Priprava in priprava polžev doma

Plemenski polži ima dolgo zgodovino. Po nekaterih podatkih so se stari Rimljani začeli ukvarjati s tem prvič. Danes se ti mehkužci pogosto uporabljajo pri kuhanju. Jedi iz njih so prisotne v italijanski, francoski in španski kuhinji. V današnjem članku vam bomo povedali, kako pripraviti polže za kuhanje in kakšne dobrote je mogoče pripraviti iz njih.

Predhodna obdelava izdelka

Kuhanje polžev je zelo težka naloga, zlasti z moralnega vidika. Ne morejo se preprosto zbrati iz rastlin in naložiti v vrelo vodo. Pred tem morajo očistiti črevesje.

Tisti, ki želijo ugotoviti, kako pripraviti polže za kuhanje, si morajo zapomniti, da je treba žive mehkužce najprej namestiti v stekleni akvarij, katerega dno napolni z majhno plastjo moke, kopra ali peteršilja (nekaj žlic na kilogram žive teže). Drugi dan se količina krme prepolovi in ​​tretji dan popolnoma odstrani. Med postom je treba polže rahlo navlažiti s škropilnico.

Po tem so očiščeni mehkužci skrbno pobrali in iztrebili mrtve posameznike. In tisti, ki so preživeli, se lahko še naprej obdelujejo. Naknadna priprava grozdnih polžev za kuhanje se zniža na dejstvo, da jih vrgamo v ponev s slano vrelo vodo in kuhamo pet minut. Potem se jedi odstranijo iz toplote, pokrijemo s pokrovom in počakamo še malo. Po približno desetih minutah se školjke odstranijo iz juhe, ohladijo in očistijo. Če želite to narediti, vzemite meso z vilicami in ga izvlecite iz lupine. Med tem postopkom je pomembno, da ne pozabite odstraniti črevesa, ki ima videz črnega kodre.

Kot za lupine, so morda potrebne za polnjenje. Toda pred tem morajo opraviti tudi posebno obravnavo. Vlijejo vrelo vodo, v kateri se raztopi majhna količina sode bikarbone, in vre za kratek čas. Nato se lupine izperejo v tekoči vodi, posušijo in očistijo za shranjevanje.

Polži v Burgundiji

Že od samega imena postane jasno, da je to gurmansko jed se nanaša na francosko nacionalno kuhinjo. Ima nenavaden okus in prijetno občutljivo aromo. Za to potrebujete:

• Stotine polžev.
• Liter dobrega belega vina.
• 3 žlice moke.
• 200 mililitrov 3% kisa.
• Nekaj ​​korenje in čebulic.
• Sol, timijan, lovorjev list in peteršilj.

Poleg tega ta recept za pripravo polžev vključuje uporabo več dodatnih sestavin. Zato preverite, ali imate v svoji hiši:

• 700 gramov mehkega masla;
• 5 g črnskega popra;
• 25 gramov soli;
• 80 g sesekljanega peteršilja;
• 3 stroke česna;
• 100 gramov čebule.

Vse to je potrebno za pridobitev tako imenovanega polžnega olja. Pripravljena je preprosto. V ta namen so vsi potrebni izdelki združeni v eni posodi in dobro premešani.

Zdaj je čas, da se vrnemo k kuhanju polžev. Vlijemo jih s čisto hladno vodo, zavremo in kuhamo pet minut. Nato se ohladijo, odstranijo iz lupine in osvobodijo iz črevesja. Nastalo meso se ponovno spere, da se v posodo in vlijemo vino, razredčimo z litrom pitne vode. Dodamo tudi narezane korenje, nasekljano čebulo, sol in zelišča. Vse to se pošlje na štedilnik in peče na minimalno toploto vsaj štiri ure.

V pripravljeno lupino položite malo polževno olje. Kuhano meso postavite na vrh. Vse to je prekrito z drugo plastjo olja in na kratko poslano v predgreto pečico.

Polži v paradižnikovi omaki

Predstavljamo vam še eno zelo zanimivo možnost. nenavadne jedi. Ta način kuhanja polžev vam omogoča, da dobite pravo poslastico, ki je primerna za vsako počitniško mizo. Tokrat boste potrebovali:

• Srednja čebula.
• 20 očiščenih in opranih polžev.
• Par polnih žlic paradižnikove paste.
• Skodelica rastlinskega olja.
• Čajna žlička začimbe juhe.
• Sol in vroča rdeča paprika.

Polže se položijo v primerno posodo in napolnijo z vodo. Vse to je nasoljeno in kuhano ne več kot deset minut. Nato polži odstranimo iz juhe, ohladimo in odstranimo na stran.

Zdrobljen čebulo se ocvrti v ogrevani ponvi. Po minuti dodamo paradižnikovo pasto in nadaljujemo s kuhanjem. Nato nastalo omako razširite na polže in kuhajte pet minut. Končni mehkužci so nanizani na nabodala in okrašeni s koščki paprike.

Pečeni polži

Ta varianta je zanimiva, saj vključuje uporabo konzerviranih mehkužcev. To zelo olajša in pospeši proces kuhanja grozdnih polžev. Da bi vse presenetili s slastno in izvrstno poslastico, boste potrebovali:

• 30 konzerviranih polžev.
• ½ pakiranja masla.
• 100 gramov parmezana.
• Par klinčkov česna.
• Fina kristalna sol, mleto muškatni orešček, poper in zelenice.

Zmehčano maslo združimo z zdrobljenim česnom, začimbami in sesekljanim peteršiljem. Vse je dobro premešano in nastalo omako se nalije v kalupe, na dnu katerih so že konzervirani polži. Prihodnja jed se posuje s predrletim sirom in peče v pečici približno četrt ure.

Polž z gobami

Ta različica tople jedi bo zanimala prave sladokusce. Odlikuje ga estetski videz in izvrsten okus. Pomembno je omeniti, da je ta recept polži doma vključuje uporabo nestandardnega nabora komponent. Torej poglejte vnaprej, če imate pri roki:

• 500 gramov polžne kaše.
• Srednja čebula.
• 200 gramov svežih lisičk in jurčkov.
• ½ skodelice naravnega pristaniškega vina.
• Kisla smetana, maslo, sol, dišeče začimbe in zelenice.

Čebulo in gobe speremo, očistimo in narežemo na majhne koščke. Nato se na vročem maslu prepražijo do pol kuhanega in keramičnega lončka. Dodamo tudi pristanišče, sol, začimbe, oprano polžjo in kislo smetano. Vse nežno premešamo, prekrijemo s folijo in pečemo pol ure. Končna jed je okrašena s svežimi zelišči in postrežena na mizo.

Cretski polži

Ta preprosta in zelo okusna jed je pripravljena tako preprosto, da se lahko vsak začetnik brez težav spopade s to nalogo. Za to potrebujete:

• Funt blanširanih polžev.
• Žlica rožmarina.
• 100 mililitrov oljčnega olja.
• Par polnih žlic vinskega kisa.
• Sol

Priprava grozdnih polžev po spodaj opisani metodi ne traja veliko časa in ne zahteva posebnih kulinaričnih sposobnosti. Molluski so se razširili na vročo, debelo dno ponev, napolnjeno s plastjo soli, tako da so bile luknje na dnu in jim omogočile, da se posušijo. Takoj ko iz polža izhlapi odvečna vlaga, jim dodamo oljčno olje in ga kuhamo pet minut. Nato v posodo pošljite kis in rožmarin. Vse je dobro pomešano, ogrevano in odstranjeno iz peči.

Malteški polži

Ta nenavadna, a zelo okusna jed je odlična izbira za družinsko večerjo ali romantično večerjo. Za pripravo grozdnih polžev v hiši mora biti:

• 200 mililitrov suhega rdečega vina.
• Funt blanširanih polžev.
• 45 mililitrov oljčnega olja.
• Sol, mleti poper, bazilika, majaron in sveža meta.

Vnaprej očiščeni in oparjeni polži so rahlo praženi v rafiniranem rastlinskem olju, nato pa se vlijejo z vinom, nasoljeni in začinjeni z aromatičnimi zelišči. Vse to se muči na minimalni toploti približno četrt ure. Kmalu pred zaključkom toplotne obdelave v skoraj dokončano posodo dodamo narezano zelenico.

Polži v omaki iz kisle smetane

Ta jed ima prefinjen okus in prijetno svetlobo. Zato jo lahko varno postrežemo na praznični mizi. Če želite ponoviti ta recept za izdelavo polžev doma, preverite vnaprej, če imate vse, kar potrebujete pri roki. V tem primeru boste potrebovali:

• 36 konzerviranih grozdnih polžev.
• 100 gramov Parma pršut.
• Žlična moka.
• Salotke.
• Nekaj ​​žlic mehkega masla.
• 30 mililitrov debele kisle smetane.
• 5 velikih žličk žganja.
• Limonin sok, jajčni rumenjaki in čebula.
• Tartelet za sol, beli poper in listnato testo.

Salotka in pršut se ne narežeta na zelo velike kose in ocvrta na segretem maslu. Nato se v isto posodo dodajo pšenična moka, žganje, kisla smetana in predhodno oprani polži. Dobro premešajte in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dobite gosto, enakomerno omako. Potem odstranite posodo iz kuhalne plošče in v njej pošljite sol, začimbe, limonin sok in jajčne rumenjake. Nastala masa je napolnjena s tarteletami in jih servira na mizo.

Juha iz polžev

To je klasična jed iz nemške nacionalne kuhinje. Ta recept za kuhanje polžev (fotografije takšnih poslastic najdete v današnji publikaciji) vključuje uporabo določenega špecerija. Zato pred začetkom postopka preverite, ali imate pri roki:

• 24 konzerviranih ali kuhanih polžev.
• 4 šalotka.
• 250 mililitrov suhega belega vina.
• 40 gramov masla.
• Litra goveje juhe.
• 20 gramov por, zelene in korenja.
• Rumenja iz dveh jajc.
• Sol in peteršilj.

Drobljene šalotke in polovico izrezanih polžev polagamo v ponvi z ogrevano maslo. Vse to se odvaja za nekaj minut, nato se vlije z vinom in juho in zavre. Preostali polži in zdrobljena zelenjava se potopijo v vrelo tekočino. Vse to se muči na minimalni toploti do mehkobe sestavin. Minuto preden ugasne ogenj, se v juho vlije mešanica jajčnih rumenjakov in smetane. Pred serviranjem jed okrasite s sesekljanim zelenjem.

Avstrijski polži

Ta jed ima drugo ime. Domačini ga poznajo kot dunajski golaž. Za to potrebujete:

• 200 gramov pripravljenih polžev.
• Par žarnic.
• Rezina česna.
• 125 ml paprikama.
• Žlička paradižnikove paste.
• 250 ml goveje juhe.
• Žlico mlete sladke paprike.
• Oljčno olje, sol, kumina, rožmarin, timijan in majaron.

Zaporedje dejanj

Čebula in česen se zdrobi in rahlo ocvrta v rastlinskem olju. Nato se izsušijo skupaj s paradižniko in papacamusom. Po nekaj minutah v isto posodo dodamo juho, sol in zelišča. Vse to se muči na minimalni vročini četrt ure, nato pa se poveže s polži in ponovno zavre.