Lambrusco - sorta grozdja ali peneče vino: pregledi in proizvodne značilnosti

Lambrusco je italijanska sorta grozdja in peneče vino z vonjem po vijolicah, bogatim sadnim okusom in lahkim okusom mandljev ali jagodičja, ki se tradicionalno proizvaja v Emilia-Romagni in Lombardiji.

Od Cezarja do Kjarlija

Peneče vino "Lambrusco" v Italiji se je začel proizvajati dolgo pred razcvetom rimskega imperija. Prvič je bila pridobljena v Madeni na prelomu našega časa, in grozdje Lambrusco je bilo nato gojeno v številnih provincah Emilia-Romagna.

Vino iz starodavne sorte divjega grozdja. Sprva je »Lambrusco« imenoval zelo različne sorte, ki so bile pridobljene iz lokalnih vinogradov. Ker je "svoboden" zlahka interbred z različnimi kulturnimi vrstami grozdja. Vino je bilo nezahtevno. Zelo pomembna količina je bila pridobljena tudi na majhnem območju takšnih »divjih«, vendar povsem primernih sort okusov.

Danes se "Lambrusco" nanaša na vino, proizvedeno iz več sorodnih lokalnih sort. Ime določenih vrst, kot so Grasparossa, Maestri, Marani, Monterico, Salamino, Sorbara, se uporablja za označevanje znamke ene ali druge "Lambrusco", da bi razlikovali paleto okusov in kakovost vina, proizvedenega iz njih.

Ena najstarejših družin, ki se ukvarjajo s proizvodnjo vin "Lambrusco" v Italiji, je družina Kjarli. Leta 2002 je četrta generacija (Mauro in Anselmo Kjarli) začela ambiciozen projekt za dvig nekdanjega ugleda podjetja in izboljšanje kakovosti starih receptov za proizvodnjo alkoholnih pijač "Lambrusco". Pod njihovim pristojnim vodstvom je proizvodnja penin po mnenju zaposlenih in potrošnikov združila najboljše vinarske tradicije in inovativnost sodobnih tehnologij, kar je omogočilo ustvarjanje skoraj popolnega, a tudi prepoznavnega in edinstvenega Lambrusco Dell'Emilia Chiarli 1860.

Šarm kuhanja

Tehnologija letnik "Lambrusco" za več stoletij, ne preveč spremenila. Za dobro pijačo morate počakati na polno zrelost grozdja. Potem se jagode iztisnejo in vino pripravimo iz nastalega soka.

Po primarni fermentaciji se vlije v hermetično zaprte kovinske posode in začne se proces sekundarne fermentacije. Nato se izdelek ustekleniči, ki je zatesnjen z zamaškom, ki lahko prenese pritisk z notranje strani. Po tem vino takoj proda. Ta metoda izdelave penečih vin je dobila ime "Metoda čar". Od drage ustekleničene sekundarne fermentacije, ki prejme šampanjec, se odlikuje po relativni cenenosti in enostavnosti pridobivanja odličnega izdelka.

Jakost proizvedene pijače je od 8 do 12 stopinj, steklenice pa se običajno uporabljajo z razlitjem 0,75 litra. Rok uporabnosti pijače pod ustreznimi pogoji (v temnem prostoru z največ 85% zračne vlage in v temperaturnem območju od 15 do 20 stopinj) ni omejen.

Vzpon in žalostna realnost

Lambrusco izdelki so postali zelo priljubljeni v ZDA v sedemdesetih letih zaradi neprekosljivega okusa in nizkih stroškov. Številni navdušeni pregledi rdečega polsladkega penečega vina "Lambrusco", ki se je slišal na televizijskih zaslonih, so bili omenjeni v priljubljenih romanih, podjetni Italijani pa so hitro ameriški trg preplavili s cenovno ugodnim "Lambrusco". Že več desetletij je ta pijača doživela dobo blaginje in svetovne prepoznavnosti.

"Lambrusco" - peneče vino, katerega pregledi so večinoma pozitivni. V Sovjetski zvezi je imel prednost. Konec koncev so bila na domačem trgu zelo priljubljena in povpraševanja sladka in polsladka vina.

Zdaj je nova doba gurmanskih in enofilovih, ki narekujejo edinstvene trende v jedi in pijači. Na prejšnjih priljubljenih sladkih in polsladih blagovnih znamk obesi znamko "ne zelo." Vendar pa so pravi poznavalci penečih vin dobro seznanjeni z odlikami "Lambrusco" in so sposobni celo v nemirnem morju veliko supermarketov in dvomljivih butikov poiskati zelo poceni, vendar odlične primere doslednosti in okusa.

Belo vino iz rdečega grozdja

Nenavadno je, da so rdeča in rdeča grozdja Lambrusco vrtno vino tako in belo. Čeprav je klasična "Lambrusco" - je rdeče peneče vino. Bela varianta se proizvaja tudi v glavnem iz Reggiana. Podobna barva se doseže z odstranitvijo stika celuloze jagod z njihovimi glavniki in kožo. S kratkim stikom dobite rožnate sorte "Lambrusco". Peneče vino je lahko tudi drugačno - od tihega do rahlo nasičenega ali napolnjenega s poživljajočimi mehurčki, kot pravi šampanjec.

Sorbara, Grasparossa in Salami

Glede na preglede penečega vina "Lambrusco Sorbara" je najlažja barva, z nežnim penečim in bogatim okusom, ki ga prejme zaradi navade vinske trte, da pred nastankom jagod odvrže cvetje, zaradi česar preostali plodovi dobijo poseben odmerek sadne kisline in okusa. V tej sorti je dovoljeno do 40% sort Lambrusco Salamino.

"Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" - rdeče polsladko peneče vino, po mnenju oboževalcev in sladokuscev, najbolj bogate barve in okusa. Ima celotno cvetico z jagodnimi listi, veličastno nežno peno in visoko vsebnostjo alkohola.

"Lambrusco Salamino di Santa Croce" je dobil ime zaradi posebne oblike grozdnih ščetk - gostih in valjasto podolgovatih kot salam bar. Običajno je narejen v slogu frizzante v suhi ali polsladki različici in mora biti sestavljen iz Lambrusco Salamina vsaj 90%.

"Royal Bordeaux"

Najlepši ljubitelji alkoholnih užitkov v pregledih rdečega penečega vina "Lambrusco" ga ocenjujejo kot okusno žensko vino, po katerem glava ne boli, vendar minljiva polsladka spomina ostane. Mnogi priporočajo "Lambrusco" kot "Royal Bordeaux", ki bo odličen aperitiv za tople jedi in bo poskrbel za lahke sladice.

Še posebej pa je všeč v peneči kombinaciji cene in kakovosti "Lambrusco", ki preseneča s svojo raznolikostjo, edinstvenim okusom in fantazijskimi fantazijami o sončni in dišeči Italiji.