Pizza: vrste, imena, možnosti za polnjenje, zgodovina

Pizza je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na svetu. Komajda je bilo ljudi, ki niso slišali zanj. Domača pizza - Italija. In ljudje v tej državi so zelo ponosni, da je to nacionalna jed. Kako izgleda? Pizza je okrogla odprta štruca, pokrita - v klasični različici - s topljenim sirom (navadno mozzarella) in paradižnikom. V profesionalnem žargonu se taka polnila imenujejo polnjenje.

Zgodovina ustvarjanja

Kako je prišlo do pice? Podobna jed je že obstajala med starimi Rimljani in Grki. To je bila jed iz krušnih rezin. V obroke rimskih legionarjev je bil vključen kruh z dodatki mlečnih izdelkov, zelenjave, oljk, sira in mesa. In to je bila hrana obeh plebejcev in patricijev.

V I. stoletju pred našim štetjem. e. Roman Marc Apicius je napisal knjigo, v kateri je prinesel številne recepte za "prednike" sodobnih pic. V različne kombinacije na testo so bili dani: poper, česen, oreški, meta, piščančje meso, sir, oljčno olje. No, beseda pizza je zelo blizu zvokom besed piatto (plošča) in piazza (kvadrat).

Leta 1522 so v Evropo prinesli paradižnike. Tako so v Italiji začeli izdelovati skoraj klasično pico. Dva stoletja pozneje so posebni ljudje kuhali pizze za kmete. Poklicali so jih kot izdelovalca pice. Leta 1772 je monarh Ferdinand I nespečeno in lačen hodil po Neaplju. Kralj je vstopil v zavod Antonio Testa (neapeljski pizza maker). Ferdinand je bil navdušen nad okusom in raznolikostjo jedi. Poskušal je celo vnesti pico v kraljevo kuhinjo, vendar se je vse končalo z neuspehom. Zakonec se je uprl pojavu skupne hrane v prehrani kraljevske družine.

Po nekaj časa je drugemu vladarju Ferdinandu II všeč tudi pica. In kralj se je odločil, da bo ženskemu delu sodišča naklonil sočutje za to jed. Povabil je kraljeve kuharje na skrivni sestanek in jih prosil, naj ugotovijo, kako bi lahko izboljšali pico. Težava je bila, da je bilo testo za to jed. In to je popolnoma nesprejemljivo v kraljevi kuhinji.

Prav tako je bilo treba najti orodje, primerno za uživanje pice, da ne bi razmazali plemenitih prstov z maščobo. Ferdinand je Gennaro Spadaccinija zadolžil za reševanje nalog. In neapeljska veleposlanika se je morala soočiti v omejenem času - pred počitnicami v čast rojstni dan kraljice.

Spaddachini je popolnoma izpolnil naročilo. Zdaj je bilo testo zmečeno s bronastim pestom, za vpijanje pice pa je bila uporabljena štirikratna vilica. In potem je prišel rojstni dan Margarete Savoy. Rosina Brandi in Raphael Esposito (poročeni par palačnih kuharjev) sta za trideseto obletnico kraljice pripravila veliko čudovito pico. Seveda je dobila ime cesarice. Po praznovanju je Margarita postala najbolj priljubljena jed na kraljevem dvoru.

Tudi v kraljevski kuhinji se je pojavila pizza "Marinara" in "Four Seasons". Trenutno je več kot dve tisoč sort jedi. In z gotovostjo lahko rečemo, da je rojstni kraj pice Italija. Neapelj je dal svetu ta kulinarični čudež. V 19. stoletju je pizza prišla v Ameriko zahvaljujoč italijanskim naseljencem. Vendar pa je bila razširjena po drugi svetovni vojni. Prikaže se domača dostava tega izdelka. In živilska industrija je proizvajala polizdelke pice v velikih količinah.

Lastnosti kuhanja

Klasično pizza testo je narejeno iz vode, soli, oljčnega olja, kvasa in posebne moke. Gnetemo jo ročno in takoj po tem, ko se preizkusi, razvaljamo tanko plast. Nato pokrijemo s paradižnikovo omako in dodamo različna nadeva.

Zagotovo so vsi slišali takšen izraz kot "pizza na lesu". Dejstvo je, da je klasična različica pripravljena v Pompejska pečica z obokom v obliki poloble. In ja, to je les. Od tod tudi ime jedi. Ogenj se vzreja na eni strani, dokler se ne dvigne in ne pride v žarišče krogle. No, toplota se bo odrazila v središču peči, ogrevala sredino ognjišča. Toplota vodi do dejstva, da je pica na lesu kuhana le 90 sekund. Če to počnete doma, v predgreti pečici (200 ° C), bo kuhanje trajalo deset minut.

Pred uporabo se klasična pizza razreže na več kosov (4,6,8 itd.) In se uživa ročno.

V Rusiji je bila jed zrasla v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so na domači trg prišla tuja podjetja, kot sta Sbarro in Pizza Hut. Poleg tega so priljubljena tudi domača različica te jedi, ki bolj spominja na shangu s sirom, mesom in drugimi sestavinami.

Vrste pice. Klasična neapeljska

Šteje se za najboljšega na svetu. Izdelana je ročno iz tradicionalnih sestavin in pečena v peči na drva. Izdelki pa se uporabljajo samo najbolj sveže: paradižnik, česen, zelišča in mozzarella sir iz mlečnega vodnega bivola.

Neapeljska pizza je sestavljena iz treh uradno priznanih vrst: Marinara (s česnom, olivnim oljem in paradižnikovo omako), Margarite (pečene z oljčnim oljem, baziliko, mozarelo in paradižnikom) in Margarita di Bufala (drugačna od prejšnji je le dejstvo, da mu je sir dodan iz vodnega bivoljega mleka. Gremo še dlje.

Sicilijansko

V Italiji se imenuje sphinchione. Sicilijanska pizza se od drugih razlikuje po tem, da uporablja sardele, sir pa se namesti v omako. No, najbolj značilna podrobnost - testo za sphinchion je valjano samo v obliki kvadrata.

Four Cheese Pizza

“Quatro forgio” je, kako njegovo ime zveni v italijanščini. Pizza "Four Cheese" nima nobenega okusa. Iz imena postane jasno, da je polnilo. Poleg testa in štirih vrst sira (emmental, parmezan, gorgonzola, mozzarella) primanjkuje drugih sestavin.

Calzone

Ta jed se nekoliko razlikuje od standardnih vrst pic. Kaj je drugače? Calzone je zaprta pica. Polnilo je priloženo med dvema testnima pecivoma. To preprečuje hlajenje in navijanje kalzona. Sestavljajo ga polmesec ali krog.

Robovi te nenavadne pice so pritrjeni v obliki "ovojnice" ali "cmoka". Gurmani zelo cenijo in ljubijo Calzone, saj je pod hrustljavo skorjo popolnoma ohranjena aroma uporabljenih sestavin. In ta jed se pogosto naroči v hiši, saj je še dolgo vroča ali vsaj topla.

Focaccia

To ni ime pice. Torej označite osnovo, ki ste jo pripravili za to jed (skorjo) ali preprosto torto. Focaccia je narejena brez polnjenja in se uživa kot navaden kruh. Ni dodanih omak. V središču fokače je ravno okrogel kruh debeline od 1 do 2,5 centimetra. Pokrita je s praženo zelenjavo, oljčnim oljem in drugimi nadevi.

Focaccia je na voljo v večini gastronomskih picerij. Lahko rečemo, da je to ena najstarejših vrst jedi, opisanih v članku, ki je nastala že pred pojavom paradižnika v Evropi (kasneje so jih prinesli iz Srednje Amerike in Mehike).

Desert

Te vrste pice so se pojavile v Italiji. Vse se je začelo s slavnim. V desertni pici se vsebnost sladkorja v testu izraža tako, da se lahko čuti. No, polnilo je marmelada, jogurt, skuta, sadje in tako naprej. Poleg standardne okrogle oblike lahko posodo izdelamo tudi kot obroč.

National

Te vrste pice izstopajo. Dejstvo je, da ko je klasika italijanska jed v različnih državah, se je sčasoma preoblikoval. To se je zgodilo pod vplivom kulinaričnih tradicij določene države. Od takrat so začeli deliti pice na nacionalni ravni. Spodaj bomo navedli najbolj priljubljene možnosti.

• Američan Ima bujno skorjo in različne polnila. No, sam proces naredi to pico "ne-italijansko".
• Francosko Namesto tradicionalne "mozzarelle" dodajo nacionalne sire. Pogosteje kot drugi so parmezan in plemeniti siri z modro plesnijo.
• Japonščina V polnilu prevladujejo morski sadeži.
• Indijski Kot polnilo uporabite piščančje meso, začinjeno s curryjem.
• Ruski Najpogosteje ima premer 15–20 cm, najdemo pa tudi zelo majhne vzorce - 12 centimetrov. Rusko pico odlikuje bujno testo, raznoliko polnilo (kar je bilo v hladilniku) in sir. Slednje se vlije v takšni količini, da po taljenju pokriva celotno površino izdelka.

Bela

Ena od sort. Ime je dobil zaradi dejstva, da ne dodaja paradižnika. No, in kot polnilo smetanova omaka ali majoneze.

Črna

Ustvaril jo je kuhar restavracije Greenwich (Odessa). To je ekskluzivna jed te institucije. Ime pice je pojasnjeno preprosto: temelji na črni torti iz testa, ki je obarvana s črnilom iz sip. Kar zadeva polnjenje, gre za tri vrste kaviarja (zelena - od letečih rib, črna, rdeča) in file lososa.

Zamrznjena pizza

To je polizdelek, sestavljen iz polnjenja in peciva. Prodaja v trgovinah in je vroče blago v omrežju hitre hrane. Zamrznjena pizza ni najboljša možnost. In bistvo tukaj ni toliko v zamrznitvi, kot v odsotnosti visokotemperaturne peči za večino ljudi. Domača pečica ne bo spekla te pice, kot bi morala. Jed ali opekline ali ostane surova.

Možnosti za polnjenje

Začinjena zelišča, česen in maslo so bila prva polnila za pico. Sedaj je seznam prelivov tako velik, da bo pogasil okus celo najbolj prefinjenih sladokuscev.

10 priljubljenih polnil

1. Zelenjava (paprika, kapre, bazilika, artičoka).
2. Seafood.
3. Meso
4. Piščanec.
5. Šunka
6. Gobe
7. Ananas
8. Klobase.
9. Salami
10. Sir

Polnila po državah

• ZDA - pepperoni.
• Japonska - lignje, hobotnice.
• Brazilija - čokolada.
• Indija je piščanec.
• Rusija - rdeča čebula, tuna.
• Nemčija je jajce.
• Francija - slanina in čebula.
• Norveška - losos.