Lamajo: recept s fotografijami

Za prave ljubitelje kavkaške kuhinje bo korak po korak recept armenskega Lamajoja resnična najdba. To je nenavadno jed Ljubitelji tradicionalne pice bodo tudi to cenili. Tisti, ki še nikoli niso naleteli na to nenavadno jed, bodo zagotovo zanimali, kaj je to.

Dejstvo je, da recept armenskega Lamadzha, kljub tako zapletenemu imenu, vključuje pripravo preprostih peciv z mesom. Njihova posebnost je v mehkem, nežnem testu in sočnem nadevu. Tradicionalni recept Lamadzho vključuje uporabo jagnjetine, zdaj pa mnogi kuharji v armensko pico dodajo svinjino.

Malo o lamajo

Armenija velja za rojstno mesto jedi z nenavadnim imenom. Vendar pa je v resnici recept Lamadzho izviral iz arabskih držav, in le nekaj stoletij kasneje je postal znan prebivalci Kavkaza. V jedi so lokalni kuharji toliko všeč, da je njegov recept postal sestavni del Armenska kuhinja.

Vizualno, to je zelo tanko hrustljavo pecivo, prekrito z mesnim polnilom. Praviloma se lamajos podvoji, včasih pa se zapakirajo v zvitke. Če se želite naučiti kuhati to jed, vam bo pomagal recept lamajo po korakih - seveda s fotografijo. Še posebej, ker je precej enostavno! Navsezadnje velja, da se armenske torte štejejo za eno najlažjih za pripravo, pogosto pa so pripravljene na hiter prigrizek. In čeprav vam postopek kuhanja ne traja več kot eno uro, kakovost lamajoja ne bo trpela zaradi tega in rezultat bo zagotovo presegel vaša pričakovanja.

Funkcije jedi

Vsaka armenska ljubica se dobro zaveda, kako kuhati pravi lamajos. Ta jed ni običajen, da bi služil za nekatere slovesne priložnosti, vendar kljub temu pristopu k pripravi "pice" v Armeniji virtuozno. Zato morate, preden začnete s proizvodnjo zdravila Lamagio, spoznati nekatere značilnosti jedi.

• Osnova za test je matsoni - fermentirano mlečno pijačo iz kuhanega kravjega ali kozjega mleka. Seveda, v naših trgovinah, da bi našli tak izdelek je preprosto nemogoče, zato je za pripravo lamajo, ruske hostese že dolgo uporabljajo navadne kefir.
• Polnilo za armensko pico bi moralo biti precej tekoče. Zaradi te kakovosti je Lamadzho bistveno drugačen od klasične italijanske pice. Polnilo je treba zlahka porazdeliti po testu in ga namočiti s sokom. Da bi dosegli želeno konsistenco, morate v nadev dodati malo vode in jo dobro premešati.
• Po tradicionalnem receptu je najbolje, da jagnjetino postavite v lamajo. Čeprav zdaj tudi domorodni Armenci dovoljujejo mešanju te vrste mesa z majhno količino svinjine.
• V armenski kuhinji je pogosto raje mleto meso. Vendar pa je pri kuhanju peciva to nesprejemljivo, saj mora biti polnilo čim bolj sočno. Izbrano meso je treba mleto z mlinom za meso in to je zaželeno večkrat.
• Nadev na testo nanesite na zelo tanek, gladko plast. V nasprotnem primeru se lahko pri pečenju meso enostavno razširi in sežge, kar bo pokvarilo torto.
• Kot rezultat mora biti jed pikanten in pikanten. Ta okus lahko dosežete s pomočjo vseh vrst orientalskih začimb, ki se tradicionalno uporabljajo v armenski kuhinji: za torte boste zagotovo potrebovali koriander, timijan in vijolično baziliko. Omeniti je treba, da recept armenskega Lamajja vključuje uporabo velikega števila pikantnih zelišč.
• Da bo okus jed bolj občutljiv, ga postrežejo s tan-kislo-mlečno armensko pijačo, ki spominja na jogurt. Narejen je iz mleka, kvasa in somornice.

Zahtevani izdelki

Kaj je potrebno za izdelavo klasičnega armenskega kruha? S fotografijo Lamadzho bo recept bolj informativen, vendar se boste strinjali, da ni dovolj, če ne boste imeli seznama izdelkov. Torej boste potrebovali:

• 200 ml kefirja;
• 100 ml vode;
• 500 g pšenične moke;
• toliko kaše jagnjetine ali svinjine;
• 2 veliki čebuli;
• več klinčkov česna;
• žlica paradižnikove paste;
• svež limonin sok;
• sol in poper;
• kup bazilike, korianda in timijana.

Oboroženi z vsemi potrebnimi sestavinami in priporočili, lahko nadaljujete z neposredno pripravo armenskega Lamageja po receptu.

Kuhanje

Najprej presejte moko in si zadosti dovolj globoko. Naredite majhno depresijo na nastali hrib in prelijte vodo, kefir tam in vrgel ščepec soli. Začnite postopoma mešati moko od središča do robov. Po prenehanju lepljenja testa lahko z njimi delate z rokami. Zaradi tega mora biti masa precej gosta in je podobna testu za cmoke. Po končanem gnetenju ovijte grudo v vrečko in ga pošljite v hladilnik.

Druga faza

Zdaj lahko nadaljujete s pripravo polnila za prihodnjo lamajo. Meso zmeljemo z mlinom za meso. Sokirja bo odrezana, okusnejša bodo torte. Zato je meso zaželeno, da večkrat preskočite mlinček za meso. Zelenjavo olupite in narežite na zelenice, da se znebite debelih nog. Vse to zmešajte z mešalnikom v stanju pire krompirja. Pripravljeno mešanico zmešamo z mletim mesom, po želji dodamo žlico paradižnikove paste, ščepec soli in poper. Maso dobro premešamo in po potrebi dodamo nekaj vode.

Ko se testo ohladi, ga lahko izvlečete iz hladilnika. Maso razdelimo na 7-8 enakih delov in oblikujemo krogle. Potem poškropite vsak kos moke, sploščite in razvaljajte tanko. Debelina nastalega peciva mora biti podobna pita kruhu - testo hkrati rahlo prosojno.

Peka armenskih peciv

Najprej segrejte pečico na 220 stopinj. Pekač z mastjo namažite z zelenjavo ali maslom, pripravite lamajo. Tudi torte imajo lahko poljubno obliko - nekateri obrtniki iz testa oblikujejo svojevrstne čolne, drugi kuharji raje preproste kroge. Forma Lamajo lahko ostane po vaši presoji, čeprav se v domovini jedi pečejo le okrogle torte. Po raztrosu testa na pekač nanesite pripravljeno polnilo s tanko plastjo, ne da bi vplivali na stranice. Kuhanje v pečici traja približno 10 minut. Ko bodo torte pripravljene, bodo njihovi robovi postali rožnati. Pri tem je proces izdelave armenskega lamajoa lahko zaključen!

Vročanje obrokov

Po branju recepta armenskega lamajoja (s fotografijami in opisom procesa) boste spoznali vse skrivnosti kuhanja te izjemne jedi. Zdaj je samo eno vprašanje: "Kako lepo je narediti kruh?" Na tej točki ima armenska kuhinja nekaj preprostih priporočil.

• Lamagio je treba postreči takoj po kuhanju, še vroče.
• Preden jo postavimo na mizo, jo potresemo s svežim limoninim sokom - dovolj je le nekaj kapljic.
• Flapjacki niso narejeni tako, da se vsakemu gostu postrežejo obroki - na mizo je treba namestiti eno ploščo z lamajo. In tako, da se jed ne poslabša, jo je treba zložiti v določenem zaporedju: dno pogače je treba polniti z nadevom, naslednji pa - nasprotno, in tako naprej. Potrebno je vzeti Lamajo iz krožnika v zaprtem stanju, to je dve kosi naenkrat.

Njihov recept za zadnji

Kot smo že omenili, je možno, da se mehkoba mesnih kolačov zmehča s pomočjo tan, ki ga pijejo pijače lamajo. Ker pa te pijače ni mogoče najti na našem območju, namesto tega lahko daste navaden nesladkani jogurt. Druga možnost za izhod iz situacije je ročno kuhanje armenskega tan. Za to potrebujete polnomastno mleko in posebne fermentacijske bakterije. Močno segrejte kuhano mleko in mu dodajte ustrezno količino bakterij. Ko pijača začne fermentirati, vlijemo malo slane vode in jo premešamo. Tako boste imeli tradicionalni armenski ples, ki ga lahko varno pripravite z vročimi mesnimi tortami!