Parmezan (sir): kalorij in koristne lastnosti. Kaj lahko nadomesti parmezan

"Parmigiano Reggiano" - italijanščina trdi sir z zrnato luskasto strukturo rumeno-oranžne barve pikanten in slan okus, brez sintetičnih nečistoč. Narejen je iz celega naravnega mleka. Parmezan potrebuje nekaj let. Sir je toliko bolj dragocen, kolikor dlje se ga hrani.

Malo zgodovine

Parmezan svoj nastanek dolguje italijanskim proizvajalcem sira, ki so živeli v kraju, nedaleč od Parme. Po drugih virih se domovina šteje za dolino Enze. V Rusiji je bila že znana iz XVIII. Stoletja. Miza v graščini in plemiški hiši se ni zdela odlična, če ne vsebuje parmezana. Sir je omenjen v delih Gogola in Tolstoja. Od nekdaj se je ohranila tehnologija kuhanja več njenih sort.

Zaveza parmezana

Na nekaterih območjih v Italiji banke izdajajo posojila, zavarovana z ... pravim parmezanom. Samo neverjetno dejstvo! V takšnih ustanovah so celo dodelili pisarne za skladiščenje. Na policah so kupi krogov elitnega sira. Banka je izjemno zainteresirana za ohranjanje vseh pogojev za zorenje v trezorjih.

Proizvajalci sira to uporabljajo, ker jih zaradi dolgotrajnega staranja takšna izmenjava vzame iz finančnih težav, zlasti ker se „solidna“ posojila izdajo v majhnem odstotku. Hkrati bo banka, v primeru, da stranka uniči, vrnila ves denar od prodaje sira in ne bo ostala brez izgube. Od sredine 20. stoletja se je izdajala posojila v zameno za parmezan. Sir se lahko imenuje odlična zaveza. Drugi proizvodi niso bili nikoli uspešni pri takšnih operacijah.

Kako ga pripraviti

Parmezan je narejen iz mleka, ki ga dobimo (idealno) z ročno molžo, na termofilni kisli testi. Okus "Parmigiano Reggiano" je odvisen od tega, kakšne vrste krave na travi jedo. Mleko, proizvedeno v času proste paše živali poleti in z uživanjem sena pozimi, je drugačno, kar seveda vpliva na končni proizvod. Sveže pridobljenemu mleku dodajte vrhnji sloj večerne in sirotke. Nastalo zmes se segreje. Nato dodamo poseben encim, ki ga izoliramo želodčnega soka mlado teleta, ki se imenuje sirilo, in pusti proizvod prepognjen.

Pripravljeni strdek se zdrobi, zavije v gosto tkanino in se pod stiskanjem postavi v okrogle oblike. Zaradi tega postane masa končnega sira bistveno manjša. Na njem je odtisnjeno ime rastline in dan proizvodnje. Nato parmezan potopimo v 3-3,5 tedne v slanico.

Nadaljnje zorenje se izvaja v posebnih prostorih, kjer se ohranja določena temperatura in vlažnost. Tam so krogi postavljeni na lesene police in obrisani in obrnjeni enkrat tedensko. Tu lahko elitni sir shranjujete več let.

Pred izvedbo mora opraviti najstrožji parmezanski test. Sir ocenjujejo strokovnjaki s posebnimi srebrnimi kladivi za napake, kot so praznine in razpoke. Vse pogoje kuhanja je treba strogo upoštevati. Tudi teža in velikost nastalega proizvoda morata biti vključeni v togi razpon vrednosti. Daljši parmezan je težji. Zato se ta sir ne razreže in s posebnim nožem odstrani koščke nepravilne oblike.

Pripravljen parmezan je označen z žigom. Če izdelek ne izpolnjuje vseh zahtev, je označen s posebnim znakom, ki opozarja stranke na neprimerno kakovost.

Kaj jesti

Mladi parmezan postrežejo v čisti obliki z rdečim ali belim vinom, sadjem, šunko, paradižnikom. Sir 10 ali več let staranja je pretežak, zato ga lahko preskočite le skozi ribe in dodamo različnim živilom. Idealen je za mesne in ribje jedi. Njegovi čipi so pomešani s kruhom, tako da se pri pečenju ali pečenju oblikuje okusna skorja. To jed daje edinstven okus.

Parmezan, posuto z rižoto in testeninami, se uporablja za pripravo pice. Elitnemu siru dodamo številne paste in juhe. Uporablja se za izdelavo testa. Recepti, na seznamu sestavin, ki vključuje parmezan, veliko število. Tudi nekatere kavarne in restavracije, ki služijo italijanski kuhinji, nosijo ime znanega izdelka. Poskusijo lahko okusne jedi, ki vsebujejo parmezan, na fotografiji pa bo okrašen vsak meni.

Ne samo edinstven okus, ampak tudi korist.

Prvič, parmezan je vir naravnih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline, na primer glutamat. Slednji sodeluje pri prenosu živčnih impulzov. Parmezan je sir, ki ga uživajo športniki, ki skrbijo za izgradnjo mišic, kot tudi tisti, ki se odločijo prilagoditi sliko.

V tem primeru mora biti v prehrani dovolj beljakovin, tako da teža ne izgubi mišic. Okusni sir je tako potreben za telo maščobe topne vitamine A, D, E, K, ki sodelujejo pri presnovi.

Sir je bogat z mikroelementi - selenom, manganom, železom, bakrom in minerali (kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij). 90 g sira bo pokrilo dnevno potrebo po kalciju in fosforju.

Zato bo parmezan še posebej koristen za ljudi, ki so nagnjeni k osteoporozi, nosečnicam in doječim materam, ki imajo povečano porabo kalcija, starejši ljudje z normalno vsebnostjo natrija v krvi. Poleg tega je sir nasičen s holinom, vitamin PP, vitamini skupina B.

Energetska vrednost

Kalorična vrednost na 100 g proizvoda je 392 kcal. Vsebuje 36% beljakovin, 59% maščob in zelo malo ogljikovih hidratov - 3%.

Ruski parmezan

Omejevanje uvoza "kralja sirov" je povzročilo nastanek domačih proizvajalcev parmezana. Sankcije povečujejo motivacijo naših proizvajalcev sira za izdelavo ruskega sogovornika. Zahvaljujoč temu kompleksu ukrepov, ljubitelji poslastice ne bodo ostali brez svojega najljubšega sira.

Parmezanski analog

Kot nadomestek se uporabljajo druge sorte trdega sira z dolgim ​​obdobjem zorenja: švicarski „Gruyere“, „Emmental“ ali italijanski „Grano Padano“. Kuhane jedi se dodajo tako imenovani pangratta, krušne drobtine, ki se pečejo v rastlinskem olju, hrani pa daje poseben okus.

Tako različne cene

Parmezan (njegova cena v Rusiji v povprečju znaša 400 p., V Moskvi pa okoli 460 p. Na 1 kg) je izdelek, katerega vrednost je odvisna od časa staranja in kakovosti. Strošek staranega sira lahko doseže do 1500 r. na kg Ni čudno, da se šteje za poslastico.

Dišeči, tanjši kot papirni parmezan bo odličen dodatek k prazničnemu obroku. Sir je lahko jed da bogat, "prazničen", edinstven okus. S svojimi uporabnimi lastnostmi bo hrana bolj popolna.