Industrijski mlin za meso: vrste, značilnosti, namen. Oprema za trgovino z mesom

Z rastjo industrializacije družbe je potreba po organiziranosti gostinstvo. Ljudje ne želijo preživeti časa v kuhinji. Ti raje jedo v kavarnah in restavracijah, in doma za kuhanje iz polizdelkov.

Proizvodnja mesa in ribjih polizdelkov je dobičkonosna dejavnost, saj je povpraševanje po teh izdelkih veliko in le sčasoma raste. Toda konkurenca tukaj je resna, in za mesto na trgu bodo morali boriti. Vendar, če imate željo in dober poslovni načrt, lahko poskusite odpreti lastno mesarsko delavnico. Da bi podjetje delovalo kot ura, ga morate opremiti z dobro opremo. In če govorimo o mesu in ribjih polizdelkih, potem morate v delavnici kupiti takšno enoto kot industrijski električni mlin za meso. Glavno delo na predelavi surovin v mleto moko bo nanj.

Delavnica za proizvodnjo polizdelanega mesa

Mesna trgovina je v kuhinji vsake restavracije. In če to ni velika ustanova, kjer se bo izolirana soba dodeljevala za tople, hladne, mesne in slaščičarske izdelke, bo mesarska delavnica del v svoji dvorani s svojimi mizami in posebno opremo. Namestil se bo bliže hladilnikom in zamrzovalnikom, saj mora biti temperatura nižja. Toda tudi v taki mini-shop bo strokovno meso mlin, ki omogoča obdelavo 80-100 kg. meso, ribe ali perutnino v eni uri.

Mesna delavnica v velikem gostinskem obratu je ločen prostor z nizko temperaturo. Le malo se razlikuje od podjetja, ki proizvaja polizdelke za več kavarn, restavracij ali trgovin. Tako v tem kot v drugem bo posebna oprema, rezalne mize, kopeli za pranje. Pod ribami in mesnimi izdelki oddajajo ločene linije.

Oprema za trgovino z mesom

Za organizacijo normalnega delovanja mesnice je potreben ne samo industrijski mlinček. To je pomembna enota, vendar ne edina. Tu je seznam vzorcev potrebne opreme in opreme:

Stroj za drgnjenje je univerzalna tehnika, s katero lahko narežemo kuhano meso, jetra, ribe, sadje in jagode. V mesnici trgovina je potrebna za izdelavo različnih pite, polizdelkov.

Stroj za rahljanje mesa. Nadomešča postopek ročnega prebijanja mesa. Uporablja se pri pripravi zrezkov in zrezkov.

Profesionalni mlin za meso - enota, ki omogoča sesanje 50-1000 kg surovin na uro.

Noži: rubin je dolg in težak nož za rezanje ribe in mesa, nož za izkoščevanje je nož, namenjen ločevanju mesa od kosti, gastronomski nož pa se uporablja za rezanje različnih živil, musat je zelo trden ostriž, ki ga vodijo drugi noži, mesarska sekire za druge rezanje trupel skupaj s kostmi, kuhanje vilic - za odstranjevanje kosov surovin iz kotlov, iglo za kuhanje - orodje za preverjanje pripravljenosti izdelka.

Plošče: rezanje različnih velikosti, iz trdnih materialov brez razpok in brušenja, različne za meso, ribe in druge surovine. Za udobje so lahko plošče barvno kodirane.

Tabele: različne za meso in ribe.

Stroj za rezanje rezin - enota za proizvodnjo polizdelkov.

Tehtnice: tla in mize, za tehtanje trupov, velike in majhne količine surovin.

Rezervoarji: vedra, umivalniki, kopeli različnih velikosti.

Ponori: za pranje in predelavo zalog, nekatere izdelke.

V nekaterih trgovinah z mesom, odvisno od njihovega namena in usmerjenosti, je potrebna tudi druga oprema: tračne žage, industrijski rezalniki, stroji za pekarstvo, stroji za odiranje, stroji za cmoke itd.

Načelo dela in naprava za mletje mesa

Pred iznajdbo mlinčka smo ročno izdelali mleto meso s posebnim dvoročnim ukrivljenim nožem. Izdelek je bil precej grob in hitrost ni bila pomembna. Prvo mehanizirano meso za meso se je pojavilo sredi XIX. Stoletja - to je bil stroj z velikim številom rezil, ki so padale na surovine, nato je bila posoda obrnjena za nekaj stopinj in noži so bili spet spuščeni. Izumili smo še več možnosti, dokler se ni pojavil brušeni mlinček - možnost, ki jo danes vsi kuharji poznajo: surovina prehaja skozi dovod v jašek polža, ko poteka, se del odseka z nožem in pritisne skozi rešetko. Oglaševanje takih mlinov za meso je bilo mogoče najti v ženskih revijah že leta 1894.

Od takrat so se malo spremenile: oblika se je nekoliko spremenila, izumili so se številne možnosti za odstranljive nože in stojala, različne dodatne naprave, na primer za klobase in klobase. Vendar je načelo delovanja enako. Najpomembnejša preobrazba, ki so jo najprej doživeli industrijski mlinski mlinček in nato običajen, je videz električnega pogona.

Zanimivo je, da je bil poskus, da bi mlinček za meso, ki temelji na mešalcu - z navpično obremenitvijo in hitrimi noži. Toda meso v takih enotah se je spremenilo v mesarje, vendar v pasto in ta ideja je bila opuščena.

Vrste mlinov za meso

Vsi mlinčki za meso so razdeljeni na ročno in električno. Prvi so namenjeni za uporabo doma. Slednji so domači, polprofesionalni, profesionalni in industrijski. Razlikujejo se predvsem po velikosti in uspešnosti. Razdelitev vseh električnih drobilcev mesa v razrede:

• Razred A: močne in zmogljive enote, ki se uporabljajo samo za pripravo mletega mesa iz surovin. Industrijski mlin za mletje praviloma spada v ta razred.
• Razred B: naprave z mnogimi dodatnimi funkcijami in priključki. Namenjeni so za izdelavo mletega mesa, rezanje zelenjave, pripravo pire krompirja, sokov, izdelavo klobas in klobas, itd. Takšni mlinčki radi uporabljajo v mesnicah majhnih kavarn in restavracij, manj pogosto v domači kuhinji. Manj pogosto - zaradi visoke cene.
• Razred C: nizko zmogljivi stroji z nizko močjo z najmanj dodatnimi funkcijami ali brez njih. Ti mlinčki se uporabljajo doma.

Razumeti morate, da A ni boljši od B, B pa ni boljši od C. To je samo drugačna oprema in je namenjena različnim nalogam. Glede na to, da potrebuje določena stranka, se izbere pravi mlinček za meso.

Vrste in značilnosti industrijskih mlinov za meso

Industrijski brusilniki se razlikujejo po zmogljivosti:

• do 150 kg / h;
• do 350 kg / h;
• do 600 kg / h.

Delitev je pogojena. Kupec mora vedeti, da s povečanjem produktivnosti sorazmerno poveča velikost in težo enote, kot tudi ceno. Poleg tega so na trgu modeli z deklarirano zmogljivostjo do 1600 kg / h in za izdelavo avtomobila z vsemi želenimi lastnostmi. Čeprav slednja možnost z ekonomskega vidika ni izvedljiva, je ceneje kupiti več standardnih industrijskih mlinov za meso.

Industrijski mlinček za meso se lahko glede na vrsto nameščenih nožev in konfiguracijo poimenuje drugače:

• "Enterprise" - standardna oprema z enim nožem. En cikel predelave surovin.
• "Poluunger" - dva kompleta nožev: dvojno rezanje in rezanje. Dva cikla obdelave.
• "Unger" ("Full Unger", "Total Unger") - je dopolnjen z dvema mrežama z različnim premerom lukenj, dvema rezalnima dvojnima nožema in dvema snemljivima nožema. Trikratni cikel za mleto meso.

Glede na metodo nakladanja se industrijske mlinčki za meso razdelijo na ročno (surovine se dovajajo ročno iz pladnja) in avtomatsko (po natovarjanju surovin v bunker se samodejno napaja).

Tudi delite namizne in talne brusilnike. Slednji so opremljeni z nogami, večji in masivni, a tudi bolj produktivni.

Dodatne funkcije

Povratni pomik nazaj. S pomočjo tega vijaka se pomika v nasprotni smeri in osvobaja dele pred veno rane. Skoraj vsi električni stroji za mletje mesa so celo doma.

Več hitrosti dela: ta funkcija predvideva bolj nežen način delovanja pri nizki obremenitvi, zmanjšano obrabo delov in hrup.

Zaščita pred pregrevanjem: samodejni odklop od napajanja v primeru pregrevanja bo napravo rešil pred prelomom.

Oprema šobe: graters, juicers, cevi za klobase in klobase, drobilniki, itd Vse to vam omogoča, da razširi paleto izdelkov. Treba je opozoriti, da je industrijski mlinček za meso redko opremljen s podobnimi funkcijami, saj imajo v velikih trgovinah z mesom ločene stroje. Toda za mala podjetja, kavarne in restavracije so precej privlačni.

Dokončanje. Popravilo

Rezervne dele za industrijske mlinčke za meso, praviloma lahko kupite v istih trgovinah kot mlinčki za meso. Njihova cena bo odvisna od številnih dejavnikov: modela stroja, velikosti in konfiguracije dela, materiala, iz katerega je izdelan. Zato je pri nakupu mlinca za meso pomembno pojasniti, kje bo mogoče naročiti ali kupiti izrabljene ali poškodovane dele.

Poleg tega se nekateri deli prodajajo izključno v kompletih. Na primer, vijaki za industrijske mlinčke za meso se pogosto prodajajo ločeno, medtem ko se noži in rešetke pogosto lahko ponudijo za nakup samo z enim kompletom. In cena enega sklopa se lahko razlikujejo med 2000-4000 tisoč rubljev. In to je komplet za majhen strokovni mlinček za meso s kapaciteto 80 kg / h. Za bolj produktivne in dražje modele so cene dražje.

Kako izbrati

Pri nakupu agregata, kot je industrijski mlinček za meso, je treba ravnati samo po načelu racionalnosti in smotrnosti. Glavni kazalnik je uspešnost. Ta faktor bo določil, kateri obseg modelov bo izbran. Potem funkcionalnost - morate vnaprej razmišljati o tem, kako bo avtomobil uporabljen in ne plačati za nepotrebne naprave. Vendar pa so vedno potrebne funkcije, kot sta zaščita proti vzvratni in pregrevanju, v majhni kuhinji kavarne in v veliki mesarski delavnici.

Potem morate paziti na proizvajalca: zanesljive in dokazane blagovne znamke ponujajo modele z dolgo življenjsko dobo in dobrimi, odpornimi na obrabo. Odpornost na obrabo komponent, njihova trajnost je še en pomemben dejavnik, ki vpliva na neprekinjeno delovanje stroja in s tem na celotno proizvodnjo.

Cene in modeli

Razmislite o več priljubljenih modelih industrijskih brusilnikov.

• EKSI MM-120. Kitajski mlin za meso z zmogljivostjo 120 kg / h. Izdelani iz jekla, oprema - "Enterprise" (en nož, en žar, en cikel). Majhna moč, namizna, ne preveč na splošno. Povratno - je. Cena - 20-22 tisoč rubljev.
• FIMAR 22 / RS. Italijanski mlin za meso s kapaciteto 300 kg / h. Moč - 1,1 kW. Desktop Enterprise sistemi, noži za vzvratno vožnjo, noži za samozaslonitev in zelo zanesljiv reduktor. Izjavil proizvajalec kot trajen stroj za kavarne in restavracije. Cena - 50-55 tisoč rubljev.
• Apach ATI32RSUT. Italijanski mlinček za meso s sistemom "Full Unger". Produktivnost je 500 kg / h. Moč - 1,6 kW. Zanesljiv stroj z ojačanim orodjem. Hkrati se v velikosti ne razlikuje od prvih dveh modelov. Cena - 68-70 tisoč rubljev.
• TM 32M. Beloruski sistem za mletje mesa "Full Unger" in zmogljivost 200 kg / h. Material - nerjaveče jeklo, moč - 1.55 kW. Cena - 31-32 tisoč rubljev.

Na podlagi katalogov različnih trgovin, lahko sklepamo, da lahko mlin za mletje s povprečno produktivnost kupite za 20-70 tisoč rubljev. Ker enote z zmogljivostjo nad 600 kg / h lahko stanejo 200-750 tisoč rubljev.