Marinirane pepelne gobe: recepti. Kako hladiti mrzlico

Prišel je jesenski čas - najugodnejši čas za kampanjo za gobe, zdaj pa gozd velikodušno deli svoje darove. Zbiranje gob se imenuje tudi "tihi lov". Kakšno sorto najdemo v gozdu: bela gobe, lisičke, mlečne gobe, medeni agariki in seveda pepelne gobe so močne lepote z oranžnim klobukom. Že dolgo časa so bile varčne gospodinje zaposlene za nabiranje gob za zimo: soljene in posušene. Razmislite v tem članku, kako pravilno prekajevati jasenove gobe, ne da bi s tem kršili tehnologijo, da bi tako dobili okusen izdelek.

Priprava gob

Najprej je treba gobe razvrstiti, dobro očistiti. Lahko jih namakate v vodi za nekaj časa (vendar ne za zelo dolgo, sicer bodo absorbirali vodo in bodo razrahljeni), da bi odstranili lepljivo strgalo (iglice, suhe trave, listi dreves). Na samem koncu gobe sperite pod tekočo vodo.

Pravila mariniranja

Kuhajte gobe morajo biti 15 do 30 minut pred mariniranje, medtem ko jih dajo v vrelo vodo. Ne zvijte kislih in nasoljenih gob s kovinskimi kape. Izkušeni nabiralci gob priporočajo uživanje kislih gob ne prej kot 25 ali 30 dni od trenutka kuhanja, da bi dosegli bogatejši okus.

Priporočljivo je, da se tropine pečurke ločijo od drugih gob. Rok trajanja katere koli kisle gobe ne sme biti daljši od 6 mesecev do 1 leta. Hranite jih na hladnem in temnem mestu. Preden zaužijete kisle gobe, je priporočljivo, da jih segrevate, namreč kuhamo približno petindvajset minut, nato dodamo sol, kis ali citronsko kislino. Jodirana sol za mariniranje gob ne uporabljajte.

Domače lužilne gobe

Za začetek bomo pripravili standardno pripravo gob, za velike pa ločimo pokrovček od noge, odrežemo nogo na več delov - približno 2 centimetra. Velike klobuke bolje prerežemo. Najboljša možnost je ločeno kuhanje kape in nog gob, saj imajo različni časi obdelave: 8-10 oziroma 15-20 minut. V posodo nalijte nekaj vroče vode, pri kuhanju proizvedite sok in dovolj tekočine. Dodamo tudi na kilogram gob: 2 kosa lovorjev list 2 klinčka, nekaj graha piment, sol po okusu Ko gobe zavremo, morate ogenj zmanjšati in kuhati, dokler se ne zmehča.

Pripravite škripcih za dekapiranje pepelastih gob: za en kilogram gob je treba vzeti približno tretjo skodelico juhe in mu dodati čajno žličko esena (kis). Pripravljeni na filtriranje gob, vstavite v posodo in nalijte marinado. Vse pripravite v pripravljene kozarce in jih položite na sterilizacijo, čas v minutah pa je odvisen od velikosti kozarcev:

• 0,5 l - od 20 do 25;
• 0,7 1 - 25;
• 1 - 30.

Ko je sterilizacija končana, morajo biti kozarci zaprti s pokrovi.

Zimske kisle pepelne gobe

Razmislite o eni od tradicionalnih načinov ohranjanja. Prva potreba kuhamo gobe: dobro izperite, odstranite odpadke in z njimi nanesite umazanijo. V majhni vodi zavrite gobe v ponvi. Mimogrede, jih je treba položiti v vrelo vodo. Ko začne gobova juha ponovno zavreti, dodamo sol (približno trideset gramov) in 2 g citronske kisline (lahko uporabimo esenco) na liter jar. Za luženje, ki se kuha 20 minut, je potrebno odstraniti peno s površine juhe z žlico z režami. Citronska kislina se doda marinadi že na koncu kuhanja. Kisle gosje je že vroče, pripravljene v kozarcih in prekrite s kuhanimi pokrovi. Za pripravo tega recepta sterilizacija ni potrebna, vendar morate uporabiti sterilizirane kozarce.

Hladno mariniranje

Ta nenavadna metoda je nekoliko podobna fermentaciji različnih zelenjave. Tako pripravljene gobe imajo poseben okus: nekaj med soljenim in kislimi jurčki. Nenavadno v tem receptu je, da po kuhanju gobe ostanejo v juhi tri dni za fermentacijo. Po tem času se juha odcedi in dodajo sol, kis in sladkor. Ta juha se da na ogenj in zavre, ohladi in marinadi se ponovno doda gobam. Aspenske gobe so v marinadi še dva dni. Po tem je treba slanico ponovno zavreti. Gobe ​​razporejene na bregovih in pour ne-vroče juho, tako da so bili izdelki pod marinado, zaprite najlonske prevleke. Shranjujte samo na hladnem. Ta recept se lahko kuha kislega trsca z začimbami.

Aspenske gobe v poljščini

Za tovrstne recepture boste potrebovali naslednje začimbe:

• koren hrena - majhen kos;
• suha gorčica;
• piment;
• grenak poper;
• lovorjev list.

Kuhajte vodo, vse sestavine v njej in kuhajte na majhnem ognju pol ure. Ohladimo in pustimo, da se napolni 24 ur. Po tem času se slanica ponovno segreje, zavre, dodajo sol, sladkor in kis. Za en liter je treba vzeti 40 g soli in 80 g granuliranega sladkorja. Po vrenju kuhamo 10 minut in nato ohladimo. Prelijte že kuhane pepelne gobe s hladno juho (nefiltrirano) in pustite dva dni, da se ohladi na hladen način. Po dveh dneh je treba tekočino ponovno zavreti. Aspenske gobe, razporejene na steriliziranih kozarcih in nalijemo ohlajeno marinado, pokrijemo s pokrovi. Gobe, konzervirane v poljščini, naj bi bile shranjene v hladnem prostoru, na primer v hladilniku, pozimi pa v kleti. Najbolj okusna konzervirana hrana za ta recept je pridobljena iz peščenih gob.