi najlon. Nastalo mleko za mleko je treba pustiti nekaj časa, da se usede. Postopoma se bo krompirjev škrob usedel na dno posode. Po tem se lahko proizvod loči od tekočine.

Kako ločiti škrob

Uro kasneje je treba iztočiti vodo iz rezervoarja. V tem primeru poskusite odstraniti ostanke kaše. Po tem postopku, škrob, poravnana na dnu, spet je treba oprati z vodo in pustite nekaj časa. Ko se proizvod usede, je treba tekočino izprazniti. Treba je nadaljevati, dokler voda v rezervoarju ne postane prosojna. Hkrati naj bodo zrna škroba bele barve. Če se to zgodi, je treba izdelek napolniti z vodo in pustiti 4 ure, potem pa je treba tekočino ponovno odstraniti.

Zaključna faza

Torej, kako sušiti krompirjev škrob? Recepti v mnogih primerih, te informacije ne kažejo. Toda to ni tako enostavno. Nastali škrob je treba postaviti na sito ali na raztegnjeno čisto krpo. Po tem je treba izdelek pustiti v prostoru, kjer je dobro prezračevanje. Le nekaj dni kasneje bo škrob suh. Na koncu lahko izdelek sušite v pečici ali pečici. To je treba opraviti pri temperaturi, ki ni višja od 40 ° C. Drugače je škrob želatiniran. Za sušenje v pečici je treba izdelek položiti na tanko plast papirja ali kartona. Določanje pripravljenosti krompirjevega škroba je zelo enostavno. Dovolj je, da se zmečka med prsti. Na koncu kuhanja je treba izdelek zdrobiti z valjarjem. To bo odstranilo grudice.