Kebab: kaj je in kako ga pravilno kuhati

Vsaka hostesa na vzhodu zna kuhati kebabe. Kaj je in zakaj je jed s tako nenavadnim imenom še vedno zelo priljubljen?

Prženo meso

Vzhodne kuhinje ni mogoče predstavljati brez mesa. Iz tega izdelka izkušeni kuharji pripravijo številne zanimive in okusne jedi. Vzemite na primer kebab. Kaj je to? Veliko kuharjev začetnikov postavlja to vprašanje. Pravzaprav je to generično ime za pražene mesne jedi, ki so dobro znane prebivalcem Zakavkazja, Bližnjega vzhoda in Srednje Azije. Vsak narod ima svoj način priprave. Zato vse svoje sorte:

1. Shish-kebab (trakovi mesa, praženi na ražnju). Armenci ga imenujejo šašlik, Grki - souvlaki in Indonezijci - sate. Za kuhanje se običajno uporabljajo opica, piščanec ali govedina.
2. Doner kebab je tradicionalna turška jed. Kosi mesa se nanesejo na palico in se pečejo ob vročih žerjavih, nato pa jih z ostrim nožem previdno odrežemo po robovih. Arabci ga imenujejo shawarma, Grki pa ga imenujejo gyros.
3. Kiebali. Balkanski narodi ga poznajo kot Chevapchichi. To so klobase na žaru, narejene iz mletih ali mletega mesa.
4. Lyulya kebab - mleto meso, ocvrte na nabodala.

Znanih je približno dva ducata sort te priljubljene jedi. Od kod je prišlo njegovo ime kebab? Kaj je res? Izkazalo se je, da je ime jedi perzijska beseda. Po drugi strani pa je bil izposojen iz starodavnega akadskega jezika, v prevodu pa pomeni »ogorčenje« ali »gorenje«. Od tod postane jasno in tehnologija priprave samega izdelka.

Adana kebab

V Turčiji domačini radi kuhajo Adano Kebab. Ta jed v državi je druga po priljubljenosti. V vsaki ustanovi lahko vedno naročite adana-kebab. Kaj je in kako ga pravilno kuhati? Najprej morate zbrati vse potrebne sestavine:

• 600 gramov mletega mesa;
• 1 kapsula sladke paprike;
• čebula;
• 20 gramov masla;
• pol žlice kumine in koriandra;
• oljčno olje;
• žlica bieber.

Celoten proces je sestavljen iz več faz:

1. Bolje je vzeti nadev iz mešanice govejega in jagnječjega mesa. Postaviti ga je treba v globoko skledo.
2. Dodajte narezano čebulo, začimbe, olje in bieber.
3. Uvedemo nasekljano papriko.
4. Poper in dodamo po okusu malo soli.
5. Iz pripravljene zmesi se oblikujejo ovalne oblike.
6. Njihovo površino namažite z rastlinskim oljem.
7. Pečemo na žaru, dokler se ne zmehča. Če uporabljate domačo pečico, je dovolj 15 minut.

Turki ponavadi služijo tej jedi s pita kruhom, solato iz čebule in pečenimi paradižniki.

Kebab

V Rusiji so različne orientalske jedi že dolgo del menija številnih kavarn in restavracij. Med njimi je morda najbolj priljubljen lula kebab. Kaj je ta jed in kako jo pripraviti?

Najprej morate izbrati komponente, ki jih potrebujete za delo:

• 1 kilogram jagnjeta;
• 4 žarnice;
• 30 gramov soli;
• 300 gramov maščobnega repa ;
• žlica suhega prahu bazilike;
• 5 gramov črnega popra;
• nekaj česna, zelenja in vseh začimb.

Način kuhanja kebaba ni težaven:

1. Najprej morate kuhati nadev. Če želite to narediti, narežite maščobo in meso, nato pa v recept dodajte preostale sestavine.
2. Maso dobljeno maso temeljito zamrežite pol ure in se nekoliko odbijte.
3. Polnjenje mora stati vsaj 60 minut v hladilniku. V tem času bo imel čas, da se namoči v začimbe.
4. Mokre roke s slano toplo vodo, nanizano pripravljeno mleto meso na nabodala.
5. Pečemo na žaru, občasno obračamo, dokler se na površini mesa ne pojavi značilna zlato rjava skorja.

Tako nenavadno mleto meso šiš kebab se običajno kuha v približno 12 minutah. Čeprav bo vse odvisno od tega, kako vroče se izkaže, ali so same klobase pravilno oblikovane.