Polizdelki - kaj je to? Proizvajalci, proizvodna tehnologija

Polizdel je proizvod ali izdelek, ki je bil primarno predelan (oblikovanje, čiščenje itd.), Vendar zahteva končno predelavo za končno uporabo.

Vrste polizdelkov

Polizdelki se nabirajo v različnih industrijah. Na primer, v strojništvu je polizdelek proizvod, ki ga dobimo s strojnimi metodami, kot je žigosanje, ulivanje, kovanje. Takšna prazna dela zahtevajo nadaljnjo obdelavo, da postanejo del ali en izdelek. Pri izdelavi polizdelka so zidne plošče z izolacijo, gradbene mešanice itd.

Večina potrošnikov se sooča s kulinaričnimi prazniki. V prehrambeni industriji je polizdelek živilski proizvod, ki zahteva končno kuhanje (temperatura, rezanje itd.).

Hrana polizdelkov

Polizdelki s hrano se razlikujejo po stopnji pripravljenosti:

• Standardni polizdelek je živilski proizvod ali kombinacija več vrst izdelkov, izdelanih iz primarnih surovin, ki so izpostavljeni eni ali več stopnjam kuhanja brez končne končne pripravljenosti.
• Polizdelka z visoko stopnjo pripravljenosti je izdelek, ki zahteva minimalno tehnološko prizadevanje za pripravo jedi, pripravljenih za uživanje (kulinarični izdelek).

Tehnološka obdelava polizdelka je način, da se pripravi. Večina izdelkov, ki zahtevajo dodatno kuhanje, se prodaja zamrznjena ali ohlajena.

Vrste izdelkov

Proizvodnja polizdelkov je znana že od antičnih časov, cmoki pa so primer ruskih izdelkov. Sodobni proizvajalci so razvili veliko število formulacij, našli nove načine za shranjevanje izdelkov in prihranili hranilno vrednost pri izdelavi polizdelkov. S povečanim tempom življenja in v pogojih stalnega zaposlovanja večine prebivalstva ni vedno čas in priložnost, da se v celotnem tehnološkem ciklusu vključimo v kuhanje, vedno pa je primerno uporabljati izdelke, pripravljene za končno predelavo.

Skupne vrste polizdelkov:

• Naravno meso.
• Sesekljani mesni izdelki (mleto meso, kroketi, mesne kroglice, mesne kroglice itd.).
• Perutninski proizvodi (piščančje palice, fileti, nuggets itd.).
• Ribe (mleto meso, ribje palice, kotleta itd.).
• Izdelki iz morskih sadežev.
• Sadje in jagodičje, sadje.
• Mlečni.
• Pekarna.
• Kombinirano (pizza, pite, palačinke, pecivo, ki ga je treba peči: testo, oblikovano testo itd.).

Sestava in kakovost

Priprava polizdelkov vsake vrste ima svoj tehnološki proces. Vključuje primarno predelavo živilskih surovin, pripravljalno fazo, začetno predelavo in oblikovanje v proizvod, ki se nato ohladi ali zamrzne. Ohlajeni izdelki imajo kratek rok uporabnosti, zamrznjeni izdelki se lahko shranjujejo dlje časa, izdelki z globoko zamrzovanjem pa trajajo eno leto ali več (odvisno od vrste).

V skladu s receptom je polizdelek naravni proizvod, ki je bil podvržen določenemu pripravljalnemu postopku, kot standardi, po katerih morajo proizvajalci delovati. Na primer, sestavo in kakovost surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo polizdelkov mesa in perutnine ureja GOST 31936-2012, če proizvajalec deluje v skladu s sedanjim standardom, potem ni dvoma o kakovosti. Če pa so izdelki izdelani v skladu s tehničnimi specifikacijami (tehničnim stanjem), potem sestava, okus in hranilna vrednost izdelkov v celoti pripadajo področju ustvarjalnosti proizvajalca.

Polizdelki iz mesa: kakovost in skladiščenje

Tehnologija polizdelkov vključuje pravila proizvodnje, skladiščenja in nadzora kakovosti končnega izdelka. Za določitev kakovosti je izdelan povprečni vzorec, po pravilih naj bi ga sestavljali trije ali več enot polizdelkov v embalaži (za perutnino - vsaj 3 enote, za druge vrste - vsaj 10 enot).

Za oceno kakovosti uporabljenih organoleptični pregled v skladu z GOST-77020. Istočasno se spremlja videz izdelka, vonj, konsistenca proizvoda, količina vlage itd. Čas skladiščenja mesa in perutninskega polizdelka je odvisen od načina nadaljnjega skladiščenja - hladilni izdelki morajo biti prodani v 48 urah od njihove izdelave, zamrznjeni pa so shranjeni. največ 72 ur, globoko zamrznjeni polizdelki se hranijo do 3 mesece.

Rastlinski polizdelki

Izdelke z visoko stopnjo pripravljenosti predstavljajo predvsem pripravljena zelenjava in sadje. Ker se primarna kulinarična obdelava izvaja mehansko (pranje, sortiranje, čiščenje, rezanje itd.), Iz proizvodov rastlinskega izvora izginjajo nekateri vitamini in aktivne snovi. Polizdelke iz krompirja in korenaste zelenjave je treba prodati v 24 urah po pripravi, daljše skladiščenje pa povzroči nastanek patogene flore, količina uporabnih snovi pa se zmanjša dobesedno. Listnata zelenjava, zelenice se prodajajo v 18 urah od trenutka, ko so pripravljene za prodajo.

Pravila shranjevanja, časovni okvir izvajanja ureja veljavni standard SanPiN 42-123-4117-86. Globoko zamrznjeno zelenjavo in sadje je mogoče prodati v 3 mesecih po pripravi. Daleč od vseh rastlinskih proizvodov je mogoče neposredno zamrzniti brez predhodne obdelave. Na primer, krompir pred zamrzovanjem ali izdelavo polizdelka z visoko pripravljenostjo iz njega se predhodno toplotno obdeluje (beljenje) ali potopi v raztopino natrijevega bisulfita.

Kako upravičena je uporaba polizdelkov iz sadja in zelenjave v vsakdanjem življenju, se vsak odloča sam, vendar dodatno predelani proizvodi vedno izgubijo večino svojih lastnosti in včasih zaradi konzervansov pridobijo nove lastnosti.

Ruski proizvajalci

Na ruskem trgu obstaja veliko število proizvajalcev polizdelkov, zmogljivosti trga omogoča prikazovanje novih operaterjev. Regionalna podjetja zapolnjujejo večinoma prodajalne znotraj mesta in regije, vendar obstajajo veliki proizvajalci, ki dobavljajo izdelke po vsej državi.

Glavni proizvajalci polizdelkov, top-5:

• Invest-Alliance LLC. Izdelki se prodajajo pod blagovno znamko "Yermolinsky polizdelki" v Rusiji, Belorusiji in Ukrajini.
• OJSC "Ostankino Meso predelovalni obrat", glavna vrsta polizdelkov - cmoki.
• LLC Živila Združite, polizdelki so proizvedeni pod blagovnimi znamkami "Russian Crown", "Golden Cockerel", "Baltpticeptrom", "Fresh product", "Home Fairy Tale", Refretto, Hot Team.
• UAB Abi Product, polizdelki so izdelani pod TM "Meat Gallery", "Starodvorsky Dumplings".
• JSC "Chelny Broiler" proizvaja polizdelke iz perutninskega mesa. Družba za upravljanje "Agrosila".