Pigtail sir: kuhanje doma

Pigtail sir je tradicionalna jed. Armenska kuhinja. Njegovo pravo ime je Chechil. V zadnjem času je ta izdelek pridobil popularnost med kupci v naši državi. Izdelajte ta sir iz majhnih vlaken. Hkrati pa je njegov okus skoraj tak kot okus sulugunija. Najpogosteje je podoben izdelek izdelan ročno. Pigtail sir izstopa med drugimi sortami zaradi svoje nenavadne oblike, ki je predstavljena v obliki niti, lepo oblikovane v kljukico. Na policah trgovin najdete izdelek katere koli dolžine in debeline.

Kako sir - "kobilica"

Običajno se za pripravo sira Chechil uporablja samo sveža koza, ovca ali krave. Hkrati se zorenje proizvoda izvaja naravno. Mleko se najprej segreje in nato zmeša z sirilom in posebnim kvascem. Žvečilni sir poteka zelo hitro. Do takrat traja le 10 minut, nato pa se izdelek ponovno segreje. To bi moralo tvoriti kosmiči. Od njih tvorijo trakovi, katerih dolžina je približno 8 centimetrov. Po tem se izdelek vzame in razreže v trakove. V prihodnosti jih tkajo kite. Sir se da v kad, kjer postopoma zori. Pripravljen Chechil poslal kamero za nadaljnje kajenje. Vsebnost maščobe v siru je 5-10%. Zdaj veste, kako narediti svinjski sir. Proizvodna tehnologija je precej preprosta. To vam omogoča kuhanje izdelka doma.

Kje lahko uporabim ta sir

Domači sir "pigtail" je neodvisen okusen prigrizek, ki se dobro ujema s pivom. Posamezni trakovi izdelka se pogosto uporabljajo za dekoriranje pripravljenih jedi, na primer za dekoriranje sendvičev in solat. Tudi trakovi sira omogočajo nežno vezanje vrečk iz palačink in zvitkov.

Klasični recept

Če dvomite v kakovost kupljenega izdelka, ga lahko naredite sami. Kako pripraviti domači sir? Recept za ta prigrizek ni tako preprost. Toda na koncu se izkaže, da ima izdelek izjemen okus. Za pripravo bo potrebno ne le mleko, ampak pepsin. Poleg tega priprava traja veliko časa. Potrebne sestavine:

1. Mleko Za izdelavo kilograma sira potrebujemo 9 litrov svežega pridelka.
2. Pepsin.
3. Sirotka ali jogurt.

Proizvodni proces

Priprava sira "kite" samo iz domačih izdelkov. Najprej morate zapustiti mleko kislo. To se mora zgoditi naravno. Če želite pospešiti postopek, lahko dodate malo kislega mleka ali sirotke.

Kisli izdelek je treba vlije v veliko posodo in položiti na majhen ogenj. Izdelek kuhamo, dokler se ne začne oblikovati masa skute. Po tem morate dodati pepsin. Hkrati je treba upoštevati določena razmerja. 300 gramov tekočine potrebuje samo en gram pepsina.

Nastalo zmes je treba segreti na 50 ° C. Kosmiči naj se začnejo oblikovati v gostejšo maso. Na tej stopnji je treba izdelek zmešati z žlico, po možnosti z lesom. Postopoma je treba sirno maso oblikovati v trak, ki ga je treba premakniti na delovno površino s sodo stranjo. Izdelek je treba razrezati na tanke trakove. Debelina obdelovanca ne sme biti večja od petih milimetrov. Po tem, lahko naredite pigtail iz črt. Seveda se kuhanje ne konča. Kuhani svinjski sir doma je treba poslati na zorenje. Če želite to narediti, najprej izdelek v hladno vodo, nato pa - raztopina s soljo. Če je potreben prekajeni sir, ga je treba po zorenju namestiti v dimnico.

Druga metoda kuhanja

Pigtail sir je narejen brez skorje. Zori v raztopini soli. To je precej starodavna metoda, ki je razširjena na vzhodu.

Za kuhanje boste potrebovali:

1. Mleko
2. Sourdough
3. Sol

V tem primeru je treba mleko segreti na 35 ° C in dodati kvas. Kot ta komponenta lahko uporabite isti pepsin. Vse izdelke je treba temeljito premešati, položiti eno uro na toplo mesto, da se izdelek zavija. Zato mora masa postati grudice. Črtalo naj bo prekrito z gazo. Tukaj morate dati nastalo maso. To bo odstranilo odvečno tekočino.

Zdaj morate preveriti sir. V ta namen je treba izdelek namestiti v vročo vodo. Če sir ni raztrgan in se raztegne, potem ste vse naredili prav. Če se izdelek pokvari, ga pustite nekaj časa stati.

Končni sir je treba narezati na koščke in 20 minut politi s hladno vodo, nato pa proizvod položiti v posodo, prednostno aluminij. Sir je treba napolniti z vodo, segreto na 65 ° C. Hkrati je treba mešanico mešati, da je izdelek homogen in bolj elastičen.

Vroči sir je treba namestiti v lijak, ki je pred obešanjem nad posodo z raztopino soli. S svojo maso se bo sir postopoma spuščal in tako tvoril niti. V takem kopelnem izdelku je treba pustiti šest ur. Po tem morate oblikovati kljukico in jo položiti v hladilnik. Izdelek je pripravljen. Pigtail sir je čudovita jed, ki jo lahko postrežemo tudi na praznični mizi.

Chechil sir recept

Za pripravo tega izdelka doma potrebujete:

1. Sol - po okusu.
2. Rennet, na primer, rennin - en gram.
3. Mleko - 4 litre.
4. Voda - po potrebi.

Kako narediti

Pigtail sir je v celoti narejen ročno. Nenavadna oblika tega izdelka vam omogoča, da shranite vse svoje hranilne in koristne lastnosti. Za kuhanje je treba mleko naliti v ognjevarno posodo in ga požariti. Tekočina se mora segreti na 38 ° C. Mleko je treba dodati mleku in dobro premešati. Po tem je treba iz ognja odstraniti zmogljivost. Sestava mora stati 40 minut, nato pa je treba zgoščeno maso razdeliti z nožem na koščke. Morala bi stati še pol ure. To bo serumu omogočilo, da se popolnoma loči.

Sito mora biti prekrito z gazo, nato pa sir vstaviti. V tej obliki pustite, da izdelek potrebuje še eno uro, da izprazni preostali serum. Po tem je treba sir postaviti v vročo vodo in ga nežno potegniti v navoj. Delo mora biti v rokavicah.

Niti sira je treba dati v 20% raztopino soli, prednostno za en dan. Šele po tem je treba iz izdelka oblikovati kvačice ali pa se zviti. To je vse. Sir "Pigtail" se lahko uporablja v čisti obliki ali rahlo dimljen. Potem je okus izdelka bolj občutljiv in originalen.

Kako kaditi

Najboljši dimljeni izdelek za izvedbo domača kadilnica. Nato celoten proces traja najmanj časa, kakovost sira pa ne vzbuja suma. Seveda, če želite ustvariti izdelek, ki je edinstven po okusu, morate poznati nekaj pravil in odtenkov. Torej, kako kaditi sir suluguni? "Pigtail" po taki obdelavi izkaže še bolj okusno.

Preden sir vstavite v prekajevalnico, ga zavijte s krpo ali pergamentom. Nato je treba izdelek namestiti v vrečo iz dovolj gostega materiala.

Smok sir bolje v limbu v nekaj minutah. Zelo pomembno je, da ne pretiravate. V nasprotnem primeru se bo okus sira le še poslabšal, zato ga je nemogoče jesti.