Melasa - kaj je to? Proizvodnja melase

Melasa je sekundarni proizvod predelave koruze, sladkorne pese ali sladkornega trsa z namenom pridobitve sladkorni pesek. Veliko ljudi podcenjuje melaso kot izdelek. Kljub temu brez slaščic in pekarstva ne morejo. Pogosto je melasa potrebna tudi za peko na domu, da ne omenjamo industrijskega obsega.

Ampak ne vsi vedo, kje se uporablja melasa, kaj je na splošno in kako se dobi. V nadaljevanju so opisane glavne vrste melase, skratka - tehnologija njegove proizvodnje.

Proizvodnja

Osnova vsakega izdelka je škrob. S tem se začne proizvodnja melase. Najdemo ga v skoraj vseh žitih, pa tudi v nekaterih drugih proizvodih, vključno s sladkorno peso. Med predelavo koruznega škroba je melasa stranski proizvod. Vendar to ne pomeni, da ni pomemben sestavni del.

Pri obdelavi škroba dobimo melaso z nepopolno hidrolizo. Stopnja saharifikacije je odvisna od globine hidrolize. Od tega je odvisna sestava proizvoda in vsebnost sladkorjev, glukoze in dekstrina.

To je sestava melase in vpliva na njeno viskoznost, stopnjo sladkosti in barvo. In tudi - o obsegu uporabe pri pripravi peciva ali pekovskih izdelkov.

Lastnosti in specifikacije

Melasa je viskozen prozoren sirup, ki se sčasoma ne zgosti in ohrani svoje lastnosti v daljšem obdobju. Lahko je popolnoma brezbarven ali rjavkast.

Za odgovor na vprašanje: "Tok - kaj je to?" - zadostuje, da rečemo, da je mešanica višjih sladkorjev in dekstrina.

Navzven v večini primerov spominja na mladi med, saj ima viskozno in vodeno strukturo.

V živilski industriji je treba opozoriti, da melasa bistveno izboljša organoleptične lastnosti izdelkov, pripravljenih z njegovo uporabo.

Melasa se v večini primerov uporablja kot sladilo. Njegova uporaba je upravičena z učinkovitostjo, ker so stroški tega izdelka nižji kot pri sladkorju. Hkrati kakovost proizvodov ne pade, kot v primeru nadomestkov za sladkor kemičnega izvora. Nasprotno, lastnosti proizvodov z dodatkom tega proizvoda so znatno povečane.

Uporaba

Uporaba tega sladkega proizvoda je zelo raznolika, od ustvarjanja kulinaričnih mojstrovin do proizvodnje gradbenega materiala, kot je na primer melasa z nizko vsebnostjo sladkorja.

Je naravni konzervans in stabilizator konsistence izdelkov. Karameli in različnim sirupom dodamo nizko sladkorno melaso, da povečamo rok uporabnosti in preprečimo njihovo sladkanje.

Melasa se pogosto uporablja v proizvodnji pekarskih izdelkov, ne da bi izdelovala sladkarije, karamelne sladkarije, glazure in, kar je nenavadno, pivo.

Kakšno je

Če govorimo o takem proizvodu, kot je melasa, kaj je in kako se proizvaja, potem je bolje, da ga razvrstimo glede na surovine, iz katerih je izdelan. Lahko je:

• sladkorni pes. Narejen je iz krmne pese. Ima zelo temno barvo, visoko stopnjo viskoznosti in grenak okus;
• koruzni sirup. Ima podobne zunanje značilnosti, vendar se uporablja samo v živilski industriji, za razliko od prejšnjega izdelka;
• melase, katerih proizvodnja v naših zemljepisnih širinah praktično ne poteka. Priljubljena v državah, kot so ZDA, Kanada, Kuba.

Karamelni sladkor: kaj je to

To je posebna vrsta izdelka, ki se najpogosteje uporablja za izboljšanje lastnosti slaščic. Ima najbližji okus in spominja na med.

Doda se kruhu za izboljšanje njegove kakovosti. Tovrstni izdelki se dolgo časa ne pokvarijo v primerjavi s kruhom brez dodajanja melase. Ne zdrobijo, testo se dvigne in postane mehak in zračen.

Toda, če lahko brez tega pečete kruh, potem tega ne moremo reči za izdelke iz medenjakov, sladkorja in karamele.

Poleg tega ni skoraj nobene priljubljene čokolade, ki ne bi bila prisotna z dodatkom melase.

Uporablja se za peko različnih vrst piškotkov, medenjakov in kolački. Njegova prisotnost v marmeladi, marmeladi in marmeladi znatno izboljša njihov rok uporabnosti, preprečuje sladkor in jih naredi bolj viskozne in enotne.

Izdelan je izključno iz koruze. Karamelni sladkor ima blag okus, srednjo stopnjo saharifikacije in visoko kakovostne lastnosti.

Uporaba brez slaščic

Dejstvo je značilno za melaso, ki je univerzalni izdelek, ki se ne uporablja samo v industriji slaščic. Uporablja se v farmakologiji kot dodatek k različnim sirupom za kašelj.

Najboljša piva se proizvajajo tudi z dodatkom. Omogoča natančnejši nadzor procesa fermentacije. Njena uporaba se izvaja na račun značilne sestave, ki običajno vključuje 70 odstotkov enostavno fermentirajočih sladkorjev.

Njegova uporaba izboljša zmogljivost in druge alkoholne pijače. Na primer - vodka in rum. Melasa naredi njihov okus mehkejši in jim daje značilen aromatski pridih.

Melasa se kot regulator pene in viskoznosti uporablja pri proizvodnji okusnih omak. Sem spadajo ketchup, gorčica, majoneza, adjika in mnoge druge vrste.

Njena pomembna vloga pri proizvodnji brezalkoholnih pijač je navedena. Je konzervans in bistveno izboljša lastnosti pijač.

Uporabne lastnosti

Melaso odlikujejo njegove koristne lastnosti predvsem zaradi svoje visoke energijske vrednosti. Organu zagotavlja popolno oskrbo z energijo. Zato je izdelek dodan v skoraj vse energetske palice.

Če praznujemo alergični na med melasa popolnoma nadomestiti. Vendar jih ne smejo uporabljati osebe s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo. Upoštevati je treba visoko kalorično vrednost (360 kcal na 100 g proizvoda) in visoko vsebnost sladkorja.

Kot prehranski proizvod se ceni zaradi nizke vsebnosti maščobe ali brez nje. Melasa ne vsebuje gensko spremenjenih elementov.