Praline - kaj je in kako ga kuhati
Nekateri kulinarični izrazi, celo zelo izkušeni kuharji, lahko pičijo. Ker vedo, kako kuhati jed, morda ne sumi, da ima kakšno zapleteno ime. Imena kuharskih procesov, ki se zahtevajo pri kuhanju, domači kuharji ne uporabljajo pravilno. Kaj naj rečem o redkejših izrazih, ki se redko pojavljajo v vsakdanjem življenju. Na primer, praline. Kaj je to? Morda se bo kdo spomnil, da se ta beseda nanaša na slaščice, vendar je malo verjetno, da bi lahko dala jasno opredelitev. 
Praline: kaj je to in od kod je
Legenda pravi, da je konec 17. stoletja kuhar v vojvodski kuhinji nalil mandlje. Kuhar, jezen na njegovo nelagodje, je razlil pravkar kuhani sladkor. Malo kasneje se je izkazalo, da je vojvoda očitno ostal brez sladice, kar je ogrozilo celotno kuhinjo z velikimi težavami. Strašni gostitelj je bil v karameli postrežen z mandlji, nova poslastica pa mu je odobril. Ker se je vojvoda imenoval Du Plessis-Praline, je bila sladica dobila ime praline. Da bo ta poslastica sčasoma dobila svetovno priznanje, pameten kuhar seveda ni mogel niti predstavljati. Sprva je bil pralin v celoti narejen iz celih orehov in sladkornega karamela. Skozi leta je bila sestava dopolnjena s čokolado, nato pa so začeli mletje mandljev, da bi masa služila kot polnilo za sladkarije, torte in pite. In v sodobni kuhinji je sladica iz vseh orehov (ne samo iz mandljev), narejena po tem principu, postala znana kot praline. Da to ni povsem pravilno, spominjajo le Francozi, in tudi takrat niso vsi le profesionalni kuharji. Če želite, in nekaj truda lahko kuhamo zdravljenje doma. 
Praline
Za njih boste potrebovali piškote za vaš najljubši recept - tukaj ne igra vodilne vloge, celoten poudarek je polnilo. Služi kot čokoladna pralina, za katero je kozarec orehova pasta (majhna, 300 gramov) v vodni kopeli se segreje do stanja debele kreme. Glavna stvar je, da se ne pregreje, tako da se barva ne spremeni in da se vonj ne izgubi. Vzporedno se raztopi polovica čokoladnega traku in obe tekočini sta povezani. Smetano v staljeno maso, stisnjeno v stabilno peno (900 gramov) in previdno premešamo. Vrečko želatine namočimo dve minuti v hladni vodi, nato iztisnemo dodatno tekočino in oteklo želatino vbrizgamo v celotno posodo. Mešalnik vse praline stepene, dokler se ne poveča volumen. Nastala pralina je prevlečena s torto, prekrito z drugo. To bo malo manj polnilo. Po eni uri strjevanja se sladica razreže na porcije in okrasi. 
Veliko orehov
Prejšnji recept se lahko šteje za poenostavljen, ker je uporabil že pripravljene testenine. Praline za matico lahko izdelate popolnoma neodvisno od različnih orehov. V enaki četrti skodelici vzemite enake količine indijskih oreškov, mandljev in orehov. Zadnji dve vrsti praženja suha za pet ali šest minut, s stalnim mešanjem. Potem dal na prtiček, in drugi rahlo podrgnil - tako lupine odidejo. Indijski orehi se pražijo ločeno, na njem ni lupine. Zdrobite vse orehe, zmeljemo z mlinom za meso ali pa ga zavrtimo z valjarjem, tako da ne delamo preveč majhnih kosov. Debela debela ponev za lonec namažite z žlico olja, nanesite minimalno toploto in nalijte v kozarec sladkorja. Potrebno je nenehno posegati, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in zlato. Po tem se oreški vlijejo, zmešajo in po nekaj minutah se pekač odstrani iz peči. Na mizo se namesti folija, ki je rahlo razmazana, na njej se vlije praline. Ko se strdi, ga zmeljemo in pustimo v polnilu. 
Hitro domače praline
Želite zadovoljiti otroke, vendar ni začasne dobave? Uporabite naslednji recept in kuhajte mandljevo pralino, še bolj uporabno kot originalni recept. Kozarec orehov je narezan z nožem, ki je precej velik in mešan z debelim medom. Uporabite lahko tisto, ki je začela sladkanje. Krogle so oblikovane iz te mase. Bar s črno čokolado se stopi z vodno kopeljo. 
Čokolado polivamo na sladkarije in pustimo v hladilniku, dokler ne zamrznemo. Verjemite mi, ko boste vzeli vzorec, bodo vaši otroci popolnoma zavrnili ponudbo v trgovini.