Hranilna vrednost jajc in kemijska sestava

Jajca se upravičeno štejejo za enega od antičnih virov hrane, ki vsebujejo velike količine beljakovin. Kakšna je prehranska vrednost jajc? O tem bomo danes govorili.

Kakšne so vrste jajc?

Različne vrste jajc so ljudje že dolgo uporabljali za različne jedi. Poleg piščančjih jajc se jajca pogosto uživajo kot hrana:

• prepelica;
• noj;
• gosi;
• račja jajca;
• jajca golobov.

Najbolj priljubljena in običajna piščančja jajca. To se zgodi iz dveh razlogov: prvič, da jih je težko dobiti (kokoši se prenašajo vsak dan, skoraj celo leto), in drugič, piščančja jajca so zelo zdrava in hranljiva.

Kaj je piščančje jajce?

Navaden piščančje jajce izgleda kot elipse. Hkrati je ena stran rahlo zaobljena, druga pa rahlo obrnjena. Če imajo jajca nenavadno obliko, se štejejo za neprimerne za uživanje. Povprečna teža enega jajca lahko doseže od 45 do 65 gramov. Teža je odvisna od vrste in pasme kokoši, ki jih nosijo.

Vsako jajce sestavljajo trije deli. Sem spadajo lupina, bela in rumenjak. Masni delež beljakovin v tem primeru predstavlja 57 odstotkov, rumenjak - 33 odstotkov, lupine pa le 10 odstotkov. Lupina v svoji sestavi ima veliko uporabnih snovi, v glavnem je sestavljena iz karbonatnega in kalcijevega fosfata.

Barva jajc se lahko razlikuje od čiste bele do temno rjave. Na svetu so pasme piščancev, ki lahko nosijo jajca z rdečo, zeleno in črno lupino.

Če je jajce zdravo, mora biti debelina lupine vsaj 0,3 milimetra. Prav tako je potrebno, da je bila površina lupine gladka, brez akrilov. Obstajajo situacije, ko imajo jajca svetle pike ali nekaj marmoriranja. To je posledica dejstva, da hranila niso bila enakomerno porazdeljena po celotnem območju izdelka. Takšna jajca se ne štejejo za pokvarjena ali neprimerna za prehrano ljudi.

Kemična sestava

Kakšna je kemijska sestava in hranilna vrednost jajc? Ker jajca vsebujejo veliko beljakovin, imajo visoko hranilno in biološko vrednost. Sestava jajca vključuje tudi aminokisline, maščobe in druge elemente v sledovih, ki so aktivno vključeni v razvoj in tvorbo človeškega telesa.

Vsak od delov nima podobne kemične strukture. Na primer, del, ki se običajno imenuje beljakovina, je sestavljen samo iz beljakovin visoke vrednosti, ki se imenujejo ovalbumin (vsebujejo 69,7 odstotka jajc). Tudi jajca so bogata s toksičnimi (6,7 odstotka), konalbuminom (9,5 odstotka) in imajo v sestavi posebne sestavine, ki se imenujejo ovoukoidni proteini. So približno 12,7 odstotka. Ovomucini predstavljajo le 1,9 odstotka, lizocim pa tri odstotke kemične sestave jajčnih beljakovin. Največje število koristni elementi v sledovih imajo rumenjak.

Rumenjak zavzema eno tretjino jajca (35%). Samo vsebuje najčistejšo beljakovino, ovovitellin, v rumenjaku jo vsebuje 18%. Sestava rumenjaka vključuje veliko količino maščob, skoraj 32%. Lipoidi so prisotni v količini 105 odstotkov, holesterol pa le 2%. Rumenjak je bogat z vitamini A in D. Vsebuje tudi železo, magnezij in fosfor.

Piščančje jajce: hranilna vrednost

Dolgo je dokazano, da je piščančje jajce precej hranljivo. Samo ta izdelek vsebuje prave živalske beljakovine. To je vrsta beljakovin, v kateri so vse vrste koristnih aminokislin, ki so potrebne za normalno delovanje notranjih organov. Kakšna je prehranska vrednost jajc? V piščančjih jajcih so ogljikovi hidrati - 0,5 g in maščobe - 12 g.

Treba je opozoriti, da so hranilna vrednost piščančjega proizvoda tudi minerali in vitamini, ki so vključeni v njihovo sestavo.

Katere druge koristi prinaša jajce telesu? Hranilna vrednost piščančjih jajc je tudi v tem, da vsebuje naslednje koristne elemente v sledovih:

• Vitamin A. Jajce vsebuje dnevni odmerek. Ta vitamin prispeva k normalnemu razvoju otroka in podpira tudi ostrino človeka.
• Vitamin E. Šteje se za naravni antioksidant, ki zavira staranje kože. Na žalost jajce tega vitamina vsebuje le 5%.
• Vitamin B ₂ . Ta vitamin naredi kožo osebe gladko in preprečuje nastanek starostnih madežev. Njegov del je 30% dnevnega odmerka.
• Holin . Ta snov aktivira možgane in izboljša kakovost spomina. V jajci je v povprečju.
• Biotin . Bistvenega pomena za rast las in zdrav izgled. Zato lahko slišite priporočila o pranju las z jajci.

Poleg teh vitaminov ima jajce tudi ugoden vpliv na stanje jeter in prehodnost krvnih žil. Telo jih zelo enostavno absorbira. Piščančja jajca morajo biti vključena v prehrano vsake osebe. Zelo pogosto se uporabljajo v klinični prehrani.

Še posebej veliko hranil v kuhanih jajcih. Kakšna je prehranska vrednost kuhanih jajc? O tem bomo nadalje razpravljali.

Hranilna vrednost kuhanih jajc

Hranilna vrednost kuhanega jajca prva bo odvisna od načina kuhanja. Najbolj uporabno za človeško telo je jajce, ki bo kuhano mehko kuhano. V izdelku tega pripravka bo shranjena največja količina koristnih vitaminov in mikroelementov.

Prednosti uživanja kuhanih jajc:

• ta izdelek skoraj ne vsebuje sladkorja;
• obilen fosfor;
• zadostne količine vitamina b2 in _b12 ;
• veliko selena.

Proti: kuhana jajca vsebujejo veliko maščobe in holesterola.

Jajca prepelic: hranilna vrednost

Jajca prepelice se že dolgo uporabljajo v medicinske namene. Znano je, da so na Japonskem ta jajca vključena v prehrano otrok, ki so trpeli zaradi jedrske eksplozije. Jajca prepelice so bistvena hrana za majhne otroke, saj vključujejo vse potrebne elemente, ki prispevajo k normalnemu razvoju otroka.

Naj bo beljakovina v takih jajcih manjša kot pri piščancih, vendar imajo še vedno veliko hranilno vrednost. Kakšna je prehranska vrednost jajčec prepelic? Opozoriti je treba, da so jajca prepelice bogata z vitamini B ₁ , B ₂ . Vsebujejo veliko količino kalija, magnezija, fosforja. Glavna prednost jajc prepelic je, da skoraj nikoli ne povzročajo alergijskih reakcij pri ljudeh.

Ne pozabite na takšne dejavnike, kot so zdravje piščancev, ki jih nosijo. Najvišja hranilna vrednost jajc pri domačih piščancih, za katere se skrbi in organizira zdravo prehrano.