Khachapuri s skuto. Khachapuri: recepti in kuharske funkcije

Khachapuri je legendarna bela peciva, ki je danes priljubljena skoraj po vsem svetu. Že dolgo časa Gruzijci pečejo pecivo s skuto v posebni pečici, a skupaj s klasično metodo kuhanja je še veliko drugih. Naš izbor vam bo pomagal poiskati recept za to okusno in zdravo pecivo s skuto.

Khachapuri se lahko pripravi na počitniško mizo in lahko razvajate svoj dom in v tednu. Morda se zdi, da priprava te jedi zahteva veliko časa in truda, v resnici pa to sploh ni tako. Poskusite obvladati naše preproste recepte, ki bodo v vaši kuharski knjigi živeli večno.

Kaj je khachapuri

Prevedena iz gruzijščine ta beseda dobesedno pomeni ravno torto s skuto ali kislo domačega sira. Danes nekateri ljudje imenujejo isto besedo peko z mesom, krompirjem ali drugim polnilom, vendar je to v osnovi napačno. Če ne želite, da se šteje za nevednega, ne pozabite: khachapuri je vedno torta s sirom ali skuto. In ne bo vsaka sorta primerna kot polnilo.

Najboljši sir in prelivi s skuto

Na Kavkazu je ta poslastica pripravljena s suluguni, sirom, domačo kravo, kozjo ali ovčjo skuto. Zmešamo sir in skuto v poljubnih razmerjih, da dobimo še bolj zanimiv okus in strukturo.

Pogosto se v polnilo dodajo zelenice: mladi česen, koper, špinača. Običajno nasoljene khachapuri s skuto in sirom kuhamo na Kavkazu (in drugod po svetu). Sladka različica polnila se skoraj nikoli ne srečuje, saj je domači kisli sir sam po sebi slan.

Najboljše izbire za polnjenje bodo naslednje sorte: Suluguni, Chechil, Erevan, Ossetian, Adygei, Imeretinski, Brynza. Če ne najdete ene od teh sort v prodaji, lahko uporabite tudi mozzarelo ali feta. Sestava, način proizvodnje in okus so podobni.

Klasični gruzijski recept

V svoji zgodovinski domovini se khachapuri peče na matsoni, posebnem fermentiranem mlečnem izdelku iz fermentiranega mleka. Lahko boste dobili to sestavino, razen neposredno na Kavkazu, v drugih regijah pa je zelo redka za prodajo. Ampak ne skrbite, ker običajno jogurt je primeren za naše namene, ni slabše.

Še en odtenek, da bi morali vedeti vsi, ki so se odločili, da se naučijo kuhati khachapuri s skuto. Recept tega peke vedno pomeni nastanek ravne tortilje s polnilom. V Gruziji se za ta namen ne uporablja valjar, testo pa se zmeša samo ročno. Gruzijci so v procesu priprave na Khachapuri zelo temeljiti.

Adjar Recept

Ta vrsta hrane se bistveno razlikuje od ostalih. En pogled na peko bo dovolj, da bomo lahko razumeli, da je izdelan po Ajarskem receptu. In stvar je v tem, da se khachapuri oblikuje v obliki čolna, in pred peko se surovo jajce poganja čez polnilo sira in skute.

Vzemite pol kozarca mleka in vode, segrejte in dodajte 7 g suhega kvasa. Pour 2 TSP. sladkorja in malo soli. Dajte testu malo "oživiti", nato pa zamesite testo, dodajte 1 jajce, žlico masla in moke (kolikor je potrebno, približno 400 g)

Ko se testo ponovno dvigne, ga razdelimo na 5 grudic in oblikujemo čolne. Umijte si roke s četrtino kilograma sulugunija, zmešajte z enako količino Adyghe sira. Vsako jadro napolnite z nadevom, prelijte v 1 jajce. Pečemo v predgreti pečici, dokler ne kuhamo. Po tem receptu lahko to jed pripravite s skuto.

Khachapuri na rešetki

Ta recept je božji dar za tiste, ki nimajo pečice. Za pripravo khachapurija s skuto v ponvi ni potreben kvas. Priprava testa bo trajala kar nekaj časa.

Nalijte v skledo 0,5 litrov jogurta, kladivo v jajce, dodajte 1 žličko. soda in sol. Moko vlijte v kosih, dokler testo ni dovolj gosto, da se zgladi na mizi. Potrebujete le 4-5 kozarcev moke.

Za polnjenje uporabite mastno skuto. Dodate lahko nariban sir. Potrebovali boste približno 700 g polnjenja.

Oblikujte ploske pogače do velikosti ponve. Na vsaki strani prepražimo 4-5 minut brez olja. Končane khachapurije dajte v skladovnice, mazanje z maslom.

Megrelijski recept za pečico

To je nenavadno in zelo lepo pecivo s skuto. Megrelian Khachapuri se od drugih sort razlikuje po tem, da sir ni samo znotraj, temveč je tudi okrašen s konico.

Za preskus uporabite isti recept kot za adzhar khachapuri. Toda izdelek oblikujete drugače in jim dajte zaobljeno obliko. Napolnite khachapuri s slano visoko vsebnostjo maščobe skuto, jo položite na pekač, površino namažite z rumenjakom in pošljite v predgreto pečico. 5-7 minut do kuhanja, potresemo z naribanim sirom in vrnemo v pečico. Ta jed pripravite vroče.

Khachapuri v multivariati

V veliko posodo nalijte 0,5 litra kisle smetane in ji dodajte ščepec sode. Beat v jajce, dodamo sol in dodamo žlico sladkorja. Zmešamo testo in dodamo mleto moko, ki je presekana. Potrebujete samo 0,7 kg moke. Na samem koncu vlijemo majhno količino masla - to bo elastično testo.

Domaèa skuta zmešajte z vilicami, dodajte rumenjak surovih jajc. Tortice želene velikosti oblikujte in kuhajte v namaščeni posodi v načinu "pečenje" približno 30 minut.

Puff khachapuri s skuto

Če želite yummy, vendar nimate časa in želje, da se zmešate s testom, se prepričajte, da se spomnite tega recepta! Za to bo potrebno 0,5 kg dokončanega testa in 0,5 kg skute. Testo razvaljamo v plast debeline 5 mm, narežemo na kvadrate. Položite sredino skute in potegnite robove.

Kuhanje takih khachapuri lahko tako v pečici in v ponvi na štedilniku.

Služi za mizo

Kakor druge pecivo s skuto, se khachapuri popolnoma kombinira s fermentiranimi mlečnimi napitki. Postrezite ryazhenka, kefir, airan, jogurt za njih.

V Gruziji se te pecivo pogosto uporablja tudi kot predjedi za vina. Khachapuri in sokovi so kombinirani: paradižnik, jabolko, granatno jabolko.

Za mizo lahko ta obrok postrežemo na ploščo, zloženo. Khachapuri lahko takoj razrežete v trikotnike, tako da jih lahko vzamete. To jedo jedo s svojimi rokami, če pa je za vas primernejša uporaba vilic in nožev, je to tudi dovoljeno.