Maasdam - sir za različne jedi

Maasdam je tradicionalna poltrdna Nizozemski sir iz kravjega mleka. Njegova najbolj značilna značilnost so "oči" (luknje), ki sestavljajo večino sira. Maasdam (sir) je nastal v začetku devetdesetih let prejšnjega stoletja kot alternativa dražji švicarski Emmental. Ta izdelek vsebuje veliko maščob - vsaj 45%. Čeprav je podoben Emmental, je vsebnost vlage v Maasdamu bistveno višja, zaradi česar je elastična. Doslej je na njega padlo skoraj 15% proizvedenega nizozemskega sira.

Zakaj je zdravilo Maasdam drugačno od podobnih izdelkov?

Maasdam (sir) zori hitreje kot drugi nizozemski podobni izdelki in postane pripravljen za jesti v štirih do dvanajstih tednih. Lupina sira ima gladko, voščeno rumeno ali naravno polirano lupino, podobno kot prevleka Gouda. Inside vsebuje gosto maso bledo rumene barve z velikimi "očmi". Ima kremasto teksturo in sladki, masleni okus po okusu s sadnim ozadjem. Z rahlo izpostavljenostjo je ta sir odličen v sendviču ali kot prigrizek. Poleg tega lahko Maasdam nasadi okusne sestavine katerega koli gurmana tako, da ga topi v ponvi, v juhi ali fonduju.

Kaj jesti Maasdam?

Ta izdelek se dobro ujema s suhimi belimi vini, vključno z dobro znanimi blagovnimi znamkami, kot tudi lahkim alemom. Njegov bogat in kremast okus ter gladka, elastična tekstura je posledica dejstva, da vsebuje 25% manj soli kot drugi nizozemski siri.

Ker so Maasdam izumili Nizozemci s prečkanjem lastnosti Gouda in Emmental, je podoben obema od teh sirov.

Njegov recept je bil v zadnjih nekaj letih nespremenjen, saj je zagotovil potrebno teksturo in vsebnost vlage, ki je potrebna za oblikovanje "oči", po katerih je znan sir Maasdam. Proizvajalec tega izdelka je Nizozemska, vendar njegov recept ni skrivnost. Z veliko željo ga lahko kuhate doma. Rezultat je sladki, dišeči izdelek, ki ni nič slabši od trgovine.

Domači sir Maasdam - sestava in recept

Sestavine:

50 litrov surovega mleka;

3/4 ch. kultura kvasa Cult02 ali CHR Hansen Flora Danica;

3/4 ch. kultura kvasa Cult11 ali CHR Hansen LH-B02 termofilna;

Pol ure kultura kvasovk Cult10 ali CHR Hansen PS1;

15 ml encima siriščnega tele.

Kuhanje domačega sira

1. Mleko segrejte na temperaturo 31 stopinj. Celzija.

2. Dodajte prvi starter in pustite, da zori do 30 minut.

3. Dodajte vse preostale kulture in premešajte 2-3 minute.

4. Mešanico pustite stati 40 minut.

5. V odebeljeni zmesi odrežite luknje s premerom 7 mm.

6. Mešajte 20 minut.

7. Odstranite 25% nastalega seruma in ga nadomestite z enako količino vode s temperaturo 31 stopinj.

8. Predhodno segrejte mešanico temperatura 38 30 minut med mešanjem.

9. Pustite stati 40 minut.

10. Posodo pokrijte z mešanico s krpo in jo držite pod pritiskom, ki tehta 20 kg, 30 minut.

11. Nato držite 1 uro pod pritiskom 30 kg.

12. Odprite sir, poravnajte površino in postavite še 30 ur pod tlakom 30 kg.

13. Odstranite stiskalnico in jo pustite stati 24 ur.

14. Pred zorenjem se pojavijo pri 14 stopinjah 1 teden.

15. Na koncu sir zori pri 20 ° C tri tedne.

16. Maasdam je star od 1 do 5 mesecev pri 10-12 stopinjah.

Kot smo že omenili, lahko Maasdam (sir) uporabite kot samostojni starter ali za sendviče ali pa uporabite za pripravo različnih jedi. Najbolj znana sira je fondue, Maasdam pa je odličen za kuhanje.

Fonduejev recept in način kuhanja

Sestavine:

• 300 ml suhega belega vina;
• 15 gramov (ali dveh žlic) koruzne moke;
• 400 gramov Maasdamovega sira, naribanega;
• sveže mleti poper po okusu.

Priprava tega vročega prigrizka je naslednja. Vino damo v posodo za fondue (ali ponev z debelim dnom) in zavremo. Medtem, v majhni skledi, premešamo koruzno moko s 75 mililitri hladne vode do gladke paste. Zmanjšajte toploto pod ponev fondue in dodajte nariban sir in mešanico vode in koruze. Stalno mešajte, dokler se sir ne stopi in se začne mešati. Začinite črni poper in kuhamo dve do tri minute, dokler ni debela in kremasta.

Postavite ponev na gorilnik na mizo in potopite v fondue vašo najljubšo hrano z dolgo vilico. Za to se praviloma uporabljajo klobase, kosi opečenega kruha in narezana surova zelenjava. V vsakem primeru lahko sami izberete izdelke, ki so kombinirani z vročim sirom.

Kaj še lahko kuhate?

Poleg toplih jedi je Maasdam (sir) odličen za izdelavo originalnih sendvičev. Eden najuspešnejših receptov je naslednji:

• 1 štruco belega ali sivega kruha;
• 1/3 kg narezanega sira Maasdam;
• 1/2 kg dimljenega purana;
• 2 paprike ;
• 2 majhna paradižnika;
• 6 listov solate;
• gorčica po okusu.

Kuhanje:

1. Narežite kruh na debele rezine in ga razširite z gorčico.

2. Na rezine položite purana, zelenjavo in sir Maasdam (najboljši je »predsednik«), nato pa pokrijte sendvič z drugim kosom kruha na vrhu.

3. Sendviče postrežite z zeleno solato ali juho.

Poleg tega se bo ta izdelek odlično kombiniral z drugimi sestavinami pri pripravi solat, omletov in lazanje. Ker je cena sira Maasdam povsem dostopna (ta izdelek lahko kupite od 250-300 rubljev na kg), se vedno več kulinaričnih receptov z njegovo uporabo pojavlja vsak dan.